Receta de pollo Za’atar con coliflor asada con cúrcuma y pilaf de quinoa

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Si el za’atar aún no forma parte de su colección de especias, ¡ahora es el momento de probarlo! Este Za’atar de Pollo con Coliflor Asada con Azafrán y Quinoa Pilaf es la manera perfecta de probarlo. Además es sin azúcar, sin gluten y alto en proteínas.


¿Dos recetas en la misma semana?

¡Si es verdad!

No solo es una semana de recetas de dos cabezas, sino que también notará algunos ingredientes que se repiten. Esta es una pequeña estrategia que pensé que estaba compartiendo, que nunca había pensado en una estrategia tan grande hasta una conversación reciente con un amigo sobre cómo preparar el almuerzo del domingo.

Todos hemos tenido ese momento en el que abrimos la puerta del refrigerador, nos arrodillamos, abrimos el cajón de las verduras y encontramos una bolsa de cosas realmente podridas en el fondo, ¿verdad? Tal vez sea un puñado de cilantro, una calabaza, la clásica caja plástica de mezcla primaveral, o tal vez sea algo que ya no reconozcas. (En ese caso, ¡toma los guantes de goma!) Esto solía pasarme en mis primeros días en la universidad, pero pronto descubrí algunas formas de evitarlo.

Cada vez que compro comestibles, generalmente lo hago con algunas recetas sueltas en mente. Para evitar el desperdicio de alimentos, elijo alimentos que usan algunos de los mismos ingredientes pero que son lo suficientemente diferentes como para no tener la sensación de estar comiendo lo mismo todos los días. Aquí, esta es la estrategia. Dije que es fácil y funciona.

Para el Za’atar de hoy, el pollo de coliflor asado con pilaf de quinua y azafrán, tomate, pepino y perejil son las iteraciones de la saludable ensalada de pasta al pesto del lunes. El resto (menos el pollo) son en su mayoría artículos de despensa no perecederos que siempre tengo a mano, y probablemente tú también los tengas. Finalmente, el hecho de que esta receta ofrezca más de una porción significa que puedo usar las sobras, ¡siempre una ventaja!

Psst… ¿quieres saber qué es za’atar? ¡No te preocupes, te tengo a ti! Es una mezcla de especias del Medio Oriente típicamente hecha con tomillo, semillas de sésamo, zumaque molido y sal. Se está volviendo más común en las tiendas de abarrotes regulares, por lo que debe encontrarlo en el pasillo de especias o en el área de comida étnica.

Descripción

Si el za’atar aún no forma parte de su colección de especias, ¡ahora es el momento de probarlo! Este Za’atar de Pollo con Coliflor Asada con Azafrán y Quinoa Pilaf es la manera perfecta de probarlo. Además es sin azúcar, sin gluten y alto en proteínas.


Ingredientes

Para el pollo y la marinada:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas, crudas y sin piel

  • 1 cucharada de aceite de aguacate

  • 2 cucharadas de salsa za’atar, dividida (esto es lo que tengo actualmente)

  • 1/4 taza de jugo de limón

Para la coliflor:

  • 1 coliflor de cabeza pequeña, cortada en ramos pequeños

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate

  • 1 jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo, cúrcuma y comino molido, más unas pizcas de sal marina y pimienta negra

Para el pilaf de quinoa

  • 1/2 taza de quinua cruda + 1 taza de agua o caldo bajo en sodio

  • 1 taza de pepino inglés en rodajas finas y tomates cherry partidos por la mitad

  • 1/4 taza de anacardos crudos (opción de asar en seco en una sartén para mejorar el sabor)

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y jugo de limón fresco

  • sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  1. Marinar el pollo: en una bolsa ziplock grande, combine el aceite, el jugo de limón y 1 cucharada de za’atar. Agregue el pollo y refrigere por lo menos 30 minutos.
  2. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 400F. Cubra 2 bandejas para hornear con papel de aluminio o pergamino.
  3. Retire el pollo de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear. Agitar suavemente el za’atar restante en la parte superior, con el objetivo de cubrir la mayor cantidad posible de pechuga de pollo. Cocine por 30 minutos o hasta que el interior ya no esté rosado. *
  4. Mientras tanto, mezcle la coliflor con todos los ingredientes de la cobertura en un bol. Una vez cubiertos, viértalos en la otra bandeja para hornear forrada. Ase a la parrilla durante 30-40 minutos o hasta que estén crujientes. ** (Puedes hacer esto mientras cocinas el pollo si el horno cabe en ambas bandejas. Recomiendo colocar la bandeja de coliflor en el estante superior si no puedes unirlas).
  5. Prepare la pila de quinua: Cocine la quinua en el agua/caldo según las instrucciones del paquete. Esto debería llevar entre 15 y 20 minutos y la mayor parte del líquido debería absorberse con el tiempo. Mientras cocina, prepare los ingredientes restantes para el pilaf.
  6. Escurre el exceso de agua de la quinoa y deja que se enfríe un poco. Mezcle en un tazón grande con los ingredientes restantes y mezcle bien para cubrir con aceite y jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Divida el pilaf de quinua entre tazones, seguido de la coliflor asada y el pollo. (Me gusta cortarlo antes de emplatar).
  8. Adorne con limón y un poco más de perejil, si lo desea, luego sirva.

Los grados

  • El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pechuga de pollo. Los más pequeños deben durar entre 25 y 30 minutos, mientras que los más gruesos pueden durar más de 40 minutos.
  • Si lo desea, cuando el pollo termine de cocinarse, puede cambiar la configuración del horno a asar durante los últimos minutos de cocción de la coliflor. ¡Esté atento porque se pondrá crujiente rápidamente!

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