Nuestra despensa y nevera de invierno, con tormentas y nieve en el noreste, se llena de verduras y raíces, una variedad que se compra a medida que se acercan las tormentas. Solo nosotros dos terminamos con la mitad de esto y un poco de esto. Un gran manojo de verduras es a menudo un par de comidas como acompañamiento. Hornear es una buena manera de agregar variedad y consumir toda esa generosidad. Gnocchi alla Parisienne no es la variedad de patata italiana. Impredeciblemente pesado y denso. Es una masa salada a base de pâte à choux, la misma masa utilizada para los profiteroles, las tartaletas y el éclair en una receta de JACQUES PÉPIN. Dejo fuera el queso y agrego mostaza, perejil y ralladura de limón para amplificar la salinidad. El queso viene más tarde en la cocción. – Velocidad
Ingredientes
- Repollo asado, col rizada y verduras
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4 costillas de verduras de hoja verde, col y repollo
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4-6 dientes de ajo
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verduras mixtas…cebolla, boniato, guindilla, apio, coliflor, tomate, uva, etc.
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 medio limón, cortado por la mitad
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1/4 taza de perejil picado
- Galletas parisinas adaptadas por Jacques Pepin
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1 taza de agua
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1 cucharadita de sal marina
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 taza de harina de trigo
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3 huevos grandes
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1 cucharada de mostaza granulada
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1/4 taza de perejil finamente picado
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1/4 taza de queso suave, como cabra o rebanada
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1/4 taza de queso duro, como Parm añejo o Gruyère
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2 cucharadas de yogur griego bajo en grasa o crema
indicaciones
- Repollo asado, col rizada y verduras
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Precalentar el Horno 275 Retire las costillas de las verduras y córtelas en tiras finas. Corta tus verduras favoritas, la coliflor en floretes, las coles de Bruselas por la mitad. Masajee las verduras y las raíces con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Verdes juntos en un extremo. Deja el limón y el perejil a un lado.
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Hornee en el horno con un temporizador durante 30 minutos. Las verduras se cocinan rápidamente y, una vez tostadas al tacto por encima, se retiran a un bol. Cogollos suaves, tostados y al vapor. Exprime el limón sobre las verduras y decora con la mitad del perejil. Continúe cocinando el resto de las verduras durante otra 1/2 hora hasta que estén tiernas. Añadir al bol con las verduras añadiendo el resto del limón y el perejil. Esto se puede reservar o colocar en la nevera. Se puede preparar con horas de antelación. Las verduras y las verduras se cortarán por la mitad concentrando los sabores.
- Galletas parisinas adaptadas por Jacques Pepin
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Esto se junta rápidamente y se puede preparar mientras se asan las verduras. En una olla alta, ponga a hervir el agua, la mantequilla y la sal. Agregue la harina de una vez, revolviendo con una cuchara de madera. Esto se unirá rápidamente, pero siga revolviendo durante 45 segundos hasta que se forme un bulto alrededor de la cuchara y comience a humear. Retire del fuego y coloque en un tazón o tazón de su licuadora de cocina para que se enfríe durante 10 minutos. En un bol hay que batir como los gallos añadiendo los huevos de uno en uno. La batidora funciona bien. Agregue la mostaza y el perejil picado. Esta debe ser una masa muy suave. Entre masa para galletas y masa para panqueques.
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En su olla, lleve el agua a ebullición rápida. Colocar la masa en una manga pastelera o zipper. Cortar la esquina y exprimir un poco de masa y cortar con un cuchillo. Corta rápidamente una docena o lo que puedas hacer en un minuto. Cocine por 5 minutos y retire con una cuchara ranurada en un baño de hielo o bandeja. Continuar con el resto de los ñoquis. Una vez enfriados, se pueden usar de inmediato, tapados y refrigerados por 48 horas, o congelados.
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Para armar mi receta, corte las verduras en trozos más pequeños de 1 pulgada. Disponer las verduras en el fondo de una olla grande o en platos de horno individuales. Completa con verduras. Mezclar el yogur con el queso tierno y colocar sobre las verduras. Decorar con ñoquis, unos 12 por persona por lado, 6 por entrada…. esparcir por todo el queso duro rallado. Hornee a 275 durante 25 minutos en el tercio superior del horno. Los ñoquis deben hincharse y dorarse ligeramente. Mi horno es de gas y tiene un calor alto, pero 5 minutos debajo de la parrilla para la mayoría de los hornos al terminar de calentar asa perfectamente.
