Receta de plato de arroz con coliflor y frijoles negros

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Ingredientes

lista de ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva más 2 cucharaditas, cantidad dividida

  • 1 taza de arroz de coliflor congelado

  • ⅛ cucharadita de sal

  • 2 cucharadas de cebolla picada

  • 2 cucharadas de pimiento verde picado

  • ½ cucharadita de chile en polvo

  • ½ cucharadita de comino molido

  • ¼ de cucharadita de orégano seco

  • ⅔ taza de frijoles negros enlatados, sin sal, lavados

  • 2 cucharadas de pimiento rojo asado picado

  • ¼ taza de agua

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 1/4 taza de queso cheddar bajo en grasa

  • 1 tomate mediano, picado

  • 1 cucharada de cilantro fresco picado para decorar

direcciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1

    Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el arroz y la sal de coliflor; Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se caliente por completo, de 3 a 5 minutos. Transferir a un tazón pequeño y mantener caliente. Limpia la sartén.

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  • paso 2

    Caliente las 2 cucharaditas restantes. aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde, el chile en polvo, el comino y el orégano; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agregue los frijoles, los pimientos asados ​​y el agua; llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente y espese, de 3 a 5 minutos. Quítalo del fuego. Agregue el jugo de limón.

  • paso 3

    Disponer la mezcla de frijoles con el arroz de coliflor caliente en un plato hondo. Cubra con queso y tomate. Adorne con cilantro si lo desea.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 2 1/2 tazas por porción: 510 calorías; 31 g de grasa total; 20 mg de colesterol; 677 mg de sodio. 771 mg de potasio; 41 g de carbohidratos; 14 g de fibra; 7 g de azúcar; 20 g de proteína;

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