Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de calabacín, cortado en rodajas de un cuarto de pulgada (corte las rodajas grandes por la mitad)
3 mazorcas de maíz fresco, 2-3 tazas retiradas de las mazorcas
1 taza de cebolla dulce, como Vidalia, cortada en cubitos
1 cucharada de ajo fresco, picado
1 taza de arroz arbóreo
1/3 taza de vino blanco (usamos chardonnay)
2 ½ a 2 ¾ tazas de caldo de pollo caliente bajo en sodio
½ taza de crema espesa tibia (calentada a temperatura ambiente, pero no demasiado)
¾ taza de queso parmesano recién rallado
¼ taza de albahaca fresca, picada
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de sal kosher, si es necesario
Instrucciones
En una sartén de fondo grueso de 4 o 5 litros a fuego medio-medio, derrita una cucharada de mantequilla en una cucharada de aceite y cuando esté caliente, agregue la mitad de las calabacitas y cocine sin tocar durante dos minutos. Voltee las piezas y cocine otros dos minutos, luego retírelas a un tazón.
Añadir otra cucharada de mantequilla y aceite y una vez caliente, cocinar la segunda mitad del calabacín y retirar al bol.
Agregue una cucharada de mantequilla y una vez que se derrita, agregue el maíz y saltee por dos minutos. Retire del recipiente con los calabacines.
Agregue la mantequilla restante y el aceite y cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y cocine por dos minutos.
Agregue el ajo y cocine por un minuto.
Agregue el arroz y cocine y mezcle durante dos minutos.
Añadimos el vino y una vez evaporado añadimos una taza de caldo y la mitad de la nata.
Remueve constantemente y una vez absorbido el líquido, añade media taza de caldo y la nata restante y remueve hasta que se absorba el líquido.
Agregue otra media taza de caldo y mezcle y cocine hasta que se absorba.
Agrega otra media taza de caldo y una vez evaporado, retira del fuego y prueba el arroz. Si está cocido, no agregue el último cuarto de taza. Si aún te queda algo de mascar, agrega el último caldo, tapa y deja calentar por cinco minutos.
Después de cinco minutos, agregue el queso parmesano, la albahaca y la pimienta y pruebe. Agregue sal solo cuando sea necesario.
Mezclar los calabacines y el maíz y servir.
