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¡Es semana de Navidad y tenemos que hablar de locuras!
Vi esto llamado rollo de nuez, rollo de nuez húngaro, rollo de nuez eslovaco, rollo de nuez polaco, kolache, ¡incluso rollo de nuez de Pittsburgh que me sorprendió cuando lo vi! No sabía que eran sinónimos de esta región, pero me da vértigo. Cualquiera que sea su nombre, el tradicional rollo de nueces es una masa dulce y dulce que se rellena con una mezcla de nueces dulces. Básicamente sabe a Navidad y no serían las vacaciones sin devorar una cantidad extraña de rosquillas.
Originalmente compartí esta receta de rollo de nuez hace casi seis (¡SEIS!) años, y MUCHOS DE USTEDES la han hecho año tras año para las fiestas, lo que me hace ridículamente feliz. En ese momento, sin embargo, recibí muchas preguntas sobre dos componentes muy específicos de esta receta: (1) el uso de levadura en polvo; y (2) algunos problemas con la rotura de la masa y el derrame del relleno durante el proceso de cocción.
Regresé y reformulé la receta varias veces para ayudar a solucionar estos problemas, ¡y lo hice!
Mi mamá me dio la receta del rollo de nuez, que proviene de su mejor amiga Cheryl, de mil millones de años. Me encantan las viejas tarjetas de recetas escritas a mano 💗
Bueno, vamos a profundizar en los detalles de esta receta. Primero, la levadura…
La receta original requiere polvo de hornear, que generalmente se vende en la sección refrigerada del supermercado al lado de la mantequilla. Cuando empecé a hacer esta receta, siempre compraba levadura en polvo, pero hace tiempo que no se guarda en mi supermercado habitual, y parece que a muchos de vosotros os pasa lo mismo.
Recientemente hice un lote de este rollo de nuez como sustituto de la levadura seca activa y no tuve problemas. Una levadura fresca equivale a tres paquetes de levadura seca activa, por lo que verá esta opción de sustitución en la receta a continuación. La diferencia más importante a tener en cuenta es que la temperatura del agua debe ser diferente según el tipo de levadura que esté utilizando. Para la levadura fresca, recomendamos una temperatura más baja para activar la levadura, mientras que la levadura seca activa requiere una temperatura más alta.
El siguiente es el tema de dividir la masa y el relleno. ¡Creo que lo tengo!
La última vez que hice esto, en lugar de agregar toda la harina, agregué poco a poco y me detuve cuando la masa ya no estaba pegajosa y todavía tenía algo de harina. ¿Y qué sabes? Estos rollos tenían una masa perfectamente lisa de principio a fin en TODOS los rollos sin grietas, divisiones ni rellenos. Estoy convencido de que el problema fue que la masa estaba demasiado seca y, en consecuencia, se agrieta y se parte, lo que puede hacer que se salga el relleno.
La cantidad exacta que usa varía mucho según la época del año, la temperatura del aire ambiente y los niveles de humedad, pero definitivamente vaya con un poco de harina a la vez y luego haga una pausa periódicamente para sentir la masa como el final. No debe ser pegajoso, pero debe ser lo suficientemente suave y flexible.
¡Eso es todo! Esta es mi receta de rollo de nuez y lo ha sido durante años, y espero haberlo hecho un poco más fácil de abordar. A primera vista, puede parecer mucho trabajo (¡8 nueces!), pero en realidad no es mucho tiempo práctico y solo requieren un zoom (largo), por lo que es totalmente factible. Hice mi lote de Navidad la semana pasada y pude mezclarlos y combinarlos por completo en una hora mientras Joseph estaba en preescolar y Dominic estaba durmiendo la siesta. Los dejé levantarse y cocinar más tarde esa tarde. ¡Hecho!
Puedes comprar un sándwich en las panaderías y toneladas de iglesias en esta área durante las vacaciones, pero siempre me sorprende cuando excavo y veo lo simples que son. Si estabas demasiado intimidado para probar el rollo de nuez primero, ¡no temas! También he acortado con éxito esta receta, por lo que si no necesita tantos rollos de nuez, siéntase libre de cortarlos por la mitad.
