Risotto con espárragos al limón

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¡Este simple risotto de espárragos y limón asado está repleto de sabores frescos de primavera! Es perfecto como guarnición o plato vegetariano.

¡Por fin ha llegado la primavera! Por supuesto, aquí en Colorado, la primavera significa mucha nieve, de lo que hablaremos hoy. Sin embargo, sigo siendo positivo y me concentro en los días más cálidos, los tulipanes brotan en mi patio trasero y el regreso de uno de mis vegetales de primavera favoritos, ¡los espárragos!

Para celebrar la vuelta de la primavera y los espárragos, hice este fantástico risotto con espárragos al limón. ¡Los sabores son brillantes y frescos y el método de preparación no podría ser más fácil!

¿Qué necesito para hacer risotto?

  • Cebolla
  • ajo
  • Limón
  • Arroz integral de grano corto, yo uso arroz integral orgánico de grano corto de Lundberg
  • Caldo de verduras o caldo de pollo
  • Vino blanco, opcional, pero recomiendo usar
  • mantequilla (opcional)
  • parmesano
  • espárragos
  • Guisantes

Tradicionalmente, el risotto se prepara en la estufa. Se tarda unos 30 minutos en cocinar, pero la desventaja es que no puedes dejarlo solo. Lo que hace que el risotto en la estufa sea tan cremoso es la adición constante de líquido seguido de la agitación. Sabe increíble cuando se hace bien, pero puede ser aburrido.

El otoño pasado intenté hacer risotto en el horno por primera vez cuando creé la receta. Risotto asado con calabaza y queso de cabra. ¡No podía creer lo fácil que era y no tenía que quedarme en la estufa revolviendo todo el tiempo!

Cómo preparar risotto asado

  1. Precaliente el horno y caliente el aceite en una sartén segura de fondo grueso. Yo uso un horno holandés Le Creuset, pero hay muchas otras marcas de buena calidad y menos costosas.
  2. Freír la cebolla y el ajo, luego agregar la ralladura de limón y el arroz. Tueste el arroz durante un minuto, luego agregue el vino blanco y revuelva durante otro minuto.
  3. Verter el caldo de verduras o de pollo y llevar a ebullición. Cubrir con la tapa y poner en el horno.
  4. El risotto se cocina durante 60-70 minutos, lo que parece mucho tiempo, pero no tiene manos y no requiere trabajo de tu parte.
  5. Cuando el arroz esté suave y cocido, retira la sartén del horno y agrega más caldo. Revuelva vigorosamente durante unos minutos, luego agregue el queso parmesano, la mantequilla y el jugo de limón. Agregue los guisantes y los espárragos (que se hornearán en el horno durante los últimos 10 minutos de la cocción del risotto).

¿Puedo hacer risotto con arroz blanco?

Sí. Si quieres hacer este risotto con arroz blanco Arborio, debes reducir el tiempo de cocción a 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno. El resto del proceso de cocción seguirá siendo el mismo.

Qué servir con risotto

Este risotto de espárragos y limón es un excelente plato vegetariano o una guarnición saludable para acompañar alguna de las siguientes recetas.

  • Pollo relleno de queso de cabra y brócoli
  • Sopa de coliflor y brócoli a fuego lento
  • Pollo con mantequilla de limón
  • Gambas al ajillo y limón

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Risotto con espárragos al limón

Actuación: 4-6 porciones

Tiempo de configuración: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora y 10 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada

  • Cascara de limón

  • 1 1/2 tazas de arroz integral de grano corto sin cocer

  • 1/2 taza de vino blanco seco (opcional, pero recomendado)

  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 taza de agua

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 1 libra de espárragos, en rodajas con extremos leñosos

  • 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y agregue los espárragos picados. Rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta. Remueve hasta cubrir y reserva.
  2. Caliente la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada (como un horno holandés) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante 2-3 minutos. Agregue el ajo y la ralladura de limón y saltee por otros 30 segundos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el arroz y mezcle todo.
  3. Vierta el vino y revuelva durante un minuto hasta que se evapore el alcohol. Vierta 3 tazas de caldo de verduras y 1 taza de agua. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, tapar y colocar en la rejilla central del horno. Cocine durante 60-70 minutos o hasta que el arroz esté tierno y bien cocido.
  4. Durante los últimos 8-10 minutos de cocción (dependiendo del grosor de los espárragos) coloque la bandeja para hornear con los espárragos en el horno. Hornee hasta que esté suave.
  5. Retire el risotto y los espárragos del horno. Agregue el caldo de verduras reservado (comience con 1/2 taza y agregue más si es necesario), jugo de limón, queso parmesano y mantequilla. Revuelva vigorosamente durante 2 minutos hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Corta los espárragos en trocitos pequeños y añádelos junto con los guisantes al risotto. Sazone con más sal y pimienta según sea necesario, revuelva para combinar e intente sazonar. Sirva con la adición de queso parmesano y perejil picado, si lo desea.

Los grados

Información nutricional basada en 6 porciones, guarnición. 4 porciones como plato principal.

Información nutricional:

Rendimiento: 6 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 189 Grasas totales: 7 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 4 g Colesterol: 12 mg Sodio: 273 mg Carbohidratos: 23 g Fibra: 4 g Azúcar: 4 g Proteína: 7 g

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