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Tallarines amarillos de calabaza con albóndigas y tapenade de aceitunas
No hay necesidad de desperdiciar fideos cuando puedes hacer deliciosos fideos con una variedad de vegetales. Los fideos de calabaza amarilla no solo se ven reales, te sorprenderá lo similares que son los fideos en sabor y textura. Elige una calabaza larga y estrecha, ya que las calabazas más grandes tienen semillas y no producen hebras muy largas. La calabaza más estrecha también es más fácil de usar con una espiral.
Para hacer sus fideos de calabaza amarilla, necesitará un cortador de masa, un pelador o una mandolina. No tiene que ser calabaza, también puedes hacer esta receta con calabacín. Hay muchos beneficios al hacer sus propios fideos vegetales en lugar de usar fideos regulares. Tienen un índice glucémico mucho más bajo, son mucho más nutritivos y no contienen gluten.
Simplemente puede vestir estos fideos de calabaza amarilla con una cucharada de tapenade de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva para una comida ligera. O sirva con un lote de albóndigas para un apetito más saludable. Para otra receta inspirada en espirales, echa un vistazo a mis Fideos de filete de calabacín a la parrilla. ¡Gustar!
Porciones: 2 porciones
Calorías: 606 kcal
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INGREDIENTES PARA MACARRONES AMARILLOS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE
- 1/2 kg de carne picada
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada. perejil fresco, finamente picado
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de aceite, como el de oliva o el de coco
- 2 calabacines amarillos medianos, cortados en fideos con cortador en espiral, pelador de juliana o mandolina
- 2 cucharadas de tapenade de aceitunas (ver receta abajo)
- Perejil fresco picado o albahaca para decorar
INGREDIENTES PARA LAS ACEITUNAS DE TAPENA
- 1 taza de aceitunas negras, envasadas en agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- sal
INSTRUCCIONES PARA LOS MACARRONES AMARILLOS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE
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Precalentar el horno a 120°C (250°F).
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En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla durante tres minutos o hasta que esté transparente. Luego agregue el ajo y saltee por un minuto. Retire la sartén del fuego, reserve.
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En un tazón grande, agregue la carne picada, la cebolla y el ajo salteados, el perejil picado, la yema de huevo, sal y pimienta y mezcle hasta que quede suave. Divide la mezcla de carne en 8 a 10 porciones iguales, dependiendo de qué tan grandes o pequeñas quieras las albóndigas. Enrolle cada porción en bolas.
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Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en la misma sartén que usó para saltear la cebolla y el ajo. Dorar las albóndigas por todos lados, unos 8-10 minutos. Transfiere las albóndigas a una fuente y mantenlas en el horno hasta el momento de servir.
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Limpiar la sartén con papel de cocina. Caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agregue los fideos de calabaza amarilla y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos. Para terminar, agregue 2 cucharadas de tapenade de aceitunas y un poco de aceite de oliva, luego mezcle para cubrir.
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Para servir, divida los fideos amarillos de calabaza entre dos platos, cubra con las albóndigas, una cucharada de tapenade y una guarnición de perejil o albahaca fresca picada.
INSTRUCCIONES PARA LA TAPENA DE ACEITUNAS
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En un tazón de procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y pulse la mezcla hasta que parezca una pasta espesa. Guarde la tapenade refrigerada en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
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