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Recientemente noté que desde agosto no publicaba una receta con “ensalada” en el título. AGOSTO. Chicos, ¿quién soy? Como alguien que se pone de mal humor en un día sin verduras, no sé cómo dejo que esto suceda. ¿Qué tipo de bloguero de comida saludable pasa meses sin publicar ensaladas?
Me gusta ser dramático. ¿Tu puedes decir?
Para ser honesto, últimamente están apareciendo muchos tazones (que son una especie de ensaladas), pero creo que es hora de traer algunas verduras adecuadas, ¿verdad? Y por adecuado me refiero a la col.
La semana pasada comenté que fui a una cena conjunta con un grupo de amigas nutricionistas. Sé que algunos pondrán los ojos en blanco, y eso está bien porque cenamos como reinas. Como era de esperar, fue un verdadero festín de alimentos integrales, tanto en el sentido de que los ingredientes de la mayoría de las personas probablemente provenían de Whole Foods, como en el sentido de que había muchas piezas hermosas de productos en la mayoría de los platos. Teníamos al menos 3 tipos diferentes de hummus, ensalada de garbanzos, ensalada de col vegana, galletas caseras baratas, sopa de lentejas, dulces de chocolate y más. Ah, y por supuesto, la compañía también fue genial. ?
Uno de mis platos favoritos son los rollitos de verano o papeles de arroz rellenos con todo tipo de rellenos de vegetales del arcoíris. Dependiendo de la multitud, usaré camarón, salmón ahumadotofu marinado o tempeh (o todo vegetariano si tienes mucho con lo que jugar) y sírvelos con alguna variación de salsa de mantequilla de almendras. Pero tan exitosos como siempre parecen, los rollitos de verano no se veían muy estacionales bajo la lluvia que estábamos experimentando afuera. El hecho de que usara mi chaqueta de invierno sobre un suéter para esta ocasión también me convenció de que no estaba bien.
Después de ir a Whole Foods el día anterior para examinar una sección de productos estándar, finalmente me decidí por cualquier cosa menos ensalada de col rizada, una llena de colores, texturas y beneficios nutricionales. Ha habido muchas variaciones de repollo aquí en este blog, pero a veces ajustar solo unos pocos ingredientes crea un resultado completamente diferente.
Los dos aspectos más destacados para mí en esta ensalada de col: la manzana Granny Smith y las hierbas frescas. Comía una manzana Granny Smith todas las noches antes de acostarme en mi infancia (tal vez incluso más), hasta el punto en que me volví alérgico y tuve que alejarme de ellas por un tiempo. Fue trágico, te lo digo. Estos son juegos honestos en estos días, y me encanta cómo agregan una mezcla fresca, inesperada, agridulce a la mezcla.
En cuanto a las hierbas, hacen un gran trabajo dando sabor a casi cualquier cosa. Pero prométeme ahora que no los cambiarás por secos, ¿de acuerdo? Incluso si no tienes albahaca, menta y perejil, solo uno o dos estaría bien. En serio, obtendrás al menos 3,563,654,962 veces esta receta si está fresca. Tal vez lo haría.
¡Ah, y los garbanzos! Bien, tal vez un tercer punto culminante porque no podemos olvidarnos de estas bellezas. Debes haber visto mi receta para Garbanzos Asados Con Sal Y Vinagre en Instagram el fin de semana, y no son esos, pero en realidad son más fáciles. ¿Quién diablos quiere comer picatostes rancios cuando puedes tener garbanzos crujientes y crujientes y mezclarlos con lo que quieras?
No nosotros, es quién. #ceci4lyfe.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos.
- 1 manojo de col rizada (unos 150 g), sin tallos duros, cortada en trozos muy pequeños
- 1 zanahoria grande, en juliana o rallada
- 1 taza de repollo rojo finamente rallado
- 1 taza de coles de Bruselas crudas y ralladas
- 1 taza de rábanos, picados o en juliana
- 1/2 manzana Granny Smith sin corazón, en juliana
- 3 cucharadas de semillas de marañón crudas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada, menta y perejil
- 1 cucharada de semillas de sésamo y semillas de cáñamo
- 1/2 aguacate pequeño, sin hueso, pelado y picado
Para los garbanzos:
- 200 g de garbanzos cocidos, escurridos y lavados
- 1 cucharadita de aguacate o aceite de coco
- sal marina y pimienta negra
Para usar (puede haber sobras):
- 3 cucharadas de tahini y jugo de limón
- 1-2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
- sal marina + pimienta negra al gusto
Prepare los garbanzos: Precaliente el horno a 450 °F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Seca los garbanzos con un paño y colócalos en un bol para cubrirlos con aguacate o aceite de coco. Espolvorear con generosas pizcas de sal marina y pimienta y esparcir por la sartén. Hornee durante 40 minutos, revolviendo cada 10-15 minutos para cocinar uniformemente.
Mientras tanto, prepara la salsa. Agite todos los ingredientes vigorosamente en una jarra hasta que se mezclen, agregando un poco de agua según sea necesario. Lo dejó a un lado.
Prepara todos los ingredientes para la ensalada de col rizada. Combine todo excepto el aguacate cortado en cubitos en un tazón grande.
Vierta un poco del aderezo sobre la ensalada y masajee bien con las manos para romper un poco de fibra en el repollo.
Añadir los garbanzos asados una vez enfriados y mezclar bien los trozos de aguacate. Deje reposar la ensalada durante unos 10 a 15 minutos para permitir que se desarrollen los sabores y sirva.
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Entonces dime… ¿qué tipo de ensalada estás comiendo estos días? ¿Repollo? ¿Fideos? Zoodles? Para obtener más información, asegúrese de consultar mi Inspiración de ensaladas en Pinterest. Allí encontrarás muchas ideas para almorzar (y estaré encantada de probar tus gustos).
