Receta de tazón de Buda de pollo con chipotle

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¡De todas las formas de usar un pollo asado, este tazón de Buda de pollo con chipotle es uno de mis favoritos! Paleo, sin gluten y llena de sabor, esta receta es perfecta para preparar comidas por lotes y se puede preparar en 20 minutos o menos.

Amigos, ustedes son los MEJORES. Ni siquiera puedo comenzar a decir lo agradecido que estoy por sus amables palabras, aliento y buena suerte de la publicación del lunes. Si bien estoy increíblemente emocionado de disfrutar cada momento de este nuevo capítulo de mi vida, hay partes que son realmente abrumadoras, desconocidas y un poco aterradoras. Tenerlos en cada paso del camino te hace sentir mucho menos de cualquiera de estas cosas y mucho más divertido. ¡Así que gracias!

Solo he estado aquí 2 días, pero hasta ahora he estado en 3 recorridos por apartamentos, obtuve un número de teléfono de EE. UU., busqué un seguro para inquilinos y me reuní con uno de mis viejos amigos cuyo sofá golpeé anoche. ¿Sabes que hay esas personas a las que puedes pasar años sin ver y traerlas de vuelta justo donde las dejaste? Es ese tipo de amigo, y es parte de por qué Los Ángeles se sintió como en casa incluso antes de bajarse del avión.

En el frente de la búsqueda de casas, también están sucediendo cosas buenas, ¡creo que tengo una! El apartamento que tengo la intención de alquilar tiene vista a la piscina, cocina recientemente renovada, barbacoa compartida y un gran patio para jardinería (y posiblemente cultivar algunas de mis propias verduras y hierbas). Podré caminar al trabajo y tener todos mis elementos esenciales (por ejemplo, playa, gimnasio, hot yoga, supermercados, bares, Drybar y Sephora) a poca distancia. Mientras todo vaya según lo planeado y las verificaciones de antecedentes muestren que no soy un delincuente, debería poder mudarme esta semana. ¡Hurra!

Sabiendo que probablemente no tendría acceso a una cocina el fin de semana pasado para cocinar algo maravilloso para ellos, hice algunas recetas adicionales antes de irme de Vancouver. Este tazón de Chipotle Chicken Buddha fue un gran ganador en sabor y es muy adecuado para preparar comidas en lotes grandes si desea duplicar, triplicar o cuadriplicar las cantidades de la receta que se detallan a continuación. Puede cocinar su propio pollo si lo desea, pero si lo prefiere, un pollo al horno del supermercado también funcionará (¡y mucho más barato, en mi opinión!)

Finalmente, sepa que la salsa de chipotle es GENIAL. Incluso si solo está preparando 1 porción de la receta, no se preocupe por las sobras de salsa adicionales. Extiéndalo sobre galletas saladas, tostadas, wraps, sándwiches o utilícelo como salsa de verduras. Si bien mis utensilios de cocina están actualmente en cajas y de camino a California en la parte trasera de un camión, puedes apostar que tan pronto como llegue mi amada Vitamix, ¡una tanda de salsa de chipotle será una de las primeras cosas que haga!

Descripción

¡De todas las formas de usar un pollo asado, este tazón de Buda de pollo con chipotle es uno de mis favoritos! Paleo, sin gluten y llena de sabor, esta receta es perfecta para preparar comidas por lotes y se puede preparar en 20 minutos o menos.


Ingredientes

Para el arroz de coliflor:

  • 1 taza de arroz con coliflor

  • 2 cucharadas de cilantro fresco, desgarrado

  • 1 cucharadita de jugo de limón

  • pizca de comino

Para el resto:

  • 1 taza de lechuga romana picada

  • 120 g de pollo asado desmenuzado

  • 1 taza de pimiento morrón mixto cortado en cubitos

  • ½ taza de tomates cherry cortados en cubitos

  • 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

  • ¼ de aguacate en rodajas

Para la salsa de chipotle (te sobrarán):

  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (¡asado primero para obtener el mejor sabor!)

  • 1 diente de ajo pequeño, picado

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y tahini

  • ½ cucharadita de hojuelas de chile chipotle

  • pizca de sal marina

Instrucciones

  • Use una licuadora o procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes para la salsa de chipotle. Cuando esté homogéneo, pasar a una olla.
  • Mezclar los ingredientes para el arroz de coliflor sazonado. Viértelos en un tazón, seguido de la lechuga romana.
  • Prepare los demás ingredientes como se indica. Mezcle los pimientos picados, los tomates cherry y la cebolla roja.
  • Coloque la mezcla de pimientos y las rodajas de aguacate sobre la lechuga y el arroz con coliflor.
  • Agregue unas cucharadas de salsa chipotle al pollo y mezcle. Vierta el pollo en el plato.
  • Decora con ramitas de cilantro. Sirva con salsa de chipotle adicional y rodajas de limón.

Dime… si compras pollo asado, ¿cuál es tu forma favorita de usarlo?

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