receta de ensalada de celebración del arco iris

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¡Hola!

Tengo una ensalada para compartir con ustedes hoy, pero llegaremos a eso en un segundo.

¿Alguna vez has experimentado un momento en el que te sentiste completamente, ridículamente, increíblemente agradecido y feliz por todo en tu vida? ¿Hasta el punto en que prácticamente te despiertas con una sonrisa en la cara y, al igual que un sello que recibes después de pagar la cobertura en un bar, no puedes limpiarlo del todo? (Si esto desencadena una imagen en tu cabeza Drew Barrymore como Josie en Never Been Kissed, We Are Twins.)

Así es exactamente como me desperté esta mañana. A principios de este mes, comencé el hábito de la meditación y, como parte de mis objetivos para este año, me he tomado el tiempo todos los días para enumerar 5 cosas por las que estoy agradecido. Chicos, no creo que haya tenido 2 goles que, combinados, hayan tenido un efecto tan profundo en mí. Como siempre.

Mi mayor razón para estar ridículamente agradecida sigue siendo un gran secreto, y te lo contaré todo en unas pocas semanas, te lo prometo Pinkie. Pero también hay muchas otras razones. Esta noche voy a hablar en casa de un amigo. cena en la red para mujeres sobre el tema de la construcción de su marca personal. Este es el primer evento de una serie y me siento muy honrada de tener la oportunidad de hablar con un grupo de mujeres increíbles sobre lo que he aprendido.

La marca personal es algo en lo que no pensé mucho hasta la universidad, donde uno de mis profesores favoritos (que es uno de mis lectores más antiguos, ¡hola Shirley!) me presentó el tema. Soy un gran fanático del marketing y podría pasar horas hablando de esto, pero tengo un discurso de 20 minutos programado para esta noche. Siento que literalmente pasé todo el fin de semana hablando conmigo misma, ¡pero espero que toda esta práctica resulte en un grupo de mujeres inspiradas para construir marcas personales increíbles!

Otras razones para estar agradecido:

  • Sus ¡PRIMAVERA!
  • Tengo un carril propio para todas mis prácticas de natación el lunes.
  • Se viene otro fin de semana largo
  • Uno de mis amigos viene a visitarnos y salimos a caminar.
  • Hay un hermoso ramo de lirios en la mesa frente a mí.
  • Me pinté las uñas el lunes y me dio flojera poner la mano y todavía no me han mordido!
  • Estoy sudando con mucha gente buena adentro Método Viernes por la mañana y no puedo esperar
  • ¡El domingo es Pascua!

Sobre este último punto, el Ensalada de celebración del arcoíris Lo que tengo para ti hoy fue creado pensando en la Pascua. Es lo suficientemente grande para servir a una multitud y es una combinación perfecta de crujiente, cremoso, dulce y salado. Si prefieres una dieta vegana o eres sensible a los huevos, prueba a cambiarlos por garbanzos cocidos o quinoa. ¡Lo que sea que uses, se verá hermoso como parte de tu colcha de Pascua!

por Ángela Simpson

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

  • 6 tazas de mezclum mixto, espinacas blandas o tus vegetales favoritos
  • 1 1/2 tazas de rábanos, en cuartos
  • 2 tazas de fresas en rodajas
  • 1 1/2 tazas de arándanos frescos
  • 3 huevos duros, cortados en cuartos a lo largo
  • 1/2 aguacate grande, en cubos
  • 1/3 taza de semillas de girasol
  • 2 tazas de pepino inglés cortado en cubitos
  • 1 1/2 taza de achicoria en rodajas finas

Para la vinagreta de fresas:

  • 1 taza de fresas frescas sin tallo
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • agua, bajar de peso si es necesario

Comience lavando las verduras y colocándolas en un tazón grande.

Disponer los rábanos en fila en un extremo del plato y seguir haciendo lo mismo con el resto de ingredientes en el orden indicado.

Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta el aderezo en una jarra y agregue un poco de ensalada. Guarde el resto para agregarlo a porciones individuales una vez que sirva la ensalada.

Nota: ¿Quieres que sea vegano? Simplemente reemplace los huevos duros con garbanzos hervidos o quinua.

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Cuéntame…

  • ¿Por qué estás agradecido hoy?
  • ¿Tienes algún plan especial para Semana Santa?

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