rollatini de berenjena

Berenjena Rollatini es un excelente aperitivo, refrigerio o plato principal para disfrutar en cualquier momento. —Cindy Anschütz

Ingredientes

• Aceite de oliva

• 1 berenjena grande

• 1 paquete de espinacas frescas

• 2 dientes de ajo, picados

• 2-3 huevos grandes

• 1 taza de salsa italiana (opcional)

• Manojo de albahaca fresca

• 1 bola grande de mozzarella fresca o un puñado de bolas

• 3 tazas de salsa marinara

• Sal marina

indicaciones

1. Precalentar la parrilla.

2. Cubra una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol o unte con papel de aluminio, luego cubra con aceite.

3. ¿Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor? Colóquelos en un plato y cúbralos con papel absorbente por ambos lados, luego espolvoree con sal por ambos lados.

4. Usando 2 bandejas para hornear grandes. Añadir los huevos y batir en un plato y el pan rallado en el otro. Sumerja cada berenjena en huevos por ambos lados, luego en pan rallado y cubra una bandeja para hornear. Cuando esté cocido, colóquelo en la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado. ¡Estate atento y no dejes los fogones! Es posible que deba hacer esto por lotes. Dejar enfriar en un plato. Cuando termine, reduzca el horno a 350 ° F

5. En una olla grande, agregue aproximadamente una cucharada de aceite de oliva, ajo y espinacas. Saltee hasta que las espinacas se marchiten.

6. Tome su sartén y cubra el fondo con una capa ligera de salsa.

7. En una tabla de cortar, corta la mozzarella en rebanadas.

8. Para preparar los rollatini – toma una berenjena y colócala y comenzando por el lado más ancho agrega las espinacas, una hoja de albahaca y una rodaja de mozzarella. Enrolle suavemente y colóquelo en la bandeja para hornear preparada con la costura hacia abajo. Continúe hasta terminar.

9. Agregue la salsa para cubrir la parte superior y cocine por 25 minutos. Para servir, agregue un rollatini a cada plato y agregue un poco más de salsa y espolvoree con queso parmesano fresco.