Bolivia: Piqué Macho

¿Qué es Piqué Macho?

lucio macho o poke a lo macho es el plato más reciente y emblemático de la cocina boliviana.

Si bien fue creado en Cochabamba en 1974, fue adoptado muy rápidamente por toda la población del país. Según una encuesta, el lucio macho es el plato favorito de un tercio de los bolivianos. Su sencillez de ejecución, su variedad de toppings y su sabor son la combinación ganadora de un plato adoptado por toda una nación.

Restaurantes, mercados, vendedores ambulantes, restauradores, puestos sirven machos de lucio a cualquier hora del día y en ocasiones hasta altas horas de la noche para saciar a los hambrientos noctámbulos. Esta fuente o plato para compartir es una superabundancia de ingredientes, entre los que se encuentran estofados de ternera, patatas fritas, cebollas, huevos duros (blandos o duros), tomates, pimientos, salchichas o incluso especias como el comino. El lucio macho significa una gran porción mientras que un testarudez es una sola porción. La versión más rica suele ser más picante que la otra. Se te considera un “hombre de verdad” solo si puedes terminar la versión grande por tu cuenta. ¡Te mereces el título de macho! Por lo general, los bolivianos se contentan con compartir la mayor parte entre amigos o parejas.

como hacer lucio macho

Para hacer un buen lucio macho, la calidad de la carne es fundamental. El lomo es una parte extremadamente tierna y sabrosa, probablemente una de las mejores y que de hecho merece ser tratada con mimo. Tu cocina debe ser perfecta acorde a los gustos de quien va a comer lucio macho. Eso sí, es mejor no pasarse el solomillo ya que queda mucho mejor poco hecho o poco hecho, con una buena caramelización por todos lados.

Para concentrarse en cocinar la carne, es mejor cortar todas las verduras con anticipación. Puedes empezar friendo las patatas, luego las salchichas. La carne se mezcla con algunas especias. Los pimientos, las cebollas y los tomates se chamuscan brevemente, luego se cocina el lomo de res. Se puede terminar recalentando las salchichas y armar el plato, comenzando con una cama de patatas fritas coronadas con trozos de lomo y salchichas, verduras y huevos cocidos, para terminar con verduras crudas, mostaza y mahonesa.

¿Cuál es el origen del lucio macho?

Aunque el origen del macho del pique es claro, su historia está rodeada de leyendas urbanas. Se dice que después de un largo día de trabajo, un grupo de trabajadores fue a un restaurante en Cochabamba con la esperanza de encontrar una buena comida vigorizante. Cuando estaba por cerrar, el dueño del restaurante reunió todos los ingredientes que tenía, llevó este platillo a los trabajadores y los retó: “Come si eres hombre” (machos de pique en español).

Lo más seguro es que este plato es creación del Sr. Honorato Quiñones y su esposa Evangelina Gómez Quiñones, ambos dueños de Restaurante Miraflores en Cochabamba, Bolivia. El restaurante todavía funciona hoy y, por supuesto, puedes pedir un lucio macho que se sabe que es bastante picante. El restaurante ofrece salchichas además de salchichas y una versión con lomo de cerdo en lugar de lomo. Las papas se cortan en cubitos, no las papas fritas.

El pique macho es un plato rico y calórico. Si bien este plato es único, no es diferente de la rutina de Quebec, donde una cama de papas fritas se cubre con queso derretido y perejil. Los restaurantes de Montreal ofrecen muchas versiones en las que se añaden carnes de todos los orígenes y verduras. También recuerda al lomo saltado peruano, aunque el lomo saltado tiene influencias chinas y se sirve con arroz.

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria boliviana, Lizet Flores de Bowen. Puedes encontrar a Lizet en su blog bilingüe de cocina Chipa by the Dozen.

Piqué Macho (Piqué a lo Macho)

El pique macho es un plato muy popular de Cochabamba en Bolivia, hecho a base de cortes de carne de res y chorizos fritos con papas fritas, huevos, pimiento y tomate.

Curso: plato principal

Cocina: boliviana, latinoamericana

Porciones: 4 personas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 2 kg de lomo de res
  • 1 libra de salchicha, en rodajas
  • 8 papas medianas, cortadas en papas fritas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cebollas grandes, picadas
  • 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
  • 8 pimientos picados en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino
  • Aceite para freír
  • sal
  • pimienta negro
  • 4 huevos cocidos

Instrucciones

  1. En una sartén, caliente una gran cantidad de aceite a 350 F/170 C y agregue las papas. Freír durante 8 minutos.

  2. Escurrir y reservar. Conservar el aceite de cocina.

  3. Calienta 5 cucharadas de aceite de cocina en una sartén y fríe las lonchas de salchicha durante unos minutos. Escurrir y reservar.

  4. Cortar la carne en trozos pequeños y sazonar con sal, ajo, pimienta negra y comino. Mezclar bien a mano para mojar la salsa.

  5. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y fría las alcaparras durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añadir la cebolla, el tomate y una pizca de sal. Mezclar bien.

  6. Agregue la carne y mezcle bien.

  7. Para el tiempo de cocción de la carne: – Poco hecha: 2 minutos a fuego muy alto – Medio-poco hecha: 3 minutos a fuego alto – Media: 4 minutos a fuego medio – Bien hecha: 5 minutos a fuego lento.

  8. Vuelva a calentar el volumen grande de aceite a 375 F/190 C y fría las papas nuevamente por 3 minutos. Escurrir y sazonar con sal inmediatamente.

  9. Agregue las salchichas reservadas a la carne y mezcle todo junto.

  10. Servir con huevos cocidos.

  11. Adorne con tiras de locote crudo, tomates crudos en rodajas, mostaza y mayonesa.

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