Receta f√°cil de kimchi de bricolaje

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¬ŅF√°cil hazlo t√ļ mismo qu√©?

Sí, sé que eso es lo que algunos de ustedes piensan, y lo explicaré. Pero primero, algunos antecedentes.

En el transcurso de mis 20 hasta ahora, sin duda he adquirido muchos gustos nuevos que no pod√≠a soportar en mi infancia. En el pasado, he hablado sobre c√≥mo mi pap√° es un ni√Īo que siempre am√≥ sus remolachas en escabeche y chucrut. Aunque soy un comensal aventurero, esos eran dos elementos a los que nunca me ver√≠as acercarme. Una de mis tareas dom√©sticas habituales era cargar y descargar el lavavajillas, y abrir la puerta solo para encontrar (y sentir) el jugo de remolacha morada en escabeche salpicado por todo el lugar fue suficiente para enviarme directamente de la cocina en segundos. .

Estos dias yo??? Remolacha: No en escabeche, pero mi mermelada es cruda, horneada y en jugo. El chucrut, sin embargo, no fue tan f√°cil de obtener. Cae en la categor√≠a de alimentos que me gustan por sus beneficios para la salud, especialmente los probi√≥ticos creados como resultado del proceso de fermentaci√≥n. Prob√© esto el a√Īo pasado, solo para descubrir m√°s tarde que la raz√≥n por la que era tan horrible (imag√≠nate tranquilo) era porque no me di cuenta de que ten√≠a que enjuagar la sal del repollo antes de ponerlo en un frasco de vidrio. Enorme #Krautfail.

Entonces, ¬Ņqu√© es el kimchi (o kimchee, dependiendo de c√≥mo quieras escribirlo) y por qu√© decid√≠ probar algo? Piense en ello como una versi√≥n coreana de chucrut: repollo y un mont√≥n de otras verduras fermentadas en salmuera, salteadas en una salsa coreana de chile y ajo, tambi√©n conocida como gochugaru. Se usa como guarnici√≥n y se sirve con una tonelada de alimentos tradicionales coreanos, incluido mi favorito, bibimbap. Al igual que el chucrut, tiene un alto contenido de probi√≥ticos, fibra y, seg√ļn el tipo de verdura que mezcles, tambi√©n contiene muchos otros nutrientes.

Como persona muy activa, sé que mi sistema digestivo tiende a estresarse mucho. Tomo probióticos regularmente, trato de comer muchos alimentos fermentados (kombucha casera ¡por la victoria!), y hace muy poco me sentí lo suficientemente valiente como para probar de nuevo las verduras fermentadas con kimchi.

Lo primero que tuve que hacer fue comprar y probarme un kimchi de verdad (como en la tienda) para hacerme una idea de c√≥mo deber√≠a haber sido. He probado muchos, incluido Warm Wakame Ginger de Farmhouse Culture (algas marinas fermentadas, col rizada y jengibre)…

… Y tantos sabores de salmuera. Estos chicos tienen algo extraordinario. (vegano y sin gluten) kimchi y variedades de chucrut, incluyendo el kimchi tradicional coreano, japonés (miso de rábano picante) y tailandés.

El kimchi de Farmhouse Culture ten√≠a un sabor muy fuerte, pero a√ļn as√≠ me gustaba el sabor con vegetales ligeramente cocidos al vapor. Mi favorito de todos los tiempos (y quiz√°s el mejor para principiantes de kimchi como yo) fue el kimchi tailand√©s de Wildbrine, que es lo que pretendo recrear a continuaci√≥n. Sin embargo, para mi primer experimento, me qued√© con una combinaci√≥n coreana bastante tradicional de ingredientes: repollo, ceboll√≠n, zanahoria, daikon, pepino y manzana para endulzar. Ah, y como soy un demonio pelirrojo, tambi√©n he incluido muchos. ?

El primer paso en todo esto (y quiz√°s el m√°s importante) es “sudar” el repollo, lo que significa simplemente remojarlo en sal, darle un buen masaje y dejarlo reposar durante aproximadamente media hora. En este momento, la sal suelta el agua y las hojas se marchitan. (Si est√° usando col rizada verde o roja, sospecho que tomar√≠a mucho m√°s tiempo, pero la col rizada napa parece liberar humedad r√°pidamente).

