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Aquí hay una pregunta para todos mis amigos amantes del pescado: ¿Alguna vez han notado que cuando cocina salmón, a menudo sale algo blanco de los lados? No muy seguro, especialmente cuando se trata de intentar tomar buenas fotos para el blog. Este enigma culinario me ha estado molestando durante años, pero solo recientemente decidí buscar en Google, buen viejo, para averiguar qué es el exudado y cómo deshacerme de él.
Primero, ¿qué es? muy adentro Yo mismo investigación Aprendí que es solo proteína (albúmina para ser más precisos) lo que se excreta de las fibras musculares del salmón y todos los pescados durante la cocción. Aparentemente, esto sucede independientemente de la temperatura o el tiempo en que se cocina el pescado y la forma más fácil de deshacerse de él es (no es sorprendente aquí) simplemente limpiarlo antes de servirlo. PERO…. Esta no es la única solución. Resulta que un poco de salmuera de antemano también funciona a las mil maravillas.
Si no desea agregar ningún sabor extra al pescado, simplemente sumérjalo en una mezcla de 1 cucharada de sal disuelta en 1 taza de agua. Sin embargo, el fanático de la productividad que hay en mí se preguntaba si un adobo salado haría lo mismo. ¿Por qué no dar sabor al pescado, evitando la pegajosidad blanca? Obviamente tenía que intentarlo.
El pescado que seleccioné para el experimento fue salmón salvaje pelado y la marinada fue una mezcla de ajo picado, jengibre, vinagre de arroz, jugo de limón, tamari (salsa de soya sin gluten) y miso (masa de soya fermentada). El miso y el tamari fueron los dos ingredientes que contribuyeron al factor sal y dejé reposar el salmón en este bañito durante una hora.
En cuanto al resto de la receta, los rábanos con sandía me hablaban en Whole Foods ese día (en realidad todo me habla en Whole Foods… esto se está convirtiendo en un problema), luego comenzó a aparecer una ensalada. Col de inspiración asiática. juntos.
Cuando llegó el momento de probar el salmón marinado, engrasé una sartén con aceite de coco y coloqué el filete con la piel hacia arriba. Lo vi embelesado durante los 6 minutos de cocción, al igual que muchos de mis amigos ven programas como The Bachelor y Game of Thrones. Esperé y esperé y esperé un poco más y para mi sorpresa no se estaba formando nada blanco en los lados. Si no hubiera tenido tanta hambre como estaba, habría usado las redes sociales para compartir mi entusiasmo. Sin embargo, tenía esta expectativa…
Tiempo de preparación: 15 minutos + adobo
Tiempo de cocción: 6-8 minutos
Para el pescado:
- 2 filetes de salmón con piel, de unos 160 g cada uno
- 2 dientes de ajo pequeños, picados
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de tamari
- 2 cucharaditas de miso blanco
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o picado
Para las ensaladas (os sobrarán):
- 1 taza de napa o col rizada rallada
- 3/4 taza de rábano sandía, en rodajas finas
- 4 rábanos rojos pequeños, en rodajas finas
- ½ taza de calabacín rallado, zanahorias
- 1 cebolla verde, en cubos
- 3 cucharadas de cilantro picado, opcional
- aguacate, para decorar
Para la salsa de sésamo:
- zumo de 1 naranja navel grande
- 2 cucharadas de tamari bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de sésamo, jarabe de arce y vinagre de arroz
- unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo, opcional
Pica todos los ingredientes para la marinada y colócalos en un recipiente poco profundo y sellado. Coloque los filetes de salmón, con la piel hacia arriba, en la marinada. Conservar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Mientras se marina el pescado, prepare la ensalada rebanando todas las verduras según las instrucciones y mezclándolas con el aderezo. Vierta un poco del aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
Cuando esté listo para cocinar, rocíe una sartén grande con aceite de coco y caliente a fuego máximo. Después de 1 minuto, coloque los filetes con la piel hacia arriba en la sartén. Cocine durante unos 5-6 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Cuando el salmón esté completamente cocido, sírvalo en 2 platos, cubierto con una taza o dos de ensalada de col. Sirva el resto en un recipiente aparte.
[Tweet “Dinner tonight: Miso Glazed Salmon with Sesame Slaw #recipe”]
Entonces es eso. Si está tan preocupado como yo cuando se trata de hacer que su pescado quede encantador, la solución es encurtir (o agregar algo salado) antes de cocinarlo. Hasta ahora solo he probado 1 hora de salmuera/adobo, pero por lo que he leído, 15-20 minutos también pueden ser suficientes para marcar la diferencia.
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