Bife de chuletón con fresas

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Cualquier persona de Pittsburgh probablemente tenga un pastel de fresas muy cerca de su corazón. La cadena de restaurantes de nuestra ciudad ha estado vendiendo pasteles de fresa desde que tengo memoria. Fresas grandes y frescas en un espeso glaseado de fresas apiladas sobre una masa de pastel y adornadas con grandes remolinos de crema batida. Una porción de ese pastel para el postre siempre fue un regalo favorito cuando era más joven.

Avance rápido algunas décadas y después de no tenerlo durante años, cuando finalmente lo obtuve de nuevo, me sorprendió. No era tan bueno como lo recordaba, lo cual fue una pena. En ese momento, prometí encontrar un pastel de fresas delicioso y totalmente casero que rivalizara con mis recuerdos de este pastel. Tan pronto como hice este pastel de fresas, la búsqueda terminó. Superó por completo mis expectativas.

No había hecho este pastel en años, así que lo puse en el menú de postres de Pascua, junto con el pedido de Boston Cream Cake de mi esposo. Recibió críticas muy favorables y múltiples pedidos por segundo, lo que rara vez ocurre con el postre. Básicamente, este pastel de fresas es un ganador seguro.

El pastel comienza con mi masa de pastel favorita. Sé que puede ser tentador elegir frío o congelado, pero los productos caseros no requieren mucho más esfuerzo y hay una gran diferencia en el sabor. ¡El peeling que derrite la boca es de lo que están hechos los sueños! Si tienes dudas sobre la masa para pasteles casera, hazlo. ¡Incluso la masa de pastel deformada, encogida o menos que perfecta sigue siendo increíblemente deliciosa! Como todo, la práctica hace al maestro 🙂

El glaseado de este pastel está hecho con puré de fresa, endulzado con azúcar y espesado con una mezcla de maicena y Sure-Jell (una pectina baja en azúcar). Una vez cocido y espesado, se dobla con más fresas y se apila sobre la corteza. Después de enfriar en el refrigerador, estás listo para cavar.

No necesitas usar crema batida en este pastel, pero para mí, los pasteles de frutas desnudas y la crema batida son una combinación natural. Usé la receta de crema batida para mi pastel de tres leches, que es un poco más dulce que la mayoría, y se vuelve muy espeso, por lo que es perfecto para la pipa. Sin embargo, si te gusta menos azúcar, usa la receta de crema batida; ¡O puedes rematar con una bola de helado de vainilla!

¿El veredicto? Esto supera con creces cualquier pastel de fresas que tenía cuando era niño. Un portero definitivo y un básico de verano.

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Receta de pastel de fresas frescas

Porciones: 8-10 porciones Preparación: 1 hora 30 minutos Hornear 25 minutos Tiempo de enfriamiento 3 horas 30 minutos Total: 6 horas Todos Pastel de Fresas Casero: Mi corteza favorita, delicioso glaseado y dulce crema batida.

Para la masa de tarta horneada

• 1¼ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
• 1 cucharada de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en rebanadas de ¼ de pulgada
• ¼ de grasa sólida refrigerada, cortada en 2 piezas
• 2 cucharadas de vodka (frío)
• 2 cucharadas de agua helada

Llenar

• 4 pintas de 3 kilos de fresas frescas, suavemente enjuagadas y secadas, peladas
• ¾ azúcar azúcar
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1½ cucharaditas de gelatina segura para recetas baja en azúcar (la caja rosa)
• pizca de sal
• 1 cucharada de jugo de limón

para la crema agria

• 1 crema espesa
• ½ azúcar de cobre
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