Después de drenar el agua, enjuagué bien el repollo (¡una pieza crucial que no querrás olvidar!), luego lo mezclé con las otras verduras y un poco de pasta de chile. En la receta a continuación, enumeré 2 cucharadas, lo que le dio al kimchi un agradable toque picante, pero si te gustan los ingredientes de 5 alarmas, no dudes en agregar más.

Una vez que todo estuvo mezclado, vert√≠ el kimchi lo m√°s apretado posible en frascos de vidrio, dejando un peque√Īo espacio en la parte superior para que el frasco no se desbordara cuando las verduras comenzaran a expandirse. Agregu√© un poco de agua para cubrir las verduras en la parte superior de la olla, adjunt√© una servilleta de papel encima de cada olla (¬Ņpor qu√© deber√≠as dejar que el kimchi respire mientras ocurre toda la magia de la fermentaci√≥n?) y coloco las ollas en un armario oscuro. . 5 d√≠as despu√©s…

¬°Hecho! Confieso que me dio un poco de miedo probar mi primer bocado porque siempre me preocupaba enfermarme con cosas fermentadas. Para mi sorpresa, estaba delicioso (¬°y todav√≠a estoy muy vivo!) La manzana agreg√≥ la cantidad justa de dulzura, la salsa de chile le dio suficiente calor y el sabor agrio que define un buen lote de kimchi definitivamente estaba all√≠. . Estoy seguro de que hubiera sido a√ļn m√°s fuerte si lo hubiera dejado fermentar otros 5 d√≠as, pero fue suficiente para mi gusto.

Recientemente he usado kimchi como acompa√Īamiento de cosas como pescado, verduras al vapor y otros tazones de inspiraci√≥n asi√°tica como el de arriba. Si quieres probarlo por ti mismo, este es el proceso exacto por el que pas√©:

por √Āngela Simpson

Tiempo de preparación: 15 minutos (+30 minutos inactivo)

Tiempo de cocción: 5 días de fermentación.

  • 10 tazas de repollo napa, cortado en trozos de 2 por 1 pulgada (reserva 2-3 hojas grandes sin cortar).
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco, picado, pelado
  • 1 manzana, viva y en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pasta de chile coreana (gochujang) u otra pasta de chile
  • 3 cebolletas, cortadas en trozos de 1″
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en tiras
  • 2 tazas de daikon en rodajas muy finas
  • 2 tazas de pepino en rodajas muy finas

Lave todas las verduras y mida todos los ingredientes como se indica arriba para prepararlas.

Coloque el repollo picado en un tazón grande y espolvoree con sal. Usa tus manos para masajear el repollo, trabajando en la sal tanto como sea posible. Cubra el tazón y déjelo reposar (esto debería tomar alrededor de 30 minutos). Durante este tiempo, las hojas se marchitarán y liberarán agua.

Mientras tanto, en un recipiente aparte, combine todos los ingredientes restantes excepto la pasta de chile.

(Nota: si quieres un kimchi m√°s picante, puedes machacar algunas de las verduras y la pasta de chile en un procesador de alimentos para hacer pur√©, ¬°t√ļ decides!)

Volviendo al repollo… El agua debe haberse acumulado en el fondo del recipiente. Vierta el repollo salado en un colador/tamiz y enjuague bien con agua para eliminar la sal. Seque el repollo y agregue la pasta de pimienta.

Agregue las verduras restantes, mezcle bien para cubrir.

Transfiera el kimchi a frascos de vidrio, empaque lo antes posible. Dejando aproximadamente 1″ de espacio vac√≠o en la parte superior.

Agregue un poco de agua a cada frasco para que los ingredientes cerca de la parte superior estén completamente cubiertos.

Coloca un trozo de gasa o papel toalla en cada bote para que respiren mientras fermentan y aseg√ļralo con una goma el√°stica. Coloque los frascos en un gabinete oscuro a temperatura ambiente y d√©jelo fermentar durante unos 5 d√≠as.

Cuando haya terminado (pruébelo para estar seguro, debe estar un poco picante, un poco ácido), retire las toallas de papel y la banda elástica de los frascos y coloque una tapa de frasco en cada uno para sellarlos. Reservarlos en la nevera hasta su uso.

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  • ¬ŅAlguna vez has intentado hacer tus propios alimentos fermentados?
  • Chucrut y kimchi: ¬Ņlos amas o los odias?

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