Receta de muffin de calabaza {baja en carbohidratos}

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Esta es una versión actualizada de mi receta de muffins de calabaza de mi libro de cocina, Everyday Keto Baking. Esta receta se basa en mi receta original de panecillos de calabaza que usa jarabe de arce o miel como edulcorante, así que para hacer este edulcorante bajo en carbohidratos, sustituí el edulcorante bajo en carbohidratos por el edulcorante y modifiqué algunos ingredientes para que funcionara bien con el edulcorante. intercambio de edulcorantes.

La receta de panecillos de calabaza en el libro requiere 2 cucharadas de leche. Dependiendo del edulcorante bajo en carbohidratos que use, es posible que necesite un poco más de humedad que un ingrediente líquido en la receta. Probé esta receta con Swerve, un edulcorante a granel bajo en carbohidratos. Obtenga más información sobre los edulcorantes bajos en carbohidratos en la página 15 del libro.

Después de intentarlo de nuevo, descubrí que podría beneficiarse con 1/4 taza adicional de leche. También he usado yogur de almendras, así que si eres fanático del yogur, funciona bien como sustituto de la leche. Tenga en cuenta que esta medida varía ligeramente según el edulcorante que esté utilizando.

Este pan de calabaza presenta una variedad de especias, que incluyen nuez moscada, jengibre, canela y clavo, que tienen propiedades antiinflamatorias naturales. Para hacerlos más festivos, congela muffins de calabaza con glaseado de queso crema (página 100) o glaseado de crema de arce (página 101) para una opción sin lácteos. Cubra los muffins una vez que estén fríos.

Recomiendo un edulcorante bajo en carbohidratos a granel, sin embargo, si desea usar stevia, use 20 gotas de stevia líquida o 1 cucharadita (2,5 g) de stevia en polvo.

Magdalenas de calabaza {bajas en carbohidratos}

Agregué 1/4 taza de leche a esta receta original en el libro Everyday Keto Baking y extendí el tiempo de cocción a 25 minutos.

Porciones: 8 pastelitos

Calorías: 77kcal

Ingredientes

  • 1/2 taza de calabaza o puré de calabaza

  • 1/2 taza de edulcorante bajo en carbohidratos 1:1 o equivalente

  • 4 huevos grandes

  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

  • 1/2 cucharadita de clavo molido

  • 6 cucharadas de harina de coco (1/4 taza más 2 cucharadas)

  • 1/4 taza de leche de coco u otra leche o yogur

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 °F (175 °C, o marca de gas 4).

  • Prepare un molde para muffins alineando los agujeros para muffins forrados. Recubrimientos grasos, a menos que sean recubrimientos antiadherentes.

  • Colocar el puré, el edulcorante y los huevos en un bol y mezclar bien.

  • Agregue el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada, la canela, el clavo y el jengibre a los ingredientes húmedos y mezcle bien. Dejar reposar la masa unos minutos y luego volver a mezclar.

  • Llene dos tercios de los moldes para panecillos y hornee por 25 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro del panecillo esté limpio.

  • Enfriar y servir. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante algunas semanas o en el congelador durante algunos meses.

Nutrición

Calorías: 77kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 4g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 93 mg | Sodio: 155mg | Potasio: 81mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1065 UI | Vitamina C: 2mg | Calcio: 19mg | Hierro: 1mg

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