Salmón Tahini Za’atar de Ottolenghi Test Kitchen

Si aún no ha combinado pescado con tahini, está listo para un verdadero placer. Esta versión combina tahini con za’atar herbáceo y zumaque agrio, nuestros alimentos básicos de cocina de prueba siempre familiares pero altamente calificados. Es muy recomendable utilizar tahini cremoso y con sabor a nuez de los países del Levante. Coma inmediatamente después de cocinar, ya que el tahini cocido no se asentará ni calentará muy bien. – Alimentos 52

Receta extraída con permiso de Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love de Noor Murad y Yotam Ottolenghi, publicada por Clarkson Potter © 2021. —Los editores

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Salmón Tahini Za’atar de Ottolenghi Test Kitchen

Ingredientes
  • 4 filetes de salmón (600 g), sin piel y sin espinas

  • 2 cucharadas de za’atar

  • 2 cucharaditas de zumaque, más 1/2 cucharadita para espolvorear

  • 4 cucharadas (60 mililitros) de aceite de oliva

  • 9 onzas (250 gramos) de espinaca u otro verde tierno de su elección

  • 1/3 taza (90 gramos) de tahini

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 3 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • 1 1/2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

indicaciones
  1. Precaliente el horno a 450°F.

  2. Seca el salmón y espolvorea con sal y pimienta. En un tazón pequeño, combine el za’atar y el zumaque, luego extiéndalo sobre toda la superficie del salmón para crear una costra.

  3. Coloque una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añade las espinacas y una pizca de sal y pimienta y cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden.

  4. Cubra con el salmón, con la piel hacia abajo, y espolvoree la parte superior del pescado con 2 cucharadas de aceite. Cocine por 5 minutos.

  5. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el tahini, el ajo, 2 1/2 cucharadas de jugo de limón, una buena pizca de sal y 7 cucharadas/100 ml de agua hasta que la mezcla esté suave y bastante líquida.

  6. Cuando esté listo, retira la fuente del horno y vierte el tahini alrededor del salmón (pero no el pescado). Cocine por otros 5 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y el tahini burbujee. Vierta la cucharada restante de jugo de limón y aceite sobre todo y adorne con el cilantro y el zumaque adicionales.

  7. Haz el tuyo:

    – Cambie el salmón por otro pescado capturado de manera sostenible, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario. – Use otras verduras de hoja verde en lugar de las espinacas, como la col rizada o las acelgas.

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