Receta de espaguetis de calabacín con pesto, champiñones y garbanzos

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Trato de no hablar demasiado sobre el tiempo en el blog porque creo que es un tema que todos, especialmente los canadienses, han estado discutiendo MUCHO. Pero hoy tengo que hablar sobre el clima en Vancouver últimamente porque ha sido muy divertido.

Para un poco de historia, una de las muchas razones por las que me mudé aquí fue por los inviernos templados. Sé que odio es una palabra fuerte y no la uso a menudo, pero honestamente puedo decir que odio el frío. Mi objetivo, por lo tanto, era mudarme al lugar más cálido posible durante mi estadía en Canadá. Tenemos hermosas montañas nevadas que puedo ver afuera de mi apartamento y mirando por la ventana de mi oficina. En tierra suele ser templado y no tenemos que lidiar con mucho más que un poco de escarcha por la mañana. Es mi tipo de invierno: nieve para mirar desde lejos, pero nada que quitar.

La lluvia es la norma aquí durante los meses de nieve en el resto del país, por lo que los residentes de Vancouver están bastante acostumbrados a llevar paraguas a todas partes. Cuando sales de casa, el proceso de pensamiento diario predeterminado suena como, “¿Teléfono? Controlar. ¿Portafolio? Controlar. ¿Llaves? Controlar. ¿Paraguas? Compruébelo”. A veces llueve tantos días seguidos que es una sorpresa total salir, levantar el paraguas y darse cuenta de que en realidad nada cae del cielo. Pero estas nuevas oportunidades fueron pocas y esporádicas este otoño.

La semana pasada, recibimos advertencias meteorológicas de Environment Canada sobre nevadas en la Tierra. Claro, solo se esperaba una pulgada o dos, pero para una ciudad y una población que están lejos de estar equipadas para manejar cualquier cosa que no sea lluvia, esta fue una gran noticia. Las carreteras estaban bloqueadas, las carreteras y los puentes estaban llenos de accidentes, las universidades locales estaban cerradas y, por lo que escuché, el tráfico estaba un poco confuso. He visto a alguien usar una bolsa de plástico como un cepillo de nieve improvisado, y muchas personas han recurrido a sus confiables sombrillas como su escudo de nieve elegido. Para su crédito, aunque al principio pensé que era ridículo, ahora creo que es perfectamente válido. La nieve de Vancouver es más como una ducha fría, y sentarse en el trabajo con la ropa mojada no es muy divertido.

Toda esta experiencia me hizo darme cuenta de lo rápido que ha cambiado mi definición de “invierno”. No creo que hiciera mucho más frío que unos -8°C, pero me he puesto la misma parka de plumas que me ha defendido de varias tormentas de nieve con inviernos por debajo de los 20 grados en Ontario. ¡Sí, soy un cobarde y no creo que tenga una mejor oportunidad en un invierno canadiense!

Ya sea que esté experimentando el frío de Vancouver, el frío de Ontario o cualquier otro tipo, tengo una deliciosa receta de cena caliente para compartir. Se trata de fideos de calabacín calientes, champiñones salteados, garbanzos y pesto súper sabroso, y cuando se trata de cenas entre semana, definitivamente es una que no puedo esperar para llegar a casa del trabajo.

Si bien la albahaca sigue siendo un ingrediente clave, este pesto es diferente al tradicional. Cambié las semillas de cáñamo por piñones porque tienen un sabor suave, tienen una alta proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6, y son una alternativa fantástica para cualquier persona alérgica a las nueces. Este plato presenta un color verde y, en medio de la temporada de vacaciones, a menudo demasiado indulgente, podría ser justo lo que su cuerpo necesita para una recuperación rápida y fácil.

por Ángela Simpson

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 9 minutos

Para el pesto de semillas de cáñamo y col negra:

  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 tazas de repollo rallado, sin tallos duros
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 taza de semillas de cáñamo
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1/8 de cucharadita de sal marina

Para el resto:

  • 3-4 cucharadas de pesto (arriba)
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 1/2 tazas de champiñones cremini rebanados
  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 2 calabacines grandes, en espiral
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Prepare el pesto: mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave, raspando los lados del procesador de alimentos según sea necesario. Distribuya 3-4 cucharadas y refrigere el resto por 1 semana o congele en cubiteras.

Rocíe aceite de oliva en una sartén y coloque a fuego medio durante 1 minuto.

Bate el pesto y el vinagre balsámico en la sartén durante 1 minuto o hasta que el pesto comience a diluirse un poco.

Agregue los champiñones, los garbanzos y la cebolla roja, revolviendo ocasionalmente, para cubrir.

Después de 2 minutos de cocción, agregue los espaguetis de calabacín y la mitad del perejil. Revuelva nuevamente y continúe revolviendo ocasionalmente durante otros 4-5 minutos o hasta que esté completamente caliente. (Evite cocinarlos demasiado, ya que los fideos de calabacín comenzarán a soltar mucha agua; quiere que estén tibios y tiernos, pero no empapados).

Divida entre 2 platos y espolvoree con el perejil restante. Si lo desea, sazone con una pizca de pimienta recién molida.

Cuéntame…

  • ¿Te vas de vacaciones a un lugar cálido y soleado para escapar del frío este invierno?
  • ¿Eres fan del pesto? ¿Alguna variación divertida para compartir?

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