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Como sabrán mis colegas canadienses, hablamos mucho sobre el clima. En marzo, llovió cada dos días excepto Vancouver estableció un nuevo récord de mayor cantidad de lluvia que la ciudad ha visto desde 1956. El domingo de Pascua estuvo gloriosamente soleado, pero hasta ahora ha sido otra semana gris. La madre naturaleza está claramente un poco confundida, así que decidí que era hora de manifestar el estado de ánimo primaveral adecuado.
El domingo por la tarde, después de mi primera visita a Crossfit después de una lesión (¡fue glorioso, de todos modos!), Decidí pasar por mi casillero. Se cambió ropa de invierno, se cambió ropa de primavera y se guardaron algunas cosas para regalar. Más optimista, ahora tengo pantalones cortos en mis cajones y zapatillas de ballet en mi armario. ¡Ven ooooonnnnnnnnnnnnn, sol!
También en nombre de la manifestación de la luz del sol, eché un vistazo a los archivos de Eat Spin Run Repeat en busca de inspiración para la receta de primavera. Es algo que no hago tan a menudo como debería, y como resultado, termino olvidando algunas de mis recetas favoritas. Caso en cuestión: mi Vegan Zucchini Noodle Pad Thai. Esta se lanzó originalmente en 2013, pero como fue el caso con todas las recetas que creé en ese momento, las fotos no le hacían justicia y hacía mucho tiempo que se necesitaba una nueva sesión.
Hay más de un millón de cosas que me encantan de este pad thai (que no es nada tradicional, lo sé), empezando por el hecho de que contiene mucho sabor gracias a muchas hierbas frescas y salsa tailandesa para hacer pads caseros. Ni siquiera pienses en sacar la licuadora para esta salsa porque la estamos pateando con un estilo minimalista y usando el viejo método de agitación del tarro de albañil. La salsa Pad Thai tradicional generalmente incluye salsa de pescado, pero como quería que fuera vegana, la sustituí con tamari bajo en sodio. Agregar mantequilla de almendras natural ayuda a espesarlo un poco, pero si le preocupan las alergias a las nueces, el tahini (mantequilla de semillas de sésamo) funciona igual de bien.
Si te preguntas sobre el azúcar de coco en la salsa, este es uno de los azúcares más saludables y ayuda a equilibrar la salinidad del tamari. Sin embargo, obtuve resultados similares con la variedad dorada del edulcorante de frutas Monk Lakanto. Es todo natural, sin calorías y con cero índice glucémico. También mide 1 a 1 con azúcar, a diferencia de la stevia, que es mucho más concentrada y puede tener un sabor metálico según la marca. Los amigos canadienses pueden preguntarle a Lakanto elementos crudos (use ESR10 con un 10 % de descuento) y los amigos de EE. UU. pueden obtenerlo iHerb.
Espero que les guste tanto como a mí, y si les gusta, no olviden tomar una foto y etiquetarme en Instagram usando @eatspinrunrpt. Siempre me encanta ver tus creaciones!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
para la salsa
- 3 cucharadas de tamari bajo en sodio
- 2 cucharadas de jugo de limón y vinagre de arroz
- 1 cucharada de mantequilla de almendras natural (o tahini si eres alérgico a las nueces)
- 2 cucharaditas de azúcar de coco y pasta de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para el resto:
- 2-3 calabacines, en espiral
- 1 zanahoria rallada o en juliana
- 1/2 pimiento rojo, en juliana
- 1 1/2 tazas de brotes de judías verdes
- 2 cebolletas, solo las partes blanca y verde clara, cortadas en diagonal
- 2/3 taza de edamame sin cáscara
- 1/3 taza de repollo rojo finamente picado
- 1/4 taza de albahaca fresca rallada, menta y cilantro (cantidades aproximadamente iguales de cada uno)
- 2 cucharadas de anacardos picados (opcional)
- rodajas de lima, para servir
Hacer la salsa: Combine todos los ingredientes en una jarra y agite vigorosamente. Tendrás sobras.
Espiralice los calabacines y colóquelos en un tazón grande con todos los ingredientes restantes, excepto los anacardos y las guarniciones. Espolvorea la mitad de la salsa y mezcla bien para cubrir.
Divida el pad thai entre dos tazones y adorne con anacardos adicionales, rodajas de limón y ramitas de cilantro.
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Entonces dime… ¿Qué es lo mejor que has comido en lo que va de semana? No tiene que ser saludable y no voy a juzgar si son mini huevos de Cadbury. ¡Se te hace la boca agua!
