Receta tradicional de pistoia espa├▒ola

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Ratatouille con Huevo Foto de Javier Lastras en flickr CC

Pisto es b├ísicamente la versi├│n en espa├▒ol de Ratatouille (verduras guisadas), y es uno de los platos favoritos de mi marido. Suena incre├şblemente simple, pero como la mayor├şa de los platos sencillos en Espa├▒a, hay versiones excelentes y terribles. El truco, como siempre, est├í en la calidad de sus productos y de su aceite de oliva virgen extra, as├ş como en el cuidado que tiene al cocer lentamente las verduras.

Esta receta de ratatouille cocina cada verdura por separado, lo que requiere m├ís trabajo pero al final vale la pena. Puedes probarlo como una comida frita, pero hacerlo de esta manera asegura que cada verdura est├ę perfectamente cocida.

5.0 de 6 reseñas Receta tradicional española de pisto Prueba mi deliciosa receta Pistoiese, ¡una versión en español de Pisto! Tipo de Receta: Cocina Principal: Ingredientes Españoles

  • 3 calabacitas peque├▒as, cortadas en cubos
  • 2 pimientos rojos medianos, picados
  • 2 pimientos verdes medianos, picados
  • 4 cebollas medianas, picadas
  • 3 berenjenas moradas peque├▒as, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 kilos de tomates maduros (┬ícuanto mejores los tomates, mejor el pist├│n!), pelados y picados
  • 5 dientes de ajo, picados
  • Una pizca de tomillo, romero y (opcionalmente) or├ęgano fresco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de az├║car en polvo (sustituya la miel o el az├║car moreno para un agarre m├ís natural)
  • Sal y pimienta para probar
  • ┬íUn par de pimienta de cayena seca, opcional (y no tradicional)!
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: huevos fritos
  • Opcional: queso manchego (o cualquier queso a├▒ejo de leche cruda de oveja)

Instrucciones

  1. Pele y corte las verduras como se indica, coloque la berenjena en servilletas de papel y espolvoree con sal kosher. D├ęjalos reposar por lo menos 10 minutos.
  2. Coloca dos sartenes diferentes a fuego medio y agrega un poco de aceite a cada una.
  3. A├▒adir las cebollas picadas a una de las sartenes, con una pizca de sal. Rehogar a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ponerse transparentes, luego tapar la cacerola y llevar a ebullici├│n (no quieres que se doren). Una vez que est├ę completamente cocido, reservar en un taz├│n grande.
  4. Mientras tanto, a├▒ade los pimientos a la otra sart├ęn y saltea a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse. Baje a medio y cubra durante unos 10 minutos. Una vez cocido pasar por el caldo junto con la cebolla.
  5. Lavar la sal de berenjena en un colador de malla.
  6. Siga los mismos pasos que los pimientos para cocinar el calabac├şn y la berenjena (en recipientes separados). Desea comenzar a cocinar a fuego medio-alto y cuando comience a dorarse, baje el fuego y cubra hasta que est├ęn suaves (revolviendo varias veces para que no se peguen). Luego reservar junto con las dem├ís verduras, mezclar para combinar todos los sabores.
  7. Agregue todos los condimentos al taz├│n y mezcle bien.
  8. Luego agregue un poco m├ís de aceite a una de las sartenes si es necesario y agregue el ajo picado (y la pimienta de cayena seca si los usa). Fre├şr a fuego medio hasta que empiece a dorarse. A continuaci├│n, a├▒adir el tomate pelado y troceado a la sart├ęn. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener la salsa de tomate. Agrega el az├║car y ajusta la sal.
  9. Ahora, en una olla grande, mezcle las verduras previamente cocidas con la salsa de tomate.
  10. Mezcla todo bien y cocina por 10 minutos a fuego medio. ¡Mide la sal y las especias y disfruta!

Adiciones opcionales: Los platos de pisto más famosos en España son pisto con huevo (pisto con huevo frito encima) o pisto manche (pisto con queso manchego en rodajas encima). Ambas son excelentes maneras de disfrutar su ratatouille como alimento, o puede servirlo como acompañamiento de pescado o carne.

    2925/02/03

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