Receta Pho de calabacín enrollado en caldo de cúrcuma y limoncillo

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Cargado con ingredientes antiinflamatorios, estimulantes de la inmunidad y curativos digestivos, este calabacín Pho enrollado en caldo de cúrcuma y hierba de limón es una comida increíblemente curativa, reconfortante y nutritiva.

Confesión: tengo una obsesión ridícula con la hierba de limón.

Si recogiste la publicación hace unas semanas niebla caseraYa sabes que el error simple y no tóxico es mi problema ahora. No solo se siente bien saber que mi cuerpo no está expuesto a demasiados químicos dañinos, ¡sino que es muy divertido hacer cosas inteligentes de bricolaje! Como estoy seguro que es el caso de muchos de ustedes, también me gusta tener un apartamento que huela bien. En este momento, ese aroma que me atrae es el de hierba de limón.

Después de pasar algunas semanas difundiendo aceites de hierba de limón como locos en mi apartamento, noté que mis papilas gustativas también comenzaban a desear algo de esa acción. (¡No me refiero a beber aceites esenciales, me refiero a comer limoncillo!) Compré tallos y los cociné sin parar, y si los ha encontrado intimidantes en el pasado, hoy estoy aquí para romper esa barrera.

El limoncillo es muy común en la comida tailandesa, así que es probable que lo hayas probado en una sopa o caldo de curry. Combina increíblemente bien con otros sabores como el jengibre, el ajo y la cebolla, así como con otros sabores asiáticos básicos como el coco y las hierbas frescas. Si bien los tallos pueden parecer duros, picantes e inaccesibles, son realmente fáciles de cocinar una vez que se quitan las capas exteriores. Debajo de estos, las capas se vuelven más suaves y de color más claro, lo que las hace mucho más fáciles de cortar con un cuchillo. (En ese sentido, ¡vas a querer más de uno bueno y crujiente!)

Lemongrass puede tomar un caldo simple y aumentarlo de promedio a increíble, y eso es lo que sucedió con este. Veggie Pho Primavera en Caldo de Cúrcuma y Lemongrass ingresos. Inicialmente lo probé sin hierba de limón, pero faltaba en el departamento de sabor. Este fin de semana probé la segunda vuelta con un resultado un millón de veces mejor. El limoncillo no solo agrega sabor, sino que también es excelente para la digestión y está repleto de antioxidantes. Combinado con jengibre (también ideal para enfermedades digestivas), cúrcuma (tu mejor amigo para reducir la inflamación), hongos shiitake que aumentan la inmunidad y muchas otras verduras (¡fibra para ganar!) la categoría de “alimentos que curan”. ¡Gustar!

Descripción

¡Este calabacín en espiral Pho en caldo de cúrcuma y limoncillo está repleto de compuestos antiinflamatorios, fibra y mucho sabor! Agregue su elección de proteína para que sea una comida completa.


Ingredientes

Caldo de cúrcuma y jengibre

  • 1 cucharada de aceite de coco

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharada de jengibre fresco picado o triturado

  • 1 tallo de hierba de limón (sin hojas ásperas), en rodajas finas (alrededor de 2 cucharadas de hierba de limón en rodajas)

  • 1 ojo de pájaro pequeño* pimiento rojo picado, sin semillas (omita por completo si no es fanático de la comida picante)

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (usé Navitas Organics)

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

  • 2 tazas de agua

  • 1 1/2 tazas de leche de coco en lata

  • 1 cucharada de tamari bajo en sodio o aminoácidos de coco

  • jugo de 1 limón, más gajos

El resto:

  • 2 cucharaditas de aceite de coco

  • 4 baby bok choy, cortados por la mitad a lo largo

  • 2 calabacines medianos, en espiral

  • 1/2 taza de guisantes picados

  • 1/2 taza de hongos shiitake

  • 6 rábanos multicolores pequeños, en rodajas finas

  • 1 cebolla pequeña y tierna, cortada en rodajas muy finas, solo las partes blanca y verde claro

  • rodajas de cilantro, albahaca fresca y lima, para decorar

Instrucciones

Para el caldo:

  • Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego alto durante 1 minuto. Saltee el ajo, el jengibre, la hierba de limón y la pimienta* en aceite de coco durante otro minuto o hasta que esté bien fragante.
  • Espolvoree la cúrcuma y la pimienta negra nuevamente en la sartén, mezcle bien.
  • Agregue agua, leche de coco, aminoácidos de tamari/coco. Exprima la mayor cantidad posible de jugo de limón en la sartén.
  • Reduzca el fuego y cocine la sartén. Deje que las hierbas sazonen el caldo durante 20 minutos.

Para el resto:

  • Caliente 2 cucharaditas de aceite de coco en una sartén. Dorar la col china (abajo) hasta que aparezcan marcas doradas. Retire el repollo chino y distribúyalo entre 2 tazones, seguido de los fideos de calabacín.
  • Freír ligeramente los guisantes y las setas en la misma sartén. Divídalos entre tazones, seguido de los rábanos y la cebolla tierna.
  • Si lo prefieres, cuela los trozos de limoncillo y la pimienta del caldo. Vierta sobre las verduras en cada tazón. Adorne con hierbas frescas y limón, si lo desea, luego sirva.

Los grados

* No puedo enfatizar lo suficiente aquí que si prefiere su comida en el lado menos picante, omita este por completo. Cuanto más tiempo hierva el caldo, más sabroso será, así que si le gusta un poco de calor, use un pimiento y omita las semillas como se indicó anteriormente.

Dime… ¿alguna vez has cocinado con hierba de limón? ¿Cómo se usa y tiene una receta para compartir?

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