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Este risotto vegano de espárragos es una cena primaveral fácil y saludable que le encantará a toda la familia.
Por nuestra parte, los productos de primavera finalmente están llegando a las tiendas… pero aún mejor, el jardín de mi mamá está proveyendo. El fin de semana pasado pude recoger muchas fresas frescas, guisantes, espárragos, ensalada y hierbas e incluso la primera patata nueva.
Tengo la suerte de poder tener un pequeño huerto por mi cuenta, pero vivo en un clima más fresco y Mitja y yo lo plantamos hace unos días, así que además de hierbas todavía no hay mucho que cosechar, pero este año todavía puedo obtener productos frescos. Y, ¡oh, la primera de las cerezas, por fin!
¡Esta época del año es mi favorita!
Mis frutas y verduras favoritas están disponibles (como repollo temprano, papas nuevas, cerezas, bayas y muy pronto melocotones y sandías), el clima es mayormente bueno, no hace demasiado calor, el sol aún no es brutal, los días son más largos, y como Escribo esto a primera hora de la tarde, Mitja y yo estamos sentados en la terraza, disfrutando de un plato de cerezas y relajándonos. es absolutamente perfecto
Entonces, con la abundancia de productos frescos, me atraen las comidas simples que puedo preparar, como este perfecto risotto vegano de espárragos hecho solo con arroz, espárragos, guisantes y algunos alimentos básicos y hierbas. ¡La comida sencilla es la mejor!
No sé si estás familiarizado con la cocina de risotto, y ciertamente hay muchas formas de hacerlo. A algunos les gusta sumergirlo en líquido y dejarlo intacto, otros juran removerlo con frecuencia para desarrollar la cremosidad.
Tiendo a mezclar arroz arborio a menudo, especialmente al principio y al final de la cocción, pero me quedo con el arroz de grano corto, como cuando cocino una paella.
Un risotto debe ser cremoso y ligero y no pegarse a la sartén, así que lo remuevo como lo hice con este risotto vegano de espárragos.
Actuación: Dos Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos
Este risotto vegano de espárragos es una cena primaveral fácil y saludable que le encantará a toda la familia.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 10 espárragos
- 1 taza de guisantes, frescos o congelados
- 250 g de arroz arborio (o arroz de grano corto)
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal, pimienta al gusto
- hierbas frescas – cebollino, perejil, tomillo al gusto
Instrucciones
- En una cazuela ponemos a hervir el caldo de verduras, lo justo para calentarlo. Intenta mantenerlo caliente mientras cocinas el risotto.
- Pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo. Pelar y rallar la zanahoria. Lava los espárragos y córtales los extremos duros, luego córtalos en trozos más pequeños, dejando la parte superior entera.
- En una sartén de fondo ancho, calienta un poco de aceite a fuego medio. Colóquelos encima de los espárragos y fríalos ligeramente durante uno o dos minutos, lo suficiente para ablandarlos y hacer una cobertura. Retire de la sartén, luego en la sartén, agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas y transparentes. Agregue el ajo y las zanahorias, saltee durante uno o dos minutos, luego agregue el arroz y los espárragos (¡no las tapas!) y mezcle bien. Después de uno o dos minutos, vierta la mitad del caldo de verduras y deje que el arroz absorba los líquidos. Deseche el fondo de la olla como desperdicio y mezcle bien el arroz con el líquido. Baja el fuego y deja que se cocine el risotto. Revuelva cada dos minutos y agregue más líquido según sea necesario.
- Cocine el arroz por otros 10 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido, luego agregue los guisantes. Los guisantes frescos solo tardan unos minutos en cocinarse. Si su risotto se ve seco, solo agregue un poco más de caldo o agua según sea necesario.
- En este punto, su risotto está casi listo. Pruebe y sazone con sal, pimienta y hierbas frescas picadas al gusto.
- Servir caliente y sazonar con espárragos, hierbas más frescas y unas gotas de aceite de oliva.
Información nutricional:
Calorías: 628,47 Grasa total: 8,11 g Grasa saturada: 1,26 g Sodio: 1990,58 mg Carbohidratos: 122,96 g Fibra: 10,94 g Azúcar: 9,75 g Proteína: 15,17 g de esta receta? Háganos saber en los comentarios a continuación o en las redes sociales usando @RecetasLatinas y etiquétenos como @RecetasLatinas.
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