receta de empanadas

¡Cómo hacer empanadas de principio a fin! Esta receta familiar presenta un sabroso relleno de carne y una irresistible masa suave ligeramente frita y cubierta con azúcar. ¡Son las mejores empanadas que vas a comer!

¡Estoy saltando de alegría ahora que finalmente estoy compartiendo la receta secreta de empanadas de mi familia! Publiqué dulces versiones como estas. empanadillas de calabaza Y empanadas de manzanapero nunca he compartido la versión salada de mi familia… hasta ahora.

¿Qué son las empanadas?

Las empanadas son un plato popular de América Latina (originalmente de España) hecho de masa hervida o frita rellena con un relleno salado o dulce.

Estos pequeños bolsillos a veces se llaman pasteles, tartas o pasteles de carne. ¡Muchas culturas tienen su propia versión de empanadas y los rellenos y la masa pueden variar mucho dependiendo de dónde se hagan!

¡La mejor receta de empanadas!

Rellenas de cerdo curado, tomate y cebolla, estas empanadas se fríen y luego se recubren con una mezcla de azúcar y canela. Son salados y se sirven como aperitivo o aperitivo. El poco de azúcar encima puede parecer un poco raro, pero complementa muy bien el relleno y hace de estas empanadas una de las recetas más adictivas que he hecho.

Si alguna vez ha hecho empanadas, puede notar que son un poco diferentes de otras recetas que encontrará en Internet. De hecho, ¡nunca había visto una receta como la de mi familia hasta hoy! Lo que me lleva a pensar que esta versión es muy regional y se produce principalmente en el pueblito de mi familia en México. Como referencia, mi familia es del centro/norte de México, en el estado de Zacatecas, cerca del pueblo de Sombrerete.

¡Todo lo que puedo decir es que tienes que hacer esta receta! Los hice para diferentes personas y no he conocido a una persona que no los ame. Al igual que los tamales, hay algunos pasos, pero estoy desglosando todo lo que necesitas saber para que puedas hacerlo bien la primera vez.

relleno de empanadas

Este sabroso relleno de empanadas se puede preparar con tres días de anticipación, lo que puede ahorrarle algo de tiempo en la cocina. Esto es lo que necesitas:

• Lomo De Cerdo Asado: La carne se corta en cubos de 2 pulgadas y se cocina en un caldo de agua, sal, pimienta negra, cebolla, ajo y laurel en la estufa hasta que esté tierna. ¡Asegúrate de usar el lomo de cerdo asado y no el lomo de cerdo!
• Tomate y Cebolla: Estos se trocean y luego se saltean en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a caramelizarse.
• Especia: El cerdo cocido se sazona con comino molido, ajo en polvo, sal, orégano seco y nuez moscada para darle el mejor sabor salado.

empanadas de masa

A diferencia de muchas recetas de empanadas que se hacen con masa de hojaldre, esta receta usa masa de levadura simple. casi como un tortilla de harina ¡pero con levadura! Produce una masa ligera, aireada y esponjosa en lugar de crujiente o escamosa. Esto es lo que necesitas:

• Levadura activa seca: Esto ayuda a que la masa sea ligera, aireada y esponjosa. Después de amasar, la masa debe reposar durante 30 minutos.
• Aceite de Canola: También puede usar un aceite de sabor neutro diferente como el aceite de maíz o incluso el aceite de aguacate.
• harina de uso general
• Levadura en polvo
• sal de mesa + agua

Cómo rellenar y doblar empanadas

Lo más intimidante para la mayoría de las personas es aprender a doblar y cerrar las empanadas de manera segura. ¡Pero estoy aquí para decirte que en realidad no es tan difícil!

Me gusta usar la técnica de los dedos para cerrarlos y sellarlos. Todo lo que haces es doblar la masa de la empanada y tratar de forrar los bordes si es posible. Luego, con el dedo índice, doble ligeramente el borde y empuje el dedo hacia abajo para cerrarlo. Siga bajando y pellizcando cada media pulgada más o menos hasta que se selle toda la empanada.

Si encuentra esta técnica demasiado difícil, también puede usar sus dientes y presionar los bordes para sellarlos.

Por último, pero no menos importante, ¡no puedes olvidarte de la salsa de canela y azúcar! Cuando las empanadas estén listas y doradas, recomiendo colocarlas en un plato cubierto con servilletas de papel. Esto ayudará a eliminar el exceso de aceite antes de transferirlos al azucarero de canela.

Si no tienes canela molida, puedes omitirla y cubrir el exterior con azúcar blanca. De hecho, muchos miembros de mi familia juran que mi abuela ¡nunca puso canela en su salsa!

¡Espero que pruebes esta receta y te guste tanto como a mi familia y a mí! Si tiene alguna pregunta, déjeme un comentario a continuación y me aseguraré de responderle lo antes posible.

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receta de empanadas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 40 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 2 horas y 40 minutos

TIEMPO TOTAL: 4 horas y 20 minutos

PORCIONES: 45 empanadas

INGREDIENTES

para la carne

• 2 1/2 libras de lomo de cerdo asado, quitando el exceso de grasa y cortado en cubos de 2 pulgadas

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• Agua

Para el llenado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 tomate ciruela, picado

• 1/4 cebolla grande, picada

• 1 1/2 cucharadita de comino molido

• 1 1/4 cucharaditas de ajo en polvo

• 1 1/4 cucharaditas de sal de mesa

• 3/4 cucharadita de orégano seco

• 3/4 cucharadita de nuez moscada molida

para masa

• 2 1/2 tazas de agua caliente

• 1/2 paquete de levadura seca (alrededor de 1 1/8 cucharaditas)

• 6 1/4 – 6 1/2 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa

• 1/2 taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal de sabor neutro como el de maíz)

Freír

• 4 – 6 tazas de aceite vegetal, para freír

para el vendaje

• 2 1/2 tazas de azúcar granulada

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

INSTRUCCIONES

• Sazonar la carne: Coloque la carne de cerdo en cubos en un horno grande o en una olla holandesa. Sazone con sal y pimienta por todos lados. Agregue la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.

