Siempre me ha encantado la carne de los corazones de alcachofa y la forma en que la carne se rompe en pétalos y trozos. Además de su textura, su maravillosa salinidad me recuerda mucho al atún enlatado. Por eso no fue un gran salto para mí cortarlos en trozos y prepararlos como el atún fundido: untados en pan, cubiertos con una manta de queso pegajoso, para el almuerzo, la cena o incluso un refrigerio de medianoche. . Para compensar el umami que tiene el atún, puse algunas láminas de nori tostado en un polvo fino usando mi molinillo de café (un pequeño procesador de alimentos también funciona) y luego convertí ese polvo en un aderezo para corazones de alcachofa. El nori en polvo agrega mucho más sabor que los pedazos rallados o desgarrados porque las algas marinas tienen la capacidad de llegar a todos los rincones y grietas de las alcachofas en hojuelas. En cuanto al pan, puedes optar por pan blanco, pan ciabatta en rebanadas o unos muffins ingleses. Y aunque aquí me encanta el provolone, puedes usar cualquier queso rebanado o rallado que tengas a mano. Para obtener aún más cremosidad, me encanta agregar unas rodajas de aguacate encima de la ensalada de alcachofas antes de apilar mi queso.
Nota del editor: para ver otro sándwich vegetariano inspirado en el atún que también aprovecha la sal nori, consulte esta receta de garbanzos de Sarah Jampel. También aceptaría queso derretido en la parte superior (provolone, cheddar, gruyère, como usted lo llama), para ponerse pegajoso e hinchado debajo de la parrilla. —Jerrelle Guy
Ingredientes
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8 rebanadas de pan (ver Notas del autor)
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2 frascos (12 oz) de corazones de alcachofa enteros en agua, escurridos y exprimidos
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3 hojas de nori (alrededor de 8 × 7 ½ pulgadas), molido en polvo (alrededor de 3 cucharadas)
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2 cucharadas de salsa de soya
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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4 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de jengibre en polvo
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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8 rebanadas de provolone
indicaciones
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Caliente el horno en la parrilla y coloque una parrilla de 4 a 5 pulgadas de distancia de la bobina superior. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y cocine durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas. Retirar del horno y reservar.
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En un tazón mediano, coloque los corazones de alcachofa y córtelos en trozos grandes con las manos o con unos tenedores. En un tazón pequeño, combine el nori molido, la salsa de soya, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo en polvo, el jengibre molido y la pimienta negra. Añade la salsa a las alcachofas y masajea todo con las manos.
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Extienda aproximadamente ¼ de taza de ensalada de alcachofas en cada tostada, decore con una rebanada de queso y colóquelas en la parrilla por otros 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.
