Receta rápida y fácil de ensalada de pasta al pesto

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¿Listo para una versión más saludable de ensalada de pasta? Esta ensalada de pasta al pesto saludable, fácil y sin gluten está repleta de sabor y nutrición gracias a ingredientes alimenticios simples y reales. ¡También es vegano, rápido de hacer y ofrece excelentes sobras!


En las publicaciones de tendencias de Expo West de la semana pasada (Parte 1 y Parte 2 en caso de que te lo hayas perdido), hablé mucho sobre cómo uno de los temas más candentes en el bienestar actual es la dieta cetogénica. Sospecho que vivir en Los Ángeles amplifica un poco la tendencia y tal vez la dieta cetogénica no sea tan importante en otros lugares de América del Norte… ¿quizás puedas decirme? Pero hablando de esta área, con tanta gente curiosa sobre ceto, no puedo imaginar que el negocio esté en auge para los productores de cualquier tipo de carbohidrato en este momento… a menos que venda pan cetogénico en la nube.

Mi estilo de alimentación nunca fue demasiado pesado en carbohidratos con almidón, a excepción de una parte sólida de mi infancia. Llamémosla la Década de la Comida Kraft, donde probablemente he comido la mayor parte de mi vida a base de pasta, además de mucha pizza, cereal azucarado, papas fritas y muchos otros alimentos de color beige. En estos días, mis comidas (y las recetas publicadas aquí) son mucho más ricas en plantas, ¡gracias a Dios! Y aunque ciertamente no soy la chica con fobia a la grasa que tenía cuando tenía poco más de 20 años, no estoy ni cerca de la dieta cetogénica. Creo que todos los macronutrientes tienen su lugar en nuestra dieta y que estas proporciones ideales pueden cambiar con el tiempo, pero en general, La diversidad nutricional de una variedad de fuentes de origen vegetal es un buen objetivo para lograr cuando se trata de una alimentación saludable.

Con eso en mente, recientemente recibí una solicitud de un lector de una ensalada de pasta más saludable que estaba madura y con posibilidades de ser saludable. Mis recuerdos de ensalada de macarrones tienden a venir de la tradicional salsa súper cremosa (no en el buen sentido), particularmente el color beige. En cuanto a las proporciones, estamos hablando de una gran cantidad de fideos y no de muchas verduras. Pero si estoy preparando el plato, ¡esto está lejos de la verdad!

¿Qué hay dentro de esta ensalada de pasta al pesto más saludable?

Misa por supuesto! Este es un requisito previo. En lugar de recetas convencionales en las que los fideos constituyen más del 75 % de la mezcla, usé espirales de arroz integral sin gluten en una proporción mucho más equilibrada de fideos y verduras.

En esa nota, las verduras: pepino y tomates cherry. Aquí lo mantenemos simple porque lo simple es algo bueno, especialmente cuando se trata de elegir y preparar alimentos. También agregué pimientos rojos asados ​​porque me encanta el sabor ahumado, pero puedes prescindir de ellos si lo prefieres o cambiar a los pimientos normales. Solo sé que el asado es increíble.

Luego está la fuente de proteínas, que son los frijoles.. Así es, esta es una receta vegana y vegetariana que además es muy asequible. Si usted y los frijoles no se llevan bien, pueden cambiarse por otros frijoles. Claro que sí. Ya sea que prefiera usar carne de res, pollo cortado en cubitos o una lata de atún, funcionan perfectamente.

Y finalmente, está el flavaahhhh – los bits adicionales que (nuevamente) son simples pero marcan una gran diferencia. Hierbas frescas, zumo de limón, pesto (¡comprado está bueno!), vinagre balsámico y un buen AOVE sin gluten hacen la ensalada y la hacen realidad. El sabor de esta ensalada de pasta se realza aún más si la dejas reposar un rato, lo que la convierte en una candidata perfecta para cocinar en grandes cantidades.

Unas breves palabras sobre el pesto: me encanta el pesto La albahaca es la bomba, y cuando hago esta ensalada le agrego un poco más de lo que necesito. Las preferencias de cada persona son diferentes, por lo que le recomiendo que comience con la 1 cucharada recomendada, pruebe su salsa y mezcle un poco más si lo desea. También tenga en cuenta que el pesto tradicional a menudo contiene queso, por lo que si (como yo) decide evitar los lácteos, lea las etiquetas. Las plagas veganas se han vuelto más comunes, por lo que no debería ser difícil encontrarlas.

¡Justo en la cocina!

Descripción

¿Listo para una versión más saludable de ensalada de pasta? Esta ensalada de pasta al pesto saludable, fácil y sin gluten está repleta de sabor y nutrición gracias a ingredientes alimenticios simples y reales. ¡También es vegano, rápido de hacer y ofrece excelentes sobras!


Ingredientes

  • 3 tazas de pasta cruda sin gluten, o la pasta de su elección (utilicé espirales de arroz integral y esto produjo alrededor de 4 1/2 tazas de pasta cocida)

  • 2 tazas de frijoles cocidos, escurridos y bien lavados*

  • 2 tazas de pepino y tomates cherry en rodajas finas, cortados por la mitad

  • 1/2 taza de pimiento rojo asado picado (lavado si está empaquetado)

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Salsa balsámica con pesto:

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 taza de vinagre balsámico (oscuro o claro, tu eliges)

  • 1 cucharada de pesto preparado (sin lácteos si es necesario)**

  • pizcas de sal marina y pimienta negra

Instrucciones

  1. Cuece la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, prepare todos los ingredientes restantes como se indicó anteriormente. Agite los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco de vidrio. (Es posible que tenga escombros según la cantidad que desee usar).
  3. Cuando la pasta esté lista, escurra el exceso de agua y transfiérala a un tazón grande con los demás ingredientes de la ensalada.
  4. Vierta un poco de salsa y mezcle bien para cubrir antes de servir.

Los grados

  • Si no le gustan los frijoles o prefiere usar otros tipos de frijoles, no dude en cambiarlos por la misma cantidad. Alternativamente, pruebe el pollo asado o el atún. (Por supuesto, la receta ya no será vegana).
  • Dependiendo de cuánto le guste el sabor del pesto, es posible que desee agregar un poco más a su salsa. ¡La clave es agitarlo antes de agregarlo a los otros ingredientes para evitar bocados demasiado pesados!

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