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¡Esta ensalada de lentejas y zanahoria con romero es una manera perfecta de exhibir algunos de los mejores productos del otoño! Las lentejas proporcionan proteínas de origen vegetal y hierro, lo que hace que este plato sea saciante y lleno de beneficios nutricionales.
Ahora es después del Día de Acción de Gracias tanto al norte como al sur de la frontera, y ¡oh, espera, también es diciembre! No ha pasado mucho tiempo amigos: tienen 23 días hasta Navidad y espero que asistan a algunas fiestas en las próximas semanas… ¿verdad?
Si es así, es posible que esté buscando una comida fácil. Una receta fácil y nutritiva comida que no te hará sentir hinchado y todos esos “pantalones elásticos ¿dónde estás?” Una comida para hacer borrón y cuenta nueva, por así decirlo, antes de que reaparezcan las indulgencias navideñas habituales.
Si tu respuesta es sí, entonces eso Ensalada De Zanahorias Y Lentejas Con Romero tu cubriste No sé qué decir primero, zanahorias arcoíris o lentejas, pero como les acabo de mostrar dos (pronto serán tres) imágenes de zanahorias, empecemos por ahí.
Estas zanahorias fueron una compra impulsiva de Whole Foods e inmediatamente se convirtieron en la principal inspiración para esta ensalada simplemente porque solo quería divertirme fotografiándolas.
Además de verse absolutamente hermosas, las zanahorias arcoíris son realmente súper nutritivas. Cada color tiene un superpoder diferente, así que aquí está su hoja de trucos codificada por colores de mini zanahoria:
- Naranja: El más común del grupo, el naranja, significa que hay una gran cantidad de caroteno beta y alfa que aumenta la visión y mejora la vitamina A.
- viola: Eso significa antocianinas, así como beta y alfacaroteno que se obtienen en las zanahorias naranjas regulares (que generalmente es el color de las zanahorias moradas). Esta combinación puede proporcionar vitamina A adicional y prevenir enfermedades del corazón.
- Rojo: Ya conoces este tomate: ¡es licopeno! Se cree que el licopeno ayuda a prevenir varios tipos de cáncer.
- Amarillo: Eso significa luteína y xantofíco, y no, no tengo ni idea de cómo decir xantofíco. ¿Quizás zan-tho-fix? Sin embargo, ambos mejoran la visión y combaten el cáncer.
- Blanco: Como era de esperar, no hay toneladas de antioxidantes aquí, pero estos bebés son ricos en fibra amigable con la digestión. (Fuente)
¡Pero ahora las lentejas! No es tan bonito y vibrante como esas zanahorias arcoiris; de hecho, tiene un color opaco y un alto potencial para parecerse al desayuno de un perro si se cocina demasiado. * Levanta la mano mientras hablas por experiencia. * Pero si hierves las lentejas a la perfección (lo cual encontré durante unos 25 minutos en la estufa), terminan agregando una deliciosa textura masticable a cualquier ensalada.
Usé lentejas verdes para esta ensalada porque tengo muchas en mi despensa y porque me como a alguien con anemiaSiempre estoy buscando maneras de aumentar mi ingesta de hierro. Para maximizar el sabor, me gusta cocinar el mío en caldo de verduras bajo en sodio y dejar que se enfríe un poco después de drenar el exceso de caldo. Esto ayuda a que las lentejas mantengan su forma cuando se mezclan con el resto de los ingredientes.
Esta ensalada es súper saludable, rica en proteínas vegetales y una rica opción para acompañar (¿alguien puede?) o sola. Y no es el tipo de ensalada que te dejará con hambre después de una hora. Las lentejas aportan mucha fuerza y simpatía, así que prueba un día de estos en los que necesites alimentar a un equipo y dos tareas. Y cuando tengas que terminar tus compras navideñas. Por cierto… ¡Me dirijo allí!
Descripción
¡Esta ensalada de lentejas y zanahoria con romero es una manera perfecta de exhibir algunos de los mejores productos del otoño! Las lentejas proporcionan proteínas de origen vegetal y hierro, lo que hace que este plato sea saciante y lleno de beneficios nutricionales.
Ingredientes
-
1 taza de lentejas verdes secas
-
3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
-
3 tazas de zanahorias rebanadas
-
1 taza de puerro rebanado
- aceite de oliva, en un caballero
-
2 cucharaditas de salsa sin sal
-
1 cucharada de romero picado
- pimienta negra
- sal marina
-
2 cucharadas de perejil picado
Para la salsa (toma 1/2 taza, sobrarán):
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
- Cuece las lentejas en el caldo de verduras durante 20-30 minutos. (Aquí hay un gran tutorial cocinar las lentejas para que no se pongan blandas)
- Mientras tanto, corta las zanahorias y el puerro. Extiéndalos en la sartén y rocíe con aceite de oliva, espolvoree la salsa sin sal, el romero, la pimienta negra y la sal marina. (Puede omitir la sal marina por completo si desea mantener esta receta baja en sodio).
- Ase las verduras en el horno durante 25 minutos, revolviendo y volteando a la mitad.
- Cuando las lentejas estén listas, escurra el exceso de agua y transfiéralas a un tazón grande con el perejil fresco. Deje que las lentejas se enfríen un poco antes de mezclarlas, ya que esto evitará que pierdan su forma y se ablanden.
- Cuando las verduras estén asadas, pásalas al bol con las lentejas.
- Batir la salsa y rociar sobre ella. Revuelva suavemente para combinar y deje reposar la ensalada durante unos 10 minutos antes de servir para desarrollar sabores. Servir caliente o frío.
ahora para ti Dime…
- ¿Cuáles son algunas de tus ensaladas favoritas de otoño/invierno? Tendré otro para ti pronto, ¡pero siempre estoy emocionado de escuchar lo que estás haciendo también!
- ¿Has comenzado/completado tus compras navideñas?
