Bistec con jengibre y receta de brócoli

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Sí, lo leiste bien. Carne. Pero déjame explicarte.

Esta es una publicación que he estado pensando en escribir durante algunos meses, y ha estado en borrador aproximadamente al mismo tiempo. Como habréis notado, las recetas que os presento aquí en el blog van en la línea de mi dieta pescetariana, son de origen vegetal, siempre sin lácteos y sin gluten. Estas son todas las elecciones de alimentos que he hecho a lo largo de los años mientras paso por muchas pruebas y errores para encontrar lo que funciona mejor para mi cuerpo.

Mirando hacia atrás, dejé de comer carne roja cuando tenía unos 15 años porque no me gustaba cómo me hacía sentir. Así que omití la mayoría de las aves de corral de mi dieta a mediados de la década de 1920, aclarando cómo la mayoría del pollo del país llega a nuestras mesas. Era información que había evitado deliberadamente antes, pero cuando abrí los ojos y los oídos a la verdad detrás de lo que sucede en las granjas industriales, decidí que definitivamente no era para mí. En cambio, opté por conservar la mayoría de las plantas y gastar el dinero que tanto me costó ganar en productos del mar capturados de forma sostenible.

Esta decisión me sirvió bien, y con la ayuda de suplementos regulares de hierro, pude restaurar mis niveles de hierro casi indetectables a lo que se considera el rango normal para las mujeres. (Si eres un atleta con deficiencia de hierro y aún no lo has hecho, te recomiendo que consultes mi publicación en correr con anemia.) En enero, mis resultados de laboratorio mostraron que mi ferritina estaba finalmente por encima de 50 ng/mL, lo cual es un GRAN resultado considerando lo bajo que estaba hace 4 años. Pero a pesar de lo útil que ha sido la suplementación, recientemente he estado pensando mucho sobre lo que anteriormente consideraba que era el mejor enfoque nutricional para mí. Como habrás adivinado por el título de esta publicación, mi opinión ha cambiado un poco.

En mis días más anémicos, me obligué a comer carne roja una vez por semana por una razón y una sola razón: tenía una carrera que ya había registrado y estaba desesperada por sentirme lo más rápido posible. Sabiendo que las fuentes de hierro que no son hemo (de origen vegetal) no se absorben ni se utilizan tan eficientemente como las fuentes de hierro hemo (animales), elegí solo cortes de carne con los que sabía que podía sentirme cómodo: sin hormonas, sin antibióticos, vegetales orgánicos. a base de carne de un carnicero local. Recuerdo que pensé que la digestión sería la parte más difícil y que mis enzimas verían partículas de carne roja y dirían “¿qué esperas que hagamos con eso?”. Pero si soy completamente honesto, no fue un problema. Lo que realmente me tomó un tiempo entender fue la trama.

Así como una madre puede esconder verduras en el queso para untar de su hijo, he escondido mi carne en algo que amo: verduras revueltas fritas. Comenzó con una proporción de aproximadamente 1 parte de carne por 10 partes de vegetales, y cuando me acostumbré agregué un poco más. Una vez que tomé mi suplemento de hierro el tiempo suficiente para hacer una diferencia legítima en cómo me sentía, detuve la rutina de carne una vez a la semana.

En mi reciente contemplación de lograr mi mejor salud (que incluía reducir el ejercicio de resistencia, levantar más peso e incorporar meditación y yoga regulares), decidí revisar este enfoque para ver cómo me haría sentir. Curiosamente, parece tener un gran impacto en mis niveles de energía. Es una de las principales cosas que señalo que me ayudó a hacer crecer mi tabla, y algo que estoy haciendo nuevamente una vez por semana porque he notado mejoras significativas en mi rendimiento deportivo.

Entonces, ¿por qué te digo todo esto?

Bueno, antes que nada, pensé que te estarías preguntando por qué apareció una receta de carne en el blog hoy. Sabes que siempre soy muy honesto y abierto con mis experiencias, y por tonto que parezca, una parte de mí estaba demasiado asustada para anunciar mi consumo de carne roja porque técnicamente ya no soy pescadero. La carne roja suele ser satanizada en los entornos sanitarios, especialmente en los de origen vegetal en los que participo. Pero aquí está la cuestión: el pescetarianismo, el veganismo, el vegetarianismo, etc., son solo etiquetas. No eran permanentes para ser.

