Receta de zanahorias asadas con salsa de ajo y tahini

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Dios mío, tenemos que hablar de zanahorias hoy.

Primero, hagamos un poco de historia. Cuando era pequeño y crecía en Edmonton (si quieres experimentar una verdadera visita invernal canadiense aquí), uno de mis mejores amigos vivía al otro lado de la calle de mi familia. Amanda y yo éramos mejores amigas desde el nacimiento y también nuestras hermanas menores.

Jugábamos al fútbol juntos, íbamos a la escuela juntos y jugábamos juntos. Pasábamos los veranos jugando en piscinas para niños, colgados de columpios en nuestros patios traseros y andando en bicicleta hasta que nuestros padres nos invitaban a cenar. Luego volvió al fuego en el patio trasero de Amanda, asando malvaviscos y s’mores. Como línea de tiempo, esto fue en la década de 1990, la era anterior al iPhone y las redes sociales, cuando existían otras formas de entretenimiento. Creo que MSN Messenger comenzó a convertirse en algo cuando teníamos 13 años, al que accedíamos a través de una conexión telefónica a Internet.

No solo comemos smores en casa de Amanda. Su madre, Eman, es egipcia y una de las azafatas más increíbles que conozco. No solo puede cocinar y organizar una fiesta perversa, sino que también es una jardinera excepcionalmente talentosa. Ha ganado todo tipo de premios en concursos de jardinería por toda la ciudad, y no creo que haya habido un momento en que entrara a su casa y no viera un ramo en la isla de la cocina.

Además de flores de todo tipo, la madre de Amanda tenía (y todavía tiene) gran parte del espacio de su jardín dedicado a las verduras, y no era una entusiasta en ese momento, no tenía el menor aprecio por eso ahora. Había de todo, desde col rizada, pepino y colinabo hasta rábanos, ruibarbo y lechuga romana. Pasaba horas allí los fines de semana limpiando, picando y recogiendo verduras para usar en las comidas. Eman, mi papá y algunos otros amigos consiguieron alimentos enlatados donde podían hacer remolachas y preparar el aperitivo, dos cosas que pensé que eran despreciables en ese momento pero que eventualmente tendría la oportunidad de participar ahora.

No era un comedor muy aventurero en ese momento, y aunque las verduras en escabeche definitivamente no eran mi idea de diversión, comer zanahorias recién cortadas del jardín de Eman sí lo era. Recoger una zanahoria del suelo, hojas y todo, lavarla y morderla tiene algo que no se obtiene de una zanahoria que viene en una bolsa de supermercado, y ciertamente no de una zanahoria que parece un caramelo. Estas bellezas eran el verdadero negocio.

El fin de semana pasado me inspiré en las zanahorias arcoíris orgánicas de Whole Foods para probar el verdadero sabor local, (más o menos) directamente de las zanahorias en el jardín. (Esto se está convirtiendo en una fuente de inspiración obscenamente costosa, pero todo se hace en nombre de la salud). Mis planes para ellos eran simples, y el resultado fue poco menos que irreal.

Como ocurre con muchas verduras (como Gran espectáculo de las coles de Bruselas Lo compartí el lunes), a veces un simple asado en aceite de oliva con hierbas frescas los convierte en la estrella de una comida. Para estas zanahorias, corté las hojas y les puse un buen punto (con cáscara). Después de untar ligeramente con aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana, tomaron una pizca de eneldo y perejil recién picados y un poco de sal marina Maldon ahumada y pimienta negra.

Mientras horneaba en el horno (¡solo 25 minutos!), Hice una salsa muy simple de ajo, tahini y jugo de limón en mi procesador de alimentos. Cuando las zanahorias están listas, las sazoné con la salsa y las adorné con semillas de calabaza y granadas germinadas. El sabor estaba fuera de este mundo de propinas.

Chicos, si hay un plato que hagan este fin de semana, háganlo. Te recomendamos que te comas todo el plato tú mismo… y no te juzgaré por eso, te lo prometo.

Descripción

Naturalmente dulces y animadas, estas zanahorias asadas con salsa de ajo y tahini son los alimentos densos en nutrientes que deseará en cualquier menú festivo.


Ingredientes

  • 2 libras de zanahorias, frotadas y picadas

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

  • 2 cucharaditas de perejil y eneldo

  • sal marina y pimienta negra

Para la salsa (habrá sobras):

  • 1/3 taza de tahini

  • 1/4 taza de agua

  • 3 cucharadas de jugo de limón

  • 2 dientes de ajo, pelados y picados

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

Para cobertura:


Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375F y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Coloque las zanahorias en la bandeja para hornear en una sola capa.
  • En un tazón pequeño, mezcle el aceite y el vinagre. Usando un cepillo, cepille las zanahorias con la mezcla. Espolvorea con hierbas, sal marina y pimienta negra.
  • Hornea las zanahorias durante 25 minutos.
  • Mientras tanto, prepare la salsa de ajo y tahini mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Tenga en cuenta que el tahini viene en diferentes espesores, así que agregue agua para diluir según sea necesario. El resultado final debe tener la consistencia del yogur.
  • Cuando las zanahorias estén listas, transfiéralas a un plato. Vierta un poco de salsa sobre las zanahorias y espolvoree con granada, nuggets y pimienta negra. servir inmediatamente

Los grados

Nota: Las sobras de salsa de ajo y tahini se pueden almacenar en un frasco de vidrio sellado hasta por 1 semana y se pueden usar como salsa o crema.

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