Receta de ensalada de atún de inspiración mexicana

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He estado hablando mucho de esto últimamente preparación de comida y facilitando constantemente el mantenimiento de hábitos alimentarios saludables. Sin embargo, nunca deja de preguntarme: “Pero Angela, ¿qué pasa si llega un fin de semana cuando estoy fuera y no puedo pasar NINGÚN tiempo haciendo NINGUNA preparación para la semana?”

Obviamente no es lo ideal, pero lo conocí el sábado pasado cuando llegué a casa desde Seattle. Aterricé a última hora de la tarde, y como soy de esos que siempre se sienten en la obligación de vaciar la maleta y hacer la colada lo más rápido posible (¿alguien más así?), estas fueron las primeras peticiones de trabajo. Cuando mi ropa deportiva sudada estaba en la lavadora, no podía ir al supermercado. Había muchas cosas que debían tener prioridad antes de volar el viernes, por lo que no pude abastecerme de productos para la próxima semana. Tuvo la noche que necesitaba para la cena, pero aparte de eso, las cosas eran bastante mínimas en el departamento de productos agrícolas.

Entonces, ¿qué es una niña hambrienta y cansada con intenciones de comer sano? Era bastante mínimo, pero aun así marcó una gran diferencia. Esto es lo que hice:

  • Descongele 4 filetes de pescado y cocínelos en el horno.
  • 4 boniatos pelados y troceados, que asé junto al pescado
  • Picar una cabeza de brócoli + la 1/2 cabeza de coliflor sobrante y cocinar al vapor
  • Hice una ensalada de atún de inspiración mexicana para mis almuerzos de negocios.

… ¡Y esta ensalada de atún de inspiración mexicana es la receta que tengo para ti esta semana!

Es muy rápido de hacer, no requiere muchos ingredientes (muchos son elementos de la despensa que probablemente ya tenga), y si desea revisar, puede hacerlo. ¿Sin atún enlatado? Pruebe el salmón enlatado en su lugar. ¿Sin frijoles negros? Lava una lata de garbanzos. ¿Sin chile jalapeño? Agregue calor con pimienta de cayena, chile en polvo o condimento para tacos.

Esta es una ensalada cargada con un sabor súper fresco, mucho color y servida encima de vegetales para un almuerzo del tamaño de un almuerzo que lo mantendrá satisfecho por la tarde. ¡Gustar!

por Ángela Simpson

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

  • 1/2 de cada pimiento rojo, naranja y amarillo, sin semillas y finamente picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 taza de tomates cherry cortados en cubitos
  • 1/3 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 lata de atún claro troceado o troceado
  • 2 cucharadas de cilantro, picado o desgarrado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 jugo de limón
  • 1/3 aguacate, sin hueso y picado

Prepare todas las verduras como se indica arriba.

Mezclar aceite de oliva y jugo de limón.

En un tazón, mezcle los primeros 6 ingredientes. Espolvorear la vinagreta de limón y mezclar.

Agregue suavemente el aguacate y sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.

Deje reposar la ensalada de 5 a 10 minutos para permitir que se desarrollen los sabores, luego divídala en 2 tazones y sirva.

Opcional: para una comida más grande, sirva la ensalada con arroz integral cocido o envuélvala en tortillas.

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Cuéntame… ¿Cuáles son las comidas súper rápidas que haces cuando tienes poco tiempo? ¿Alguna receta divertida de ensalada de atún para compartir?

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