Podemos ser muy rápidos para etiquetarnos y clasificarnos porque a nuestro cerebro le gusta la categorización. Esto hace que las cosas sean más fáciles de entender y recordar. Pero cuando se trata de nutrición, creo que las etiquetas pueden darnos una visión de túnel y, a veces, limitarnos a alimentos que, en ciertos momentos de nuestras vidas, pueden ser útiles. He conocido a muchas personas que una vez prosperaron con dietas crudiveganas, pero que desde entonces se han vuelto paleo, pescado o comedores de todo y se sienten igual de bien, si no mejor.

Línea de fondo: Creo firmemente que lo que se considera la dieta ideal para cada uno de nosotros es muy personalizado y cambia con el tiempo. Estoy viendo evidencia de esto en mí mismo, y aunque no digo que la carne roja sea excelente para todos, lo que digo es que no creo que debamos tener miedo de desviarnos de las etiquetas que nos damos a nosotros mismos. Creo que es muy importante mantener la mente abierta y cuando las cosas no parecen ir bien, ya sea por deficiencia de hierro, problemas digestivos, fatiga, etc., no debemos tener miedo de explorar el cambio.

Entonces… sobre las verduras salteadas que mencioné. Hasta el día de hoy, las papas fritas de inspiración asiática siguen siendo mi forma favorita de consumir hierro hemo, y como muchos de ustedes me han preguntado cuál ha sido mi experiencia con la reintroducción de la carne roja, pensé en compartir esta carne de jengibre. . y receta de estofado de brócoli. Comienza con una deliciosa marinada de jengibre y cítricos que se convierte en una salsa de verduras y termina con una pizca de cebollino y semillas de sésamo. Esto es excelente por sí solo, pero para una comida aún más abundante, recomiendo servirlo con arroz integral o fideos soba.

Descripción

Este salteado es una comida deliciosa rica en proteínas y hierro, perfecta si usted, como yo, tiene deficiencia de hierro y necesita ayuda para mantener el hierro lleno. Siéntase libre de usar cualquier verdura que tenga a mano.


Ingredientes

Para la salsa de naranja y jengibre (habrá sobras):

  • 1/4 taza de tamari bajo en sodio

  • 1/2 taza de jugo de naranja

  • 1/4 taza de vinagre de arroz

  • 2 cucharaditas de almidón de maíz

  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Para el resto:

  • alrededor de 220 g de carne magra orgánica sin hormonas, como una costilla redonda, superior o superior
  • 1 diente de ajo fresco picado

  • 4 tazas de brócoli crudo picado

  • 1/4 taza de agua

  • 10 champiñones blancos o cremini, cortados a la mitad o en cuartos

  • 1 taza de pimientos morrones mixtos, en juliana

  • 1 cebollín, en rodajas, partes blancas y verde claro y semillas de sésamo para decorar


Instrucciones

  • Cortar la carne en tiras finas, de aproximadamente 1-2″ de largo.
  • Combine todos los ingredientes para la salsa de jengibre en un frasco de vidrio y agite vigorosamente hasta que se combinen. Vierta la mitad en una bolsa ziplock o recipiente, junto con la carne, y deje marinar durante 15-30 minutos.
  • Mientras tanto, corta todas las verduras como se indica arriba.
  • Rocíe un wok grande con aceite de coco o aceite de oliva en aerosol. Freír el ajo durante 1 minuto.
  • Vierta las tiras de carne en la sartén con la marinada y saltee durante 2-3 minutos, o hasta que comiencen a dorarse por fuera. (No los cocine, ya que será difícil si lo hace).
  • Agregue el brócoli y el agua y saltee por otros 2 minutos.
  • Por último, añadimos los champiñones y las tiras de pimiento. Saltee hasta que estén crujientes y tiernos, aproximadamente 2 minutos más, luego retire del fuego.
  • Divida entre dos tazones y adorne con cebollino y semillas de sésamo.

[Tweet “Dinner from the wok: Ginger Beef and Broccoli Stir Fry”]

Cuéntame… ¿Ha cambiado de una dieta o estilo de vida a otro? ¿O ha vuelto a introducir un alimento que previamente eliminó de su dieta? ¿Cómo te sentiste y cuáles fueron tus razones para hacerlo?

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