Receta de ensalada balsámica de durazno y quinoa

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Espero que les gusten muchos COLORES!!!

La publicación de hoy es rápida porque ha sido una semana muy ocupada hasta ahora. Ayer marcó el comienzo del 29 para mí y las celebraciones me dejaron convencida de que conocía a algunas de las personas más maravillosas del mundo.

A pesar de trabajar en mi cumpleaños este año y no tomar vacaciones como en el pasado, mi equipo hizo que el día fuera genial. Me conocen bien, porque cuando entré en la oficina y me acerqué a mi escritorio, estaba cubierto de flores, latas de La Croix 29, tarjetas, un lei (¡ese viaje a Hawái se acerca tan pronto!) y otras golosinas. . No solo se esforzaron por llegar mucho antes de lo habitual (que ya es bastante temprano), sino que son excepcionalmente buenos escuchando. ¡Tienes que tener cuidado con cuántos de tus secretos internos revelas, o podrías encontrar el monitor de tu computadora cubierto con la marca One Direction!

Durante los últimos años, he estado escribiendo mis publicaciones de cumpleaños sobre las lecciones que he aprendido. Con el fin de semana de Seawheeze detrás de nosotros y muchas cosas sucediendo en este momento, mi cerebro todavía no ha tenido tiempo de expresar estos pensamientos en un formato coherente. Sin embargo, puedo asegurarles que me vienen lecciones a la mente. Me dirijo a Victoria este fin de semana para visitar a mi papá y no puedo esperar a que llegue el ferry para poder pasar un tiempo reflexionando sobre el año pasado.

Además de esas pepitas que llegan la semana que viene, también quería comentaros que el post del lunes es uno de esos que no os queréis perder. Para celebrar el mes de mi cumpleaños, estoy colaborando con algunas de mis marcas favoritas en uno de los regalos más importantes hasta la fecha. Mantendré los detalles en secreto por ahora, ¡pero sé que habrá más ganadores y tú podrías ser uno de ellos!

Correcto, en una charla de ensalada. Agosto es el Mes Nacional de los Duraznos, por lo que he estado celebrando mucho poniéndolos en todo, desde batidos hasta ensaladas. También he tenido que cambiarme la camisa unas 5 veces hasta ahora debido al goteo de jugo de durazno en la barbilla que se intercambió demasiado. Okanagan crece bien!

Esta ensalada balsámica de melocotón y quinua también incluye cerezas y frambuesas, y todas esas frutas jugosas hacen que apenas necesites un aderezo. Los sabores de los productos son tan frescos por sí solos, por lo que recomendaría agregar unas cucharadas de vinagreta balsámica y ajustarlas más tarde, después de que la ensalada haya tenido la oportunidad de reposar por un tiempo. Esto es genial como una receta de lotes grandes, y realmente lo prefiero uno o dos días después de que esté hecho. Me encantaría saber lo que piensas, así que asegúrate de tomar una foto y etiquetarme en Instagram en @mifreshperspectiva ¡si intentas!

Descripción

Esta ensalada balsámica de melocotón y quinua es una perfección dulce y jugosa. Hecho con fruta fresca de verano, es un almuerzo para morirse, ¡especialmente cuando te gusta el aire libre!


Ingredientes

  • 1 lata de 28 onzas de garbanzos cocidos, enjuagados y bien escurridos (alrededor de 2 1/2 tazas)

  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, más una pizca de sal marina, pimienta negra, chile en polvo y cilantro (o cualquier condimento que te guste para tus garbanzos)

  • 1 taza de quinua cruda

  • 5 tazas de lechuga mixta

  • 4 tazas de pepino cortado en cubitos

  • 1 durazno orgánico maduro grande, pelado, en rodajas

  • ½ taza de frambuesas orgánicas

  • 3/4 taza de cerezas, picadas y partidas por la mitad

  • 1/2 aguacate, sin hueso y picado

  • 1/4 taza Navitas Organics Superfood + Semillas de calabaza de cáñamo de coco (o semillas regulares sin sal)

  • ¼ taza de albahaca rallada derretida y perejil picado

  • para decorar: hierbas frescas y brotes adicionales

Para el aderezo:


Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400°F y drene cualquier líquido de los garbanzos. Deja secar y mezcla en un bol con un chorrito de aceite de oliva y las especias deseadas. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda los garbanzos encima en una capa uniforme. Hornee durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para cocinar uniformemente.
  • Mientras tanto, hierva la quinua en 2 tazas de agua según las instrucciones del paquete, de 12 a 15 minutos a fuego medio-alto o hasta que se absorba todo el líquido. Reserva para enfriar.
  • Prepare todas las frutas y verduras como se indica arriba y mezcle todo suavemente en un tazón grande. Añadir la quinoa y los garbanzos una vez enfriados y volver a mezclar.
  • Batir el aderezo y verter sobre la ensalada. Mezcle bien para cubrir y deje reposar la ensalada de 5 a 10 minutos para que se desarrollen los sabores antes de servir.

Los grados

Me gusta mucho esta ensalada cuando se sirve fría, y es más sabrosa al día siguiente de hacerla. ¡La magia de crear sabores ocurre cuando lo dejas en la nevera!

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/5 de una receta
  • calorías 457
  • Azúcar: 10g
  • Sodio: 470 mg
  • Gordo: 18g
  • Grasas saturadas: 2g
  • Grasas no saturadas: 10g
  • Grasas trans: 0g
  • carbohidratos: 62g
  • Fibra: 14g
  • Proteína: 16g
  • Colesterol: 0mg

Así que dime… ¿qué está pasando en tu mundo esta semana? ¡Te preguntaría sobre los melocotones, pero prefiero saber lo que estás haciendo! ¿En qué has estado trabajando y por qué estás más agradecido hoy?

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