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Estas albóndigas son increíblemente jugosas y la manera perfecta de introducir un poco más de verduras en tu vida. Hechos con pavo magro y calabacín rallado, son perfectos para la cena o como refrigerio/aperitivo compartido.
Soy un gran fanático de las albóndigas. También he caminado por el carril de albóndigas de verduras en este sitio antes. Pero también lo hice con cerdo al estilo más asiático o con ternera en este híbrido italo-coreano. Así que esta vez es Turquía. Quiero decir, podrías hacerlos fácilmente con pollo picado. Acabo de encontrar una carne molida de pavo ligeramente sabrosa. También es una excelente fuente de proteína magra.
Hablando de sabor, la salsa chermoula que cubre las albóndigas también es lo que usas para sazonarlas, haciendo que todo sea un poco más simple en la cocina. Además, por eso son albóndigas verdes. A veces, el pavo tiende a secarse un poco, pero mezclar el calabacín rallado ya no es un problema. De hecho, por un momento me preocupé de que quedaran demasiado jugosas, pero luego me di cuenta de que las albóndigas no son nada y perfectas. Asegúrate de rallar el calabacín muy finamente para que se mezcle muy bien.
Estoy obsesionada con la salsa chermoula hasta ahora. Es tan simple de hacer y tan delicioso. Creo que lo tendré en la chuleta pronto también…
Me encantan como una gran cena baja en carbohidratos para cuando quiero algo un poco más ligero que aún tenga un sabor reconfortante pero que pueda prepararse como aperitivo o merienda. Servirlo con hummus en lugar de puré de coliflor también sería delicioso.
Sirve 4 como luz principal
Ingredientes
500 g de carne de pavo molida
1 calabacín (250-300g)
pizca de sal
chermoula
1/2 manojo de cilantro, tallos incluidos (bien lavados)
1/2 taza de perejil
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
3 dientes de ajo
1/2 taza de cebolla tierna finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
pizca de sal
Zumo y ralladura de 1 limón
puré de coliflor
1 coliflor grande
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
direcciones
Coloque todos los ingredientes para la chermoula en una licuadora y continúe hasta que se forme una salsa espesa.
Rallar finamente los calabacines. En un tazón grande, agregue el pavo molido, 1.5 cucharadas de chermoula y el calabacín rallado junto con una pizca generosa de alt. Usa tus manos para mezclar bien. Forme las albóndigas presionando la carne picada en pelotas de ping pong. Dejar reposar durante 15 minutos en la nevera.
Mientras tanto, separe la coliflor en floretes y cocínelos al vapor en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
Mientras se cocina la coliflor, cocina las albóndigas. Caliente un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las albóndigas y cocine hasta que se doren por ambos lados. Esto debería llevar unos minutos por cada lado. Son muy difíciles de cocinar demasiado ya que el calabacín los hace súper jugosos. Retire de la sartén y sazone con 1 cucharada de chermoula. Gírelos para cubrir la salsa, use más si es necesario.
Coloque la coliflor en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agregue el aceite y los condimentos y comience de nuevo.
Sirve las albóndigas encima del puré de coliflor y añade un poco de chermoula por encima.
HH.x
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