rollo de berenjena

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rollo de berenjena

¿Berenjenas tiernas con pesto y queso? ¡Como no amar!

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La tradición culinaria italiana abarca todas las verduras, pero hay una predilección particular por los tomates y muchas variedades de calabaza. Este rollo de berenjena tiene un sabroso relleno de pesto y ricota, todo envuelto en rodajas de berenjena precocidas.

Luego, los sándwiches se cubren con salsa de tomate y tomates secados al sol para una cena sabrosa que no depende de los carbohidratos. ¡Pero, por supuesto, puedes agregarlos si quieres! No se equivoque: esta receta combina perfectamente con pan fresco o pasta o risotto.

Para empezar a hacer esta receta necesitarás cortar la berenjena en tiras de 1/4″ del ancho de la berenjena misma. Para más propiedades, te recomendamos que elijas la berenjena más grande que puedas encontrar en la tienda.

Para cortar y enrollar más fácilmente, es mejor quitar la piel de la parte delantera y trasera de cada berenjena. De esa manera, cuando corte, no habrá piel extraña con la que lidiar en 2 de sus piezas. Sin embargo, puedes dejar la piel en el resto de la berenjena, ya que esto le dará a las rebanadas algo de textura.

Guardé mis rodajas en un recipiente grande con agua pesada con un recipiente de vidrio mientras cortaba el resto de la berenjena para evitar que se oxidara.

Deberá asegurarse de que sus rebanadas estén cubiertas con aceite de oliva antes de meterlas en el horno. Esto asegura que se ablanden uniformemente, ya que ese es el propósito principal. Sin este paso, se agrietarán en lugar de rodar. Pero no cocine demasiado las rebanadas, ya que pueden volverse blandas con bastante facilidad.

Cuando las lonchas estén listas, basta con poner un poco de relleno al final de cada una y enrollarlas. Descubrí que incluso las rebanadas más suaves rodaban muy bien. Después de agregarles un poco de salsa por encima, estos se cocinan nuevamente y el resultado es un plato sabroso que es una verdadera belleza para llevar a la mesa.

Para 6

Tiempo de preparación 20m

Tiempo de cocción 32m

367 calorías

Alérgenos: Leche

Dieta: vegetariana, sin gluten

imagen S2C

Ingredientes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 berenjenas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de muzzarella rallada
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de pesto
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3/4 taza de alcachofas marinadas
  • 1 lata (15 oz) de salsa de tomate italiana
  • 1/2 taza de tomates secados al sol, finamente picados
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación
  1. Precaliente el horno a 375 ° F. En 2 bandejas para hornear grandes, extienda las rodajas de berenjena. Unte aceite de oliva en ambos lados de cada rebanada. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por 14 minutos o hasta que se ablanden.
  2. Mientras las berenjenas se enfrían, combine la ricotta, la mozzarella, el huevo, el pesto, el ajo y las alcachofas en un tazón mediano. Extienda un poco de relleno en cada trozo de berenjena y enrolle el lado corto.
  3. Unte 1/2 taza de salsa de tomate en un molde de 9″x13″. Coloque los rollos en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Espolvorea los rollos con tomates secados al sol y cubre con la salsa restante.
  4. Reduzca el horno a 350 ° F. Hornee durante 15 minutos. Adorne con queso parmesano y perejil antes de servir.

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