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Sopa Italiana de Pollo y Verduras de Otoño con Ajo Asado y Caldo de Tomate sobre Ñoquisdesde
Actuación: Sirve alrededor de 4 como aperitivo caliente, o alrededor de 6 tazones más pequeños
Ingredientes:
• 2 pechugas de pollo partidas con piel y hueso • Aceite de canola • Sal • Pimienta negra • 3 dientes de ajo • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cebolla, picada finamente • 2 zanahorias, peladas y picadas finamente • 2 chirivías, peladas y picadas • 2 costillas de apio, cortadas en cubitos • 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubitos pequeños y pequeños • 2 cucharaditas de condimento italiano • Una pizca de hojuelas de chile • 1 (6 oz) de pasta de tomate • 4 – 4 ½ tazas de caldo de pollo caliente • Un trozo pequeño de corteza de queso parmesano , opcional (*vea la nota a continuación) • 2 tazas de repollo toscano, picado en trozos pequeños • ¼ taza de hojas de albahaca fresca, en juliana • 1 cucharada de perejil picado • Ñoquis, cocinados según las instrucciones del paquete y mantenidos calientes con un poco de aceite de oliva • Recién queso parmesano rallado, para decorar • Pan rústico tibio, aparte
(*La cáscara de queso parmesano le da a la sopa un sabor extra mientras hierve; sin embargo, si no tiene la cáscara, puede omitirla).
Preparación:-Presione el horno a 400° y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
-Coloca las pechugas de pollo en la sartén y sazona con un poco de aceite y unas pizcas de sal y pimienta.
-Cortar la parte superior de las cabezas de ajo, sazonar cada cabeza con un poco de aceite de oliva, más una pizca de sal y pimienta y envolver cada cabeza en un trozo pequeño de papel de aluminio; Coloque en la bandeja para hornear al lado del pollo.
– Hornee el pollo, junto con el ajo, durante 45 minutos; luego déjelos enfriar hasta que puedan manipularse.
-Después de frío, desmenuzar el pollo y reservar; luego exprime el ajo asado de los papeles y, con el cuchillo o el tenedor, convierte los dientes en una pasta; dejar los fideos a un lado por un momento.
-Coloca una sartén mediana-grande a fuego medio-medio-alto, sazona con unas 2-3 cucharadas de aceite y agrega la cucharada de mantequilla; Una vez derretida, añade la cebolla y déjala sudar unos 3-4 minutos, hasta que se ponga transparente y tersa.
-Para la cebolla, agregue la “masa” al ajo asado y mezcle para combinar.
-Luego agregue las zanahorias picadas, el nabo, el apio y la calabaza y mezcle para combinar; agregue el condimento italiano, más una pizca de sal y pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y mezcle para combinar.
-Agregue la pasta de tomate y mezcle y cocine con las verduras durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que el sabor “crudo” esté bien cocido.
-A continuación, agregue el caldo de pollo y mezcle, seguido del trozo de corteza de parmesano, si se usa; Cubra con una tapa y cocine durante unos 20-22 minutos, revolviendo ocasionalmente (especialmente si agrega la ralladura de queso parmesano para que no se pegue al fondo) o hasta que las verduras estén tiernas.
– Apague el fuego y retire la corteza de queso parmesano, si se usa; Agregue el repollo y mezcle para incorporarlo y déjelo marchitar en la sopa por unos minutos; luego termine la sopa agregando el pollo picado, la albahaca y el perejil (también, verifique su sazón en este punto para ver si se necesita más sal/pimienta).
-Para servir, agregue aproximadamente ¼ de taza de albóndigas cocidas a su tazón y agregue un poco de estofado; decore con un poco de parmesano rallado, si lo desea, y sirva con pan tibio.