costumbre estadounidense

1. Hacer la base de la tarta en el horno: Procese ¾ tazas de harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen, aproximadamente 2 pulsos de un segundo. Agregue la mantequilla, manteca y procese hasta que una masa suave comience a formarse en grumos irregulares, aproximadamente de 7 a 10 segundos (la masa se verá como requesón con algunos trozos de mantequilla sobrantes, pero no debe haber harina sin cubrir). Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma y distribuya la masa uniformemente alrededor del tazón. Agregue la ½ taza restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa se haya dividido, 4-6 pulsos rápidos. Vierta la mezcla en un tazón mediano.
2. Espolvorea el vodka y el agua sobre la mezcla. Usando una espátula de goma, use un movimiento de plegado para mezclar, presionando la masa hasta que esté ligeramente pegajosa y pegajosa. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 45 minutos o hasta 2 días.
3. Coloque la rejilla del horno en la configuración más baja, coloque una bandeja circular sobre la rejilla del horno y caliente el horno a 425 grados. Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada (hasta ¼ de taza) en un círculo de 12 pulgadas. Envuelva la masa sin apretar alrededor del rodillo y extiéndala en un molde para pasteles de 9 pulgadas, dejando un saliente de al menos 1 pulgada a cada lado. Trabajando alrededor de la circunferencia, inserte la masa en el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra. Deje la masa que sobresale en su lugar; Refrigere hasta que la masa esté firme, aproximadamente 30 minutos.
4. Corta la masa que sobresale ½ pulgada más allá del borde del molde. Dobla el borde debajo de él; el borde doblado debe quedar al ras con el borde de la sartén. Esponje la masa o presione los dientes de un tenedor contra la masa para aplanarla contra el borde de la sartén. Refrigere el plato cubierto de masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Continúe con la receta del pastel como se indica.
5. Retire el formulario del refrigerador, cubra la corteza con papel de aluminio y rellénelo con pesas o monedas. Cocine por 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas, gire el plato y cocine durante otros 5 a 10 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Coloque sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de llenar.
6. Hacer el relleno: Seleccione 6 onzas de bayas deformes, verdes o poco atractivas, y reduzca a la mitad las grandes; deberías tener alrededor de 1 ½ tazas. En el procesador de alimentos, haga un puré de frutas suave, de 20 a 30 segundos, raspando el tazón según sea necesario. Deberías tener alrededor de ¾ de taza de puré.
7. Mezcla el azúcar, la maicena, la gelatina y la sal en una cacerola mediana. Agregue el puré de frutas, asegurándose de raspar las esquinas de la sartén. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor, y deje hervir. Hierva, raspando el fondo y los lados de la sartén para evitar que se queme, durante 2 minutos para asegurarse de que la maicena esté completamente cocida (la mezcla aparecerá espumosa cuando hierva por primera vez, luego se oscurecerá y espesará con la cocción adicional). Transfiera a un tazón grande y agregue el jugo de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. Mientras tanto, elija las bayas restantes y mida 2 kilos de las más atractivas; sólo la mitad de las bayas grandes. Agregue la fruta al tazón de glaseado y mezcle suavemente con una espátula de goma hasta que la fruta esté cubierta de manera uniforme. Recoge las frutas de la bandeja para hornear y apílalas en la pila. Si uno de los lados cortados está hacia arriba, voltéelo hacia abajo. Si es necesario, reorganiza las bayas para que los agujeros se llenen y el montículo luzca atractivo. Refrigere el pastel hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas. Servir dentro de las 5 horas después de enfriar.
9. Hacer la nata montada: Usando una batidora eléctrica, mezcle la crema espesa, el azúcar y la vainilla a baja velocidad hasta que se formen picos rígidos. Aumente a velocidad media y bata hasta que espese. Colocar sobre el pastel o servir encima.

Nota 1: El vodka es esencial en esta receta de masa de pastel en particular y no se puede sustituir por más agua. Si no tiene vodka, use otro licor de grado 80. Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 527 kcal Grasa: 26 g Grasa saturada: 13 g Colesterol: 63 mg Sodio: 165 mg Potasio: 405 mg Hidratos de carbono: 69 g Fibra: 5 g Azúcar: 44 g Proteína: 4 g Vitamina A: 730 % Vitamina C: 140 % Calcio: 63 % Hierro: 1,9 %