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La sopa cremosa de lentejas es una sopa vegana de una sola olla con lentejas, calabaza y espinacas. ¡Ideal para un día frío de invierno!
El pronóstico del tiempo pronostica fuertes nevadas mañana, por lo que es posible que tengamos algo de invierno esta temporada. Seamos realistas, nuestro enero fue más primavera que invierno.
Entonces, con el pronóstico de nieve, no puedo pensar en un mejor almuerzo para calentar que esta sopa cremosa de lentejas con calabaza tierna y espinacas. ¡Esta sopa de una sola olla es vegana, sin gluten y solo toma unos 30 minutos!
Ahora, ¡no se deje intimidar por la larga lista de ingredientes! ¡Te prometo que es más fácil de lo que parece al principio!
Para hacer esta sopa cremosa de lentejas, comience con cebollas, zanahorias y papas estándar. También añadí unos puerros troceados que me sobran. Cocine un poco para que se ablanden, luego agregue las lentejas, los guisantes y la calabaza. Vierta el caldo de verduras y el agua según sea necesario y sazone al gusto. Me gusta usar especias delicadas, así que lo sazoné con sal y pimienta, luego agregué un poco de pimiento rojo, cúrcuma (¡ME ENCANTA la cúrcuma en todo!) y tomillo. También agregué un poco de perejil fresco picado y lo dejé cocinar por media hora aproximadamente, o hasta que las lentejas y las verduras estuvieran bien cocidas. Luego saqué aproximadamente la mitad de la sopa y la mezclé con una licuadora de inmersión, pero no demasiado suave, y la agregué al resto de la sopa. Esto hace que la sopa sea más espesa, pero aún quedan trozos de verduras en el tazón. ¡Si lo quieres más suave, mezcla toda la sopa!
Para terminar, acabé con una cucharada de nata vegana para cocinar y una taza de hojas de espinaca, que puse en la sopa y revolví, y dejé que el calor hiciera el resto.
¡Y ahora la sopa está lista para servir! ¡Esta receta alimentará fácilmente a 4-6 personas, por lo que incluso puede tener sopa sobrante durante una semana! (= ¡lo que significa menos cocción durante la semana!)
¿Arriesgarse?
Actuación: 5 5 Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 30 minutos Tiempo Total: 40 minutos
La Sopa Cremosa de Lentejas es una rica sopa vegana en una olla con lentejas, calabaza y espinacas. ¡Ideal para un día frío de invierno!
Ingredientes
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de puerros, en rodajas
- 2 papas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 1 puñado de lentejas rojas
- 1 puñado de guisantes partidos
- 1 taza de calabaza (kuri rojo, en cubos)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de agua o según sea necesario
- Sal, pimienta al gusto
- Pimentón rojo, cúrcuma, tomillo al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de nata vegana para cocinar (crema de soja) para espesar
- 1 taza de hojas tiernas de espinaca
Instrucciones
- Pelar y cortar las cebollas, cortar las zanahorias y el puerro y trocear las patatas.
- Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén, agregue las verduras y cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, durante unos minutos, hasta que las verduras se ablanden. Luego agregue las lentejas, divida los guisantes y la calabaza y vierta con caldo de verduras. Agregue más agua si necesita líquido. Sazone al gusto, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén bien cocidas.
- Retire aproximadamente la mitad de la sopa de la olla y mezcle con una licuadora de inmersión. Revuelva hasta que esté suave a su gusto, luego agregue al resto de la sopa y mezcle.
- Termine la sopa con aproximadamente una cucharada de crema vegana para cocinar y agregue una taza de hojas de espinaca. Comprueba el sabor y, si es necesario, sazona a tu gusto. Servir caliente.
Información nutricional:
Calorías: 140,11 Grasa total: 1,47 g Grasa saturada: 0,77 g Sodio: 849,06 mg Carbohidratos: 28,05 g Fibra: 5,1 g Azúcar: 4,26 g Proteína: 5,13 g
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