• Cocine la carne: Llene la olla con agua (aproximadamente 1 pulgada por encima de los ingredientes) y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y retire con cuidado la espuma blanca que se ha formado en la parte superior con una cuchara. Tape y cocine por 2 horas, o hasta que el cerdo se deshaga.

• Destruye la carne: Retire el cerdo con una espumadera y transfiéralo a un plato grande. Dejar reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco. Triture con dos tenedores o con las manos.

• Reserva el caldo: Vierta con cuidado el caldo a través de un colador y en una taza medidora grande hasta que haya recogido un total de 2 tazas.

• Mezclar la carne: En una licuadora grande o procesador de alimentos, agregue la carne picada y 2 tazas de caldo. Cubra y amase la mezcla de 5 a 10 veces, hasta que la carne ya no tenga grumos y esté ligeramente mezclada, casi con la consistencia de una ensalada de atún. Vea la foto en la publicación del blog como referencia. Es posible que deba hacer esto en 2 lotes según el tamaño de su licuadora. (Sé que se ve raro y no será demasiado esponjoso, ¡pero es la textura que queremos para el relleno! Confía en mí).

• Sáltate las verduras: Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los tomates picados y la cebolla y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a caramelizarse.

• Sáltate la carne: Agregue la carne picada/mixta a la sartén y sazone con comino, ajo en polvo, sal, orégano y nuez moscada. Mezclar con los tomates y las cebollas y cocinar por otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

• Preparar la levadura para la masa: En un tazón mediano, mezcle el agua caliente y el polvo de hornear. Cubrir ligeramente con un paño de cocina y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos. La mezcla debe estar ligeramente burbujeante o espumosa, lo que significa que la levadura está viva. Si no, tira la mezcla y vuelve a intentarlo con otro paquete de levadura. Mientras tanto, engrase el interior de un tazón grande con aceite y reserve.

• Mezclar ingredientes secos: En un tazón grande, agregue 6 1/4 tazas de harina, polvo de hornear y sal para todo uso. Mezclar con un tenedor hasta que se mezclen.

• Añadir los ingredientes húmedos: Agregue la mezcla de levadura y aceite y mezcle con un tenedor hasta que la masa sea homogénea. La masa debe quedar un poco pegajosa, pero no demasiado pegajosa. Si la masa aún está demasiado húmeda, agregue una cucharada de harina a la vez hasta que se separe completamente del tazón.

• Mezclar la masa: Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Amasar la masa durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al amasar, espolvorear con un poco más de harina. La masa final debe quedar pegajosa, pero no tanto como para que se adhiera por completo a los dedos y las manos.

• Descansar la masa: Forme una bola con la masa y colóquela en el bol untado con mantequilla. Cubre el bol con un paño de cocina y déjalo reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, cubra 2 bandejas para hornear grandes con 2 toallas limpias y reserve.

• Transformar en bolas: Transfiera la masa reposada a una superficie de trabajo enharinada y divídala en 45 partes. (Me gusta dividir la masa en tercios para que sepa que cada tercio debe hacer alrededor de 15 piezas). Haga una bola con cada pieza con las palmas de las manos y los dedos y colóquela en las bandejas para hornear preparadas.

• Desenrollar las bolas: En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola de masa en un círculo pequeño de 5 a 6 pulgadas con un rodillo. (A medida que saca cada bola, puede colocar la masa enrollada en una sola capa sobre un paño de cocina limpio o papel pergamino ligeramente enharinado).

• Rellenar y doblar: Mientras continúa trabajando sobre una superficie enharinada, coloque una cucharada de la mezcla en cada círculo aplanado de masa. Dobla un lado y pellizca los lados con el dedo índice hasta que la empanada esté completamente sellada (ver fotos en la publicación del blog, por ejemplo). También puedes unir los bordes con los extremos de un tenedor en lugar de con los dedos. Mientras las empanadas estén selladas, está listo para comenzar. Coloque las empanadas rellenas y selladas en bandejas para hornear grandes o en un paño de cocina.

• Preparar el aderezo: En un tazón grande o plato grande, combine el azúcar y la canela. Lo dejó a un lado.

• Preparar el aceite para freír: En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite vegetal para alcanzar 1 1/2 pulgadas de profundidad. (Usé unas 5 tazas de aceite). Caliente el aceite hasta que aa termómetro alcanza los 350°F. Mientras tanto, forre un plato grande con servilletas de papel. Situado junto a la estufa.

• Freír las empanadas: Trabajando en lotes, coloque con cuidado 3 o 4 empanadas en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado. Transfiera las empanadas a un plato cubierto con una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.

• Cubra con azúcar de canela: Coloca las empanadas en el plato con la mezcla de azúcar y canela y cúbrelas con la mezcla por ambos lados. Transfiera las empanadas a un plato para servir y ¡disfrútelas!

CONSEJO DE ISABEL

Lo haremos: El relleno de la empanada se puede hacer con 3 días de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta su uso.

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La información nutricional es una estimación.