Rusia: Sirniki

sirniki (сырники) son rosquillas de tvarog (Творойг) o ricotta (quark) de origen ruso, muy populares en Europa del Este, especialmente Rusia y Ucrania. Los syrniki son tortitas rusas esponjosas y ligeramente dulces que se suelen comer en el desayuno, acompañadas de crema agria (smetana), mermeladas y frutos rojos.

¿Qué son los sirniki?

Syrniki (сырники) son tortitas de donas de origen ruso y ucraniano, que tradicionalmente se sirven para el desayuno. También se encuentran bajo el nombre tvorozhniki (творояжники) en referencia al queso tvaroh (Творойг) que se usa para prepararlos.

Los syrniki son similares a pequeños panqueques que se cocinan por ambos lados. Su consistencia es aireada debido a la presencia de ricota que los hace ligeros y esponjosos. Por lo general, se sirven con crema agria rusa (smetana), mermelada o incluso frutas, como arándanos, fresas o frambuesas. Más raramente, se sirven con moras, grosellas negras o arándanos.

¿Qué es tvroh?

Tvaroh o tvarog (Творояг) es un producto lácteo fresco similar al requesón que es muy popular en Rusia y Ucrania. Es el ingrediente principal en la receta de syrniki.

Tvaroh (Творойг) o tvarog es un queso de granjero similar al requesón o ricotta. Está disponible en la mayoría de los supermercados estadounidenses y en casi todas las tiendas de comestibles rusas y eslavas.

Desde un punto de vista etimológico, tvarog también se encuentra bajo el nombre de “зернёный творог” (zernyony tvorog) que literalmente significa “queso granulado blanco”. Los diccionarios a veces traducen el término tvarog (tvaroh) como requesón, requesón o queso de granjero.

Tvaroh es una versión más espesa y ligeramente más ácida del quark o Quarg. Se produce calentando la cuajada hasta alcanzar la cantidad deseada de grumos. A continuación, la masa granular obtenida se filtra a través de una gasa para recoger el producto final.

¿Cómo hacer un syrniki perfecto?

Si se usa un tipo de queso que no sea tvaroh para hacer syrniki, asegúrese de escurrirlo antes de usarlo. En ausencia de queso tvaroh, el syrniki se puede preparar con quesos frescos que no sean tvaroh.

De hecho, la cuajada o curd son estupendas alternativas, siempre y cuando eliminen el exceso de líquido que contienen. Estos son mucho más húmedos que los tradicionales tvaroh rusos.

Deje que el queso (cuajada o requesón) se escurra en el refrigerador durante la noche antes de agregarlo a la receta de syrniki. Si no se elimina el exceso de líquido, los panqueques pueden caerse durante la cocción y soltar mucha agua. La apariencia de las donas será desigual.

Harina ayuda a obtener syrniki regularmente. Otro paso esencial para hacer syrniki perfectos es cubrirlos con harina antes de freírlos. De hecho, añadir harina evita que se peguen al fondo de la sartén.

Para panqueques regulares del mismo tamaño, use dos cucharas para formar bolas de masa que se colocarán en un plato con harina.

Es posible freír varios syrniki a la vez (4 a 6 dependiendo del tamaño deseado). Además, asegúrese de dejar suficiente espacio en la sartén para darles la vuelta fácilmente.

Otros panqueques famosos en Rusia y Europa del Este

En Rusia existen otros tipos de tortitas con el nombre de oladyi (en ruso: оладьи o incluso оладки en ucraniano). Se ven como panqueques gruesos y densos.

A diferencia del syrniki, el oladyi no suele contener tvaroh ni queso quark. Se preparan con huevos, harina, leche, levadura y azúcar. En el pasado, se preparaba harina de trigo sarraceno, pero esta versión de oladyi es más rara hoy en día. Además, algunas recetas mencionan la presencia de crema agria, yogur o kéfir para obtener panqueques con una textura más aireada. Otras recetas introducen pasas.

blinis Las crepes son muy populares en Rusia y Escandinavia. Antiguamente se hacían con levadura madre y se cocían al horno. Hoy se cocinan en una sartén como panqueques. Los blini se sirven principalmente como base para canapés en el aperitivo con salmón ahumado o arenque, smetana y huevas de pescado.

sirniki

Syrniki (сырники) o tvorozhniki (творояжники) son rosquillas de tvarog (Творойг) o ricotta (quark) de origen ruso, muy populares en Europa del Este.

Curso: desayuno, postre

Cocina: Rusa, Ucraniana, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • 2 tazas de tvarog o requesón
  • ½ taza de harina tamizada
  • 2 gemas
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de ghee o 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • 5 cucharadas de harina para la superficie de trabajo

Instrucciones

  1. Si la ricotta está demasiado húmeda, escúrrala durante al menos 2 horas sobre una gasa.

  2. Antes de retirarlo de la gasa, estrujarlo bien para eliminar el agua.

  3. Coloque la ricotta en un tazón grande y macháquela vigorosamente con un machacador de papas para eliminar los grumos.

  4. Agregue la harina, la levadura, las yemas de huevo, el azúcar y la sal.

  5. Mezclar bien.

  6. La masa debe quedar muy suave y no debe pegarse a las manos. Si es necesario, por ejemplo, si la ricota está demasiado grasosa o demasiado húmeda, agregue un poco de harina tamizada.

  7. Espolvorea la superficie de trabajo con 3 cucharadas de harina.

  8. Forme la masa en una salchicha grande con un diámetro de unos 5 cm.

  9. Cortar rodajas de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor.

  10. Agregue las dos cucharadas restantes de harina a su superficie de trabajo.

  11. Sumerja cada rebanada así obtenida en la harina.

  12. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio.

  13. Freír el syrniki durante 4-5 minutos por cada lado.

  14. Servir con smetana, mermelada y bayas (ejemplo: grosellas negras, frambuesas, moras y/o arándanos).

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