Receta de pelmeni de pollo ruso

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Como Borsch o Pirojki, Pelmeni es una tradición eslava clásica. Por lo general, se hacen con carne de res, pero estoy cambiando las cosas con un jugoso relleno de pollo. Estos pelmeni de pollo requieren mucho tiempo pero son divertidos de hacer cuando involucras a todo el equipo.

A los pequeños dedos de tu familia les encantará hacer formas con masa. Intenta cocinar tus propias pequeñas formas creativas, cepíllalas y disfrútalas con crema agria; ¡Les encantará! Teníamos árboles de Navidad y todo tipo de bichos en nuestro plato. Recluta algunos músculos para estirar tu masa (el Sr. hizo muy bien este papel) ?

Los muslos de pollo molido, los más jugosos de todos los cortes de pollo, funcionan mejor para esta receta. Sé que es difícil encontrar muslos de pollo molidos en el supermercado, así que si no tienes una picadora de carne para hacer los tuyos, compra pechuga de pollo molida.

Ingredientes para el pollo pelmeni:

Para masa:

2/3 taza de suero de leche 1 cucharada de crema agria 2 tazas de agua caliente 2 huevos grandes 1/2 cucharada de sal 7 tazas + unas 6 cucharadas de harina común sin blanquear y más polvo

Para el relleno de pollo:

(haga clic aquí para obtener un relleno de cerdo y pavo) 1 3/4 lb de muslo de pollo molido (deje la grasa si lo muele) 3/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharaditas de aceite de cocina o aceite de oliva suave 1 cebolla mediana, finamente 3 dientes de ajo picados, picados 2 cucharadas de perejil fresco picado

Ingredientes / Ideas de ingredientes:

Mantequilla Derretida Crema Agria, Vinagre, Salsa De Tomate Eneldo Fresco

Cómo preparar la pasta base Vareniki o Pelmeni:

1. Usando el batidor de velocidad media, bata: 2/3 taza de suero de leche, 2 tazas de agua, 2 huevos, 1 cucharada de crema espesa y 1/2 cucharada de sal hasta que estén bien mezclados.

2. Usando el gancho para masa, mezcle 4 tazas de harina. Mezcle a velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.

3. Agregue 3 tazas más de harina, una taza a la vez, dejando que la masa se mezcle bien con cada taza.

4. Agregue el resto de la harina 1 cucharada a la vez, hasta que la masa ya no se pegue al tazón (usé 6 cucharadas más de harina). Cuando la masa ya no se pegue al recipiente, continúe mezclando durante 5 minutos. (El tiempo total de mezclado es de aproximadamente 20 a 25 minutos desde el momento en que comienza a agregar la harina). Su masa debe ser suave y elástica. Cubra la masa con una envoltura de plástico o un paño de cocina para evitar que se seque hasta que esté lista para usar.

Cómo hacer relleno de pollo pelmeni:

1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio/alto. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté dorada y tierna (4-5 minutos), agregue el ajo y saltee otro minuto, luego retire del fuego.

2. Mezclar: pollo molido 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de perejil fresco picado y cebolla y ajo salteados.

Un consejo útil: la batidora KitchenAid es muy útil para mezclar la carne picada para que tus dedos no se conviertan en palas si la carne está fría.

Si usas un molde pelmeni:

Un molde pelmeni te hace la vida más fácil. Se ve así y puedes moldear pelmeni en Amazon.

1. Corta unos cuantos trozos de masa del tamaño de una pelota de tenis, colócalos sobre una superficie plana y ligeramente enharinada y extiéndelos en un círculo más ancho que tu molde.

Dos) harina generosa la forma y coloque la masa enrollada en la forma. Llene cada bolsillo del molde con 1/2 cucharadita de su relleno.

3. (Recoger a su esposo) Extienda otro trozo de masa y colóquelo en la bandeja para hornear. Usa un rodillo para colocar la segunda capa de masa en el molde desde arriba; trabajando desde el centro – hacia afuera hasta que los pelmeni estén bien definidos.

4. Voltee los pelmeni y empújelos con el dedo presionado en el centro de cada uno, o golpee el molde contra la tabla de cortar para aflojarlos (si tiene suerte) sobre una tabla de cortar bien enharinada. ¡A los niños también les encanta llevarlos afuera! Si encuentra pelmeni rebeldes con los bordes abiertos, apriete para sellar o la carne puede flotar durante la cocción. Los míos eran bonitos y gruesos, pero no los llenes en exceso o pueden ser difíciles de sacar del molde.

Si haces los pelmeni a mano:

1. Forme una porción de la masa en un tronco de 1 a 2 pulgadas de espesor. Corte 1 pieza a la vez (aproximadamente del tamaño de una pelota de goma) y enrolle en discos para formar un círculo de 1,5 pulgadas con un rodillo. Espolvorea el rodillo y la superficie con harina si es necesario. 2. Coloque 1 cucharadita de relleno de pelmeni en el centro. 3. Doble la masa por la mitad sobre la carne y pellizque bien los bordes para sellar la masa. Debes tener la forma de una media luna. Pellizque las dos esquinas para formar la forma clásica de ravioli/pañal.

Congelación de Pelmeni para los días de descanso:

5. Coloque los pelmeni en una tabla de cortar bien enharinada. Coloque los pelmeni uniformemente en la tabla de cortar, espolvoree con harina y colóquelos en el congelador. Cuando estén completamente congelados, transfiéralos a bolsas ziploc grandes y congélelos para los días más débiles.

Para cocinar pollo pelmeni:

Hierva una olla de agua (agregue 1 cucharada de sal para una olla grande o 1 cucharadita de sal para una olla más pequeña de 4 litros). Agregue pelmeni frescos o CONGELADOS (no los descongele) y deje hervir nuevamente. Deben flotar hasta la parte superior y luego hervir a fuego lento durante otros 3 minutos (o hasta que la carne esté completamente cocida). Escurra los pelmeni y colóquelos en un recipiente limpio. Mezcla los pelmeni con la mantequilla y espolvorea con perejil o eneldo (opcional). Sirva caliente con salsa de tomate, crema agria o vinagre (mi favorito).