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Hoy tengo un cuenco radiante de bondad cálida y acogedora para ustedes, amigos.
Pasé mi última semana de 2016 con una sinusitis increíblemente extraña. ¿Conoces al tipo que te hace sentir que tu cabeza es del tamaño de una sandía? Fue uno de esos. Después de que mi madre se fue para regresar a Ontario, entré en modo completo para dejar de patear esta enfermedad lo más rápido posible. Tomé aceite de orégano. Succionado con láseres. Disparó tiros de jengibre, limón, cúrcuma y pimienta de cayena. Dormido. Cargado con vitamina C. Bebió muchos elixires de hongos chaga. Agua potable De todos modos, lo hice todo.
Afortunadamente, las cosas están mejorando. Después de probar todos los remedios que se me ocurrieron y de estornudar a través de cajas de pañuelos, volví a dormir en posición horizontal en lugar de estar sentada. ¡Vivir! Les dije el lunes que una de mis metas para este año es expresar gratitud por al menos 5 cosas al día y eso, amigos míos, ¡es algo por lo que estar excepcionalmente agradecido!
Si bien comenzar el año sintiéndome un poco deprimida no era mi intención, compartir muchas recetas saludables, saludables, saludables y sabrosas este mes sí lo es. No me malinterpretéis, siempre quiero ofreceros este tipo de platos. Sin embargo, esto es especialmente cierto ahora que es enero y sé que muchos de nosotros buscamos inspiración para cocinar saludable que vaya más allá de las ensaladas. (Para no pegarle a las ensaladas, saben que los amo y si están de humor, les recomiendo Este.)
¿Dónde estabas? Justo, sano, abundante y sano. Los tazones de Buda vienen a mi mente cuando escucho estas palabras, y en un intento de resfriarme durante el fin de semana, encontré uno inspirado en la India al que llamo el Tazón de Buda de Bombay. Batatas asadas, muchas verduras, lentejas al curry, anacardos y repollo sobre arroz de coliflor, cubierto con salsa dulce de coco y mango, amigos, este es el verdadero negocio.
Puede parecer mucho trabajo, pero te prometo que funcionará rápidamente y me lo agradecerás cuando te sientes con un tenedor para mojarlo. ¡Es un 2017 saludable, colorido y delicioso!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
- 4 tazas de flores de coliflor
- 1 taza de batata en cubos, cruda
- 1 cucharadita de aceite de coco, disuelto
- 1 cucharadita de curry en polvo, dividido
- 3 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1/2 taza de lentejas verdes o marrones crudas
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de perejil fresco picado y cilantro
- 1 taza de repollo rojo finamente rallado o rallado
- 1 taza de floretes de judías verdes y brócoli
- 2 cucharadas de anacardos crudos
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
Para la salsa de mango y coco:
- 1/2 taza de leche de coco enlatada
- 1 mango, sin hueso y picado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
Prepara la salsa de mango y coco volteando los 4 ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede completamente suave. Verter en una jarra y reservar.
Precaliente el horno a 400F y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezcle la batata en el aceite de coco derretido y 1/2 cucharadita de curry en polvo. Extienda sobre la bandeja para hornear forrada y cocine a la parrilla durante 25 minutos, revolviendo la sartén ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.
Rocíe una sartén con aceite de oliva o aceite de coco y saltee la cebolla blanca y 1/2 cucharadita de curry en polvo durante 1 minuto. Agregue las lentejas y 1 taza de agua. Llevar el líquido a ebullición, reducir a fuego lento y tapar la cacerola. Continúe cocinando durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén bien cocidas. Escurra el exceso de líquido y agregue el perejil y el cilantro.
Cueza al vapor o hierva ligeramente las judías verdes y el brócoli hasta que adquieran un color verde vibrante, unos 4-5 minutos si están al vapor, 2-3 minutos si están hirviendo.
Haga el arroz de coliflor presionando las flores de coliflor en el procesador de alimentos. Divide entre 2 tazones.
Coloque el repollo rallado, las judías verdes, el brócoli, la batata asada y las lentejas sobre el arroz de coliflor. Espolvorea con semillas de sésamo y anacardos, luego agrega el aderezo de mango y coco.
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