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Título alternativo de la publicación: 6423562 veces este año Ángela rellenó verduras con verduras.
Bueno, está bien, tal vez eso es una exageración. Creo que en realidad es solo el tercero, pero solo estoy contando las recetas que se presentaron aquí en el blog. La creación de esta semana se inspiró en una solicitud de un lector que recibí por correo electrónico. Este lector ordenó un plato principal creado en torno a la calabaza…
… que contiene una fuente de proteínas de origen vegetal …
…que incorpora muchas verduras, pero no es una ensalada…
…que es saciante y saciante, pero no supercalórico…
… Y finalmente, es vegano, sin gluten, fácil de hacer y lleno de sabor.
Puede parecer una tarea abrumadora, pero con un poco de reflexión y algunos ingredientes bastante básicos, ¡creo que he encontrado algo delicioso que se ajusta a la descripción!
¿Puedo presentarte con Calabaza espagueti rellena de garbanzos picantes. Si recientemente ha estado en Pinterest buscando recetas de espaguetis con calabaza, es probable que descubra que muchas de ellas tienen mucho más que ver con el queso que con la calabaza. ¡Pero para los vagabundos de los vagabundos, no os preocupéis porque aquí no hace falta! En cambio, hice esta mezcla de calabacín, garbanzos y tomates con algunas especias y salsa. Sí, una tienda compró uno. La simplicidad es una gran cosa, ¿verdad? Derecha.
Ahora puedes dejar a estos bebés desnudos si quieres y te prometo que serán fabulosos. PERO… si quieres ser sofisticado (y tengo la intención de hacer que la comida sea elegante, pero en realidad hago un esfuerzo mínimo), puedes hacer una salsa súper rápida de aguacate y cilantro en una licuadora mientras la calabaza se hornea en el horno.
Con las cantidades de la receta a continuación, tendrá muchas de esas sobras, y eso no es malo porque también es una excelente salsa para enrollar y sándwich, aderezo para ensaladas, salsa de papas fritas, salsa de verduras… eso es versatilidad. Mejor aquí, amigos. ?
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
- 1 calabacín pequeño/mediano, cortado por la mitad
- aceite de oliva, en un caballero
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de comino molido y cilantro
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de calabacín en rodajas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/2 taza de salsa
Para la salsa (te saldrá mucha:
- 1 aguacate, sin hueso y pelado
- 1/3 taza de cilantro suelto
- jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- agua, bajar de peso si es necesario
Precaliente el horno a 375F. Forre una bandeja para hornear y reserve.
Con un cuchillo afilado, corte una calabaza por la mitad y extraiga las semillas con una cuchara. Coloque la piel de calabaza boca abajo en la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Hornear durante 40 minutos.
Mientras tanto, humedece una sartén con un poco de aceite y saltea el ajo, el comino, el cilantro y la cebolla morada a fuego medio durante 2 minutos.
Agregue el calabacín, los garbanzos cocidos y los tomates cherry a la sartén, junto con la salsa. Remueve de vez en cuando y cocina todo el tiempo que sea necesario para que toda la mezcla esté completamente caliente, unos 6-8 minutos. Retire la sartén del fuego y cubra para calentar.
En una licuadora, combine todos los ingredientes para la salsa. Tendrás mucho, así que transfiérelo a un frasco con tapa cuando esté suave.
Después de que la calabaza se haya asado durante 40 minutos, retírala del horno y verifica su firmeza. Las calabazas más grandes pueden tardar otros 10 minutos, pero debería poder perforar la pulpa fácilmente con un tenedor. Recoja la mezcla de garbanzos en las áreas vacías, con el objetivo de cosechar la mayor cantidad posible.
Regrese la sartén al horno y cocine por otros 20 minutos.
Siéntate caliente con una ensalada si quieres.
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