Receta Ensalada De Zanahoria Con Romero Y Lentejas

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¬°Esta ensalada de lentejas y zanahoria con romero es una manera perfecta de exhibir algunos de los mejores productos del oto√Īo! Las lentejas proporcionan prote√≠nas de origen vegetal y hierro, lo que hace que este plato sea saciante y lleno de beneficios nutricionales.


Ahora es despu√©s del D√≠a de Acci√≥n de Gracias tanto al norte como al sur de la frontera, y ¬°oh, espera, tambi√©n es diciembre! No ha pasado mucho tiempo amigos: tienen 23 d√≠as hasta Navidad y espero que asistan a algunas fiestas en las pr√≥ximas semanas… ¬Ņverdad?

Si es as√≠, es posible que est√© buscando una comida f√°cil. Una receta f√°cil y nutritiva comida que no te har√° sentir hinchado y todos esos “pantalones el√°sticos ¬Ņd√≥nde est√°s?” Una comida para hacer borr√≥n y cuenta nueva, por as√≠ decirlo, antes de que reaparezcan las indulgencias navide√Īas habituales.

Si tu respuesta es sí, entonces eso Ensalada De Zanahorias Y Lentejas Con Romero tu cubriste No sé qué decir primero, zanahorias arcoíris o lentejas, pero como les acabo de mostrar dos (pronto serán tres) imágenes de zanahorias, empecemos por ahí.

Estas zanahorias fueron una compra impulsiva de Whole Foods e inmediatamente se convirtieron en la principal inspiración para esta ensalada simplemente porque solo quería divertirme fotografiándolas.

Adem√°s de verse absolutamente hermosas, las zanahorias arco√≠ris son realmente s√ļper nutritivas. Cada color tiene un superpoder diferente, as√≠ que aqu√≠ est√° su hoja de trucos codificada por colores de mini zanahoria:

  • Naranja: El m√°s com√ļn del grupo, el naranja, significa que hay una gran cantidad de caroteno beta y alfa que aumenta la visi√≥n y mejora la vitamina A.
  • viola: Eso significa antocianinas, as√≠ como beta y alfacaroteno que se obtienen en las zanahorias naranjas regulares (que generalmente es el color de las zanahorias moradas). Esta combinaci√≥n puede proporcionar vitamina A adicional y prevenir enfermedades del coraz√≥n.
  • Rojo: Ya conoces este tomate: ¬°es licopeno! Se cree que el licopeno ayuda a prevenir varios tipos de c√°ncer.
  • Amarillo: Eso significa lute√≠na y xantof√≠co, y no, no tengo ni idea de c√≥mo decir xantof√≠co. ¬ŅQuiz√°s zan-tho-fix? Sin embargo, ambos mejoran la visi√≥n y combaten el c√°ncer.
  • Blanco: Como era de esperar, no hay toneladas de antioxidantes aqu√≠, pero estos beb√©s son ricos en fibra amigable con la digesti√≥n. (Fuente)

¡Pero ahora las lentejas! No es tan bonito y vibrante como esas zanahorias arcoiris; de hecho, tiene un color opaco y un alto potencial para parecerse al desayuno de un perro si se cocina demasiado. * Levanta la mano mientras hablas por experiencia. * Pero si hierves las lentejas a la perfección (lo cual encontré durante unos 25 minutos en la estufa), terminan agregando una deliciosa textura masticable a cualquier ensalada.

Usé lentejas verdes para esta ensalada porque tengo muchas en mi despensa y porque me como a alguien con anemiaSiempre estoy buscando maneras de aumentar mi ingesta de hierro. Para maximizar el sabor, me gusta cocinar el mío en caldo de verduras bajo en sodio y dejar que se enfríe un poco después de drenar el exceso de caldo. Esto ayuda a que las lentejas mantengan su forma cuando se mezclan con el resto de los ingredientes.

Esta ensalada es s√ļper saludable, rica en prote√≠nas vegetales y una rica opci√≥n para acompa√Īar (¬Ņalguien puede?) o sola. Y no es el tipo de ensalada que te dejar√° con hambre despu√©s de una hora. Las lentejas aportan mucha fuerza y ‚Äč‚Äčsimpat√≠a, as√≠ que prueba un d√≠a de estos en los que necesites alimentar a un equipo y dos tareas. Y cuando tengas que terminar tus compras navide√Īas. Por cierto… ¬°Me dirijo all√≠!

Descripción

¬°Esta ensalada de lentejas y zanahoria con romero es una manera perfecta de exhibir algunos de los mejores productos del oto√Īo! Las lentejas proporcionan prote√≠nas de origen vegetal y hierro, lo que hace que este plato sea saciante y lleno de beneficios nutricionales.


Ingredientes

  • 1 taza de lentejas verdes secas

  • 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 3 tazas de zanahorias rebanadas

  • 1 taza de puerro rebanado

  • aceite de oliva, en un caballero
  • 2 cucharaditas de salsa sin sal

  • 1 cucharada de romero picado

  • pimienta negra
  • sal marina
  • 2 cucharadas de perejil picado

Para la salsa (toma 1/2 taza, sobrar√°n):


Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400F y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
  2. Cuece las lentejas en el caldo de verduras durante 20-30 minutos. (Aquí hay un gran tutorial cocinar las lentejas para que no se pongan blandas)
  3. Mientras tanto, corta las zanahorias y el puerro. Extiéndalos en la sartén y rocíe con aceite de oliva, espolvoree la salsa sin sal, el romero, la pimienta negra y la sal marina. (Puede omitir la sal marina por completo si desea mantener esta receta baja en sodio).
  4. Ase las verduras en el horno durante 25 minutos, revolviendo y volteando a la mitad.
  5. Cuando las lentejas estén listas, escurra el exceso de agua y transfiéralas a un tazón grande con el perejil fresco. Deje que las lentejas se enfríen un poco antes de mezclarlas, ya que esto evitará que pierdan su forma y se ablanden.
  6. Cuando las verduras estén asadas, pásalas al bol con las lentejas.
  7. Batir la salsa y rociar sobre ella. Revuelva suavemente para combinar y deje reposar la ensalada durante unos 10 minutos antes de servir para desarrollar sabores. Servir caliente o frío.

ahora para ti Dime…

  • ¬ŅCu√°les son algunas de tus ensaladas favoritas de oto√Īo/invierno? Tendr√© otro para ti pronto, ¬°pero siempre estoy emocionado de escuchar lo que est√°s haciendo tambi√©n!
  • ¬ŅHas comenzado/completado tus compras navide√Īas?

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