Cómo hacer un lujoso y cremoso risotto de champiñones. Accede a la receta del risotto cremoso de champiñones o sigue leyendo para conocer nuestros consejos sobre cómo prepararlo.
Risotto es sin duda un trabajo de amor. Esto no es tirar todo en una olla y seguir el camino de la receta, tienes que involucrarte. Siempre que hacemos risotto, casi siempre hay una copa de vino en la mano, música de Pandora y dos sillas yuxtapuestas al horno. Hablamos, mezclamos, añadimos caldo y repetimos hasta que nuestro risotto esté listo.
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Cómo preparar risotto de champiñones
Comience haciendo un caldo de champiñones. Es simple, solo agregue algunos tallos de champiñones, tomillo y una hoja de laurel al caldo casero o comprado en la tienda. Nos encanta usar este caldo de pollo casero como base.
Luego viene un poco de salsa de soya: suena raro, pero agrega una riqueza que nos falta cuando la dejamos fuera. Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, cuele el caldo y transfiéralo al risotto.
Cocine los champiñones y las cebollas en rodajas en un poco de mantequilla. Cuando se ablanden y comiencen a dorarse, agregue el arroz al arborio. Colocar el arroz alrededor de la sartén, tostándolo con un poco de mantequilla.
Ingrese un poco de vino blanco: elija un vino más seco y asegúrese de que sea algo que le guste beber. Cuando el vino se reduce, es el momento de incorporar poco a poco el caldo. Agregue media taza a la vez, esperando que se absorba antes de agregar el siguiente lote. Mientras todo esto sucede, debes estar revolviendo el risotto, casi constantemente. Es la agitación lo que hace que el risotto sea cremoso y lujoso.
Después de 20-25 minutos de agregar el caldo y revolver, el arroz debe estar completamente cocido y un poco masticable. En este punto, agregue el queso y sazone al gusto con sal y pimienta.
Puedes detenerte aquí, pero si estás listo, fríe algunas hojas de salvia en aceite para ponerlas encima del risotto. Se tarda menos de un minuto.
En el pasado fuimos colaboradores de Betty Crocker. Compartimos esta receta con ellos. Nos gustó tanto que tuvimos que compartir con vosotros una versión adaptada.
Receta actualizada, originalmente publicada en diciembre de 2011. Desde que publicamos esto en 2011, hemos cambiado la receta para que sea más clara. – Adán y Juana
Receta de risotto cremoso de champiñones
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PREPARAR 30 minutos
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cocinar 40 minutos
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TOTAL 1 hora y 10 minutos
El risotto es un trabajo de amor, cuando lo haces toma una copa de vino y disfruta el proceso.
Hace alrededor de 4 porciones
Usted necesitará
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones frescos, como portobello o cremini, limpios
8 tazas de caldo de pollo o de verduras, mira nuestra receta de caldo de pollo casero
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soya
1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1/2 taza)
1 3/4 tazas de arroz con risotto arborio
3/4 taza de vino blanco seco
1/3 taza de mascarpone o queso crema
1/3 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
12 hojas de salvia para decorar
Virutas de Parmigiano-Reggiano para servir
indicaciones
- infundir el caldo
- preparar el risotto
- finalizar
Limpie los champiñones con una toalla de papel seca. Retire los tallos de los champiñones, córtelos en trozos grandes y reserve. Corta las tapas de los champiñones en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. (Si es grande, cortar en trozos pequeños).
Vierta el caldo en una olla de 3 litros. Agregue los tallos de champiñones picados, el tomillo, el laurel y la salsa de soja. Suba el hervor, luego redúzcalo. Cocine, sin tapar, durante 30 minutos. Cuele el caldo y deseche los tallos, el tomillo y el laurel. Debes tener unas 6 tazas de caldo; si no, agregue agua u otro caldo.
En una sartén profunda de 3 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de champiñones y la cebolla y cocine por 5 minutos. Agregue el arroz y cocine por 1 minuto. Vierta el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
Agregue 1/2 taza de caldo de champiñones y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido. Repita hasta que se hayan agregado de 5 a 5 1/2 tazas de caldo y el arroz esté completamente cocido pero ligeramente masticable.
Agregue el queso crema y el queso parmesano rallado. Condimentar con sal y pimienta.
Para hacer hojas de salvia fritas, en una sartén de 8 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las hojas de salvia, unas pocas a la vez, en una sola capa; freír 15 segundos, pero no dorar. Transfiera las hojas de la sartén a la toalla de papel y espolvoree con una pizca de sal.
Sirva el risotto en tazones individuales poco profundos. Cubra cada uno con algunas hojas de salvia y hojuelas de queso parmesano.
Consejos de Adam y Joanne
Preparación: El caldo de champiñones infusionado se puede preparar hasta con 2 días de antelación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar antes de agregar al risotto.
Receta actualizada, originalmente publicada en diciembre de 2011. Desde que publicamos esto en 2011, hemos cambiado la receta para que sea más clara. – Adán y Juana
