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Suave y sedosa con toques de coco y especias sutiles, esta sopa de calabaza tailandesa rápida y fácil garantiza que te calentará en un día frío. Con una lista de ingredientes simple, también es vegano, sin gluten, paleo y Whole30.
¡Bienvenidos a la segunda sopa que lancé este invierno! Loco verdad? Claramente, no he vivido mi vida higiénica aquí, pero la sopa de calabaza tailandesa que preparé la semana pasada estaba tan buena que compensó la falta de esa base acogedora de los meses anteriores. De hecho, lo he hecho dos veces porque esta semana solo ha llovido aquí en Los Ángeles, y los antojos de comida reconfortante son fuertes. Prepárate ya que esta es una especie de sopa para limpiar el tazón a lameduras. Una acogedora sopa de suéter para tu interior. Infierno. Sí.
Ahora, apoyo la idea de tener una olla agradable, grande y lenta en la estufa durante horas, del tipo que hace que tu cocina se hornee y brinda un delicioso aroma en toda tu casa. Pero practiquemos aquí. ¿Quién tiene tiempo para cocinar sopa durante horas? Y si se te antoja sopa, realmente no querrás esperar por ella, ¿verdad? Seguro que no, por eso no debes preocuparte por esta receta. Es súper simple y directo, y toma o toma un poco de tiempo tranquilo, está listo en aproximadamente media hora. ¿Está ahí?
Ah, una cosa más. Antes de pensar “Pero no tengo calabacín”, recuerda esto: ¡puedes sustituirlo fácilmente por otro calabacín y aun así obtener un resultado delicioso! Otros similares incluyen kabocha, bellota y calabaza, todos los cuales tienen toneladas de betacaroteno (¡antioxidantes eba!) Y un sabor más dulce. Y aún mejor, si no puede encontrar calabaza, zanahorias, batatas o una mezcla de ambos, también funcionan en caso de necesidad. Todos estos son deliciosos con pasta de curry rojo tailandés y coco, por lo que realmente no te puedes equivocar. ¡Prepara tu cuchara más grande!
Descripción
Suave y sedosa con toques de coco y especias sutiles, esta sopa de calabaza tailandesa rápida y fácil garantiza que te calentará en un día frío. Con una lista de ingredientes simple, también es vegano, sin gluten, paleo y Whole30.
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de coco
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1 diente de ajo grande
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1 “pedazo de jengibre fresco pelado
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1/2 cebolla amarilla grande o 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
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2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (yo uso la cocina tailandesa)
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5 tazas de calabaza, pelada + cortada en cubitos
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2 tazas de agua
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1 lata de 15 onzas de leche de coco ligera (o regular si prefiere una consistencia más espesa)
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1 cucharada de aminoácidos de coco (o salsa de pescado si no es vegano)
- 1 jugo de limón
- anacardos tostados, cilantro y rodajas de limón, para decorar
Instrucciones
- Derrita el aceite de coco en una cacerola grande durante 1 minuto a fuego alto.
- Saltee el ajo, el jengibre y la cebolla en la pasta de curry rojo tailandés hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la calabaza y revuelva alrededor de la sartén durante 1 minuto, cubriendo tanto como sea posible.
- Siga con agua, leche de coco, aminoácidos de coco y jugo de limón. Revuelva bien para combinar, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra con una tapa y deje que la sopa se cocine durante 15-20 minutos.
- Retire la tapa de la olla y mezcle nuevamente. Deje que se enfríe lo suficiente para probar antes de usar una cuchara para transferir el contenido de la sartén a la licuadora. (Nota: es posible que desee hacer esto en lotes si su licuadora es pequeña).
- Mezcle la sopa en una licuadora hasta que esté completamente suave. (Nota: tenga cuidado con el calor; si su licuadora tiene una parte desmontable en la tapa, puede quitarla con cuidado para permitir que escape el vapor antes de quitar la tapa por completo. Aminoácidos de limón o coco, si lo desea.
- Cucharón en tazones. Adorne con anacardos tostados, cilantro, pimientos picados y rodajas de limón (todo opcional) y sirva.
Los grados
La calabaza se puede sustituir por cualquier otra calabaza si no está disponible: ¡kabocha, ranúnculo y bellota son una excelente opción!
Cuéntame… ¿has hecho muchas sopas o guisos este invierno? Siéntase libre de dejar enlaces a sus recetas en los comentarios a continuación. ¡Me encantaría echarles un vistazo!
