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¡Agarra tus espirales porque es hora de hacer fideos!
Fideos de camote, eso es todo. Por lo general, me encontrarás comiendo mis batatas espolvoreadas con canela y cubiertas con mantequilla de almendras, pero en nombre de cambiar las cosas, las haremos hoy en forma de pasta. Sin embargo, si nunca ha probado las batatas con canela y mantequilla de almendras, deténgase ahora, deje todo y listo. Te prometo que no te arrepentirás. Así que vuelve, te esperaré.
¿Preparar? ESTÁ BIEN. No sé por qué, pero parece que casi todas las comidas que he preparado esta semana han tenido un toque mexicano o inspirado en el sudoeste. Comino, Cayena, Cilantro, Jalapeños… ¡Claramente, me gusta un poco de calor! ¿Quizás son todos esos amigos míos que van a destinos exóticos para escapar del frío? Cualquiera que sea la causa, no me quejo porque este tazón (que sucedió por accidente) es fascinante. Ah, y no te preocupes, no es súper picante… a menos que lo hagas así. ?
Aunque soy pescador y me gustan los mariscos con regularidad, sigo describiendo mi estilo de alimentación como basado en plantas porque en su mayoría se basa en plantas. Cuando Meatless Monday comenzó a hacerse popular en la blogosfera, pensé que era una buena tendencia estar a bordo y comencé a comer comidas sin carne regularmente cada semana. No solo tiene sentido desde el punto de vista financiero y ambiental, sino que descubrí que son las personas sin carne las que a menudo se vuelven las más bellas y creativas.
Caso en cuestión: estos tazones de fideos de batata del sudoeste. No mencionaré todos los beneficios nutricionales, pero permítanme hablar de algunos:
Tomate cereza: Cargados con licopeno carotenoide, los tomates son poderosos antioxidantes y se han relacionado con la salud cardiovascular y ósea. También los encuentro muy lindos, lo que me convenció de comprarlos.
Frijoles negros: Repletos de fibra y proteína de origen vegetal, estos bebés te ayudarán a sentirte lleno después del almuerzo. Los eché en una sartén con un poco de pimienta y cilantro aquí para aumentar el sabor, y si no estás tan seguro de los frijoles y la digestión, te sugiero mojándolos primero. (Nota: para aprobar este paleo o Whole 30, simplemente cambie los frijoles por huevos y agregue los condimentos).
patatas dulces: Obviamente la estrella aquí, esta es una de mis fuentes favoritas de carbohidratos de alta calidad, y no importa si estás cocinando para alguien vegano, paleo, sin gluten, que cumple 30 años o simplemente un omnívoro hambriento, dulce papa. son buenos para todos. Ricas en betacaroteno (lo que las convierte en naranjas), estas patentes son conocidas por sus beneficios para la salud antioxidantes y antiinflamatorios.
¡¡¡¡¡Palta!!!!! Vale, es verdad que me entusiasma el aguacate en todas sus formas y siento que me toca la lotería cada vez que abro uno que está completamente libre de imperfecciones por dentro. Pero no solo son sabrosos, ¡tienen un propósito importante! ¿Conoces esos carotenoides que mencioné en las batatas y los tomates? ¿Y sabes que decir “no eres lo que comes, eres lo que absorbes”? ¡Eso es exactamente lo que está sucediendo aquí! Estos carotenoides son solubles en grasa, lo que significa que solo pueden ser absorbidos por nuestro cuerpo cuando se consumen con una fuente de grasa. El aguacate es el afortunado candidato, y aquí lo puedes disfrutar en forma de rodajas y puré.
Antes de llegar a la receta principal, también debo informarle que esta salsa de aguacate y cilantro es una en la que querrá hacer tinas gigantes y poner todo. Es cremoso, sabroso, fresco y hace una excelente salsa, para untar o untar dependiendo de cuánto decidas diluir. Cuando todos los aguacates estén madurando al mismo tiempo, esto es lo que debes hacer con ellos.
Bueno, no más esperas. ¡Aquí está ella!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
- puñado de lechuga mixta
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos
- 1 cucharadita de cilantro y perejil frescos picados, y más para decorar
- 1/2 jugo de lima, y más para decorar
- 1 camote pequeño, pelado y enrollado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de aguacate, cantidad dividida
- 1/3 taza de frijoles negros cocidos
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/8 de cucharadita de cilantro molido
- rodajas de aguacate y cebollas verdes, para decorar
Salsa cremosa de aguacate y limón (tendrás muchas sobras):
- 1 diente de ajo, picado, pelado
- 1 taza de cilantro (sustituya el perejil si no puede manejarlo)
- 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso
- 2 cucharadas de tahini
- 1 jugo de limón
- aproximadamente 1/3 taza de agua, + más para diluir si es necesario
- sal marina y pimienta negra al gusto
Hacer la salsa: Voltee todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que quede completamente suave. Transferir a un frasco.
En un tazón grande, combine los tomates cherry, las hierbas y las verduras. Exprime el jugo de 1/2 limón por encima y reserva.
Pase la batata por el espiralizador para hacer pasta, o use un pelador de juliana para una alternativa similar a la ensalada de col.
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y dore ligeramente los fideos durante 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos.
Transfiera los fideos de camote al tazón de vegetales y tomates.
Sin limpiar la sartén, calentar el aceite restante. Mezcla los frijoles negros con la pimienta de cayena y el cilantro y saltea hasta que esté muy caliente. Agregue a la mezcla de fideos de camote.
Mezcle todo bien en el tazón para combinar. Agregue la salsa de aguacate y revuelva en este punto, o coloque la ensalada en el plato y espolvoree encima. Sirva con rodajas de aguacate, cebollino y rodajas de limón si lo desea.
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Ahora para ti: Dime…. ¿Con qué frecuencia come sin carne en una semana promedio? Para mis amigos veganos y vegetarianos, ¿cuáles son algunos de sus almuerzos fáciles y saludables?