En una palabra, esta receta de rollo de nueces es espectacular. A menudo he tenido un rollo de nuez que es blando y seco y/o no tiene suficiente relleno. La masa para esta receta es muy, muy suave y el relleno es extremadamente húmedo. Además, la proporción de relleno a masa es muy alta, lo que evita que todo se seque y empaqueta una tonelada de sabor incluso en las rebanadas más pequeñas.
¡Espero que lo pruebes y se convierta también en una de tus tradiciones navideñas!
Hace cinco años: pastel ho hoHace seis años: bolas de chocolate bourbon
Mira cómo hacer un rollo de nuez
receta de rollo de nuez
Porciones: 8 rollos de nueces Preparación: 1 hora Cocinar 40 minutos Tiempo de descanso 4 horas 20 minutos Total: 6 horas Esta receta de rollos de nueces proviene de un viejo amigo de la familia y es un alimento básico navideño. ¡Solo requiere un aumento, lo que facilita la producción de una tonelada de rollo de nuez!
Para masa:
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ agua caliente
- 2 onzas de levadura en polvo o 3 paquetes (6 cucharaditas) de levadura seca activa
- 6 huevos
- 16 cremas de desayuno
- 2 tazas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 1 azúcar endulzado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 9-10 tazas de harina de trigo
Llenar:
- 3 libras de nueces (finamente molidas)
- 3 tazas de azúcar granulada
- Mantequilla Mantequilla salada, derretida y enfriada
- ¾ de leche evaporada
- ½ taza de leche entera
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
costumbre estadounidense
- Preparar la masa: Disuelva 1 cucharadita de azúcar en ½ taza de agua tibia (si usa levadura fresca para pasteles, la temperatura del agua debe estar entre 90 y 95 grados F; si usa levadura seca activa, la temperatura del agua debe estar entre 120 y 130 grados F ). Desmenuce la levadura fresca o espolvoree levadura seca activa y revuelva para combinar. Deja reposar de 5 a 10 minutos o hasta que se expanda.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta, bata los huevos a velocidad media hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Añadir la nata, la mantequilla derretida, el azúcar, la vainilla, la sal y la levadura blanda. Mezcle a velocidad media hasta que esté suave y bien combinado, aproximadamente 2-3 minutos. Cambie al gancho para amasar, reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la harina poco a poco hasta que la masa esté pegajosa pero suave y flexible. Continúe amasando hasta que la masa se adhiera a los lados del recipiente. Cubra con un paño húmedo mientras prepara el relleno.
- Hacer el relleno: En un tazón grande, combine todos los ingredientes para el relleno, mezcle bien para asegurarse de que esté bien mezclado y se incorporen todos los ingredientes.
- Montar la tirada de dados: Cubra cuatro bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona. Divide la masa en ocho partes. En una superficie de trabajo limpia, una a la vez, extienda cada pieza en un rectángulo de 9 × 14 pulgadas, usando harina según sea necesario para evitar que se pegue. Extienda un octavo del relleno a ½ pulgada de los bordes. Con el lado largo hacia arriba, enrolla suavemente y cierra las costuras. Coloque 2 rollos por hoja en las bandejas preparadas. Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico. Repita con las ocho piezas de masa. Coloque las bandejas en un lugar sin corrientes de aire y déjelas crecer durante 3 horas (los sándwiches se hinchan y se hinchan, pero no se ven enormes).
- Cocinar el rollo de nuez: Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee una sartén a la vez durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Enfriar completamente antes de cortar. Envuelva las sobras en una envoltura de plástico y guárdelas a temperatura ambiente durante 1 semana. El rollo de nuez se puede congelar envolviéndolo en una envoltura de plástico, luego de nuevo en papel de aluminio y almacenado en el congelador hasta por 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente.
- Si no tienes un procesador de alimentos, puedes mezclar y amasar esta masa a mano.
- Puede dividir esta receta por la mitad para hacer solo cuatro rollos en lugar de ocho.
Los valores nutricionales se basan en un rollo de nuez.
