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¡Ganador, ganador, tengo tu nueva cena favorita!
Bueno, al menos un candidato para tus favoritos.
Hace poco me preguntaron qué comida del día tenía más ganas y no pude elegir solo una. El desayuno es increíble, especialmente después de grandes entrenamientos en los que sientes que has conquistado el mundo. El almuerzo es fantástico, especialmente cuando ha estado en reuniones consecutivas toda la mañana y se encuentra caminando de regreso a su escritorio con hambre a la 1 p.m. la comida con música suave de fondo me ayuda a relajarme al final del día.
Me doy cuenta de que no todos consideran que preparar la cena es algo que anhelan y, de hecho, puede parecer más una tarea. ¿Y si te dijera que acabarás saboreando verduras tiernas y crujientes y un suculento bacalao, nadando en el más delicioso baño de curry rojo y salsa de coco? ¿Eso te excitaría? Si pudiera oler mi cocina en este momento, ¡estoy seguro de que lo haría!
Esta receta de curry de bacalao tailandés que tengo para ti hoy se inspiró en algunas cosas. La primera fue mi leche de coco favorita, hecha por Cha Organics, estuvo a la venta en Whole Foods hace unas semanas. No queriendo perder la oportunidad, me abastecí de lo que creo que probablemente sería suficiente para hacerme curry todos los días hasta el final del verano. Bueno, tal vez no exactamente, pero entiendes la idea: mucha leche de coco.
La otra razón fue mi deseo de trabajar con más variedad durante mis cenas entre semana. He vuelto a caer en la rutina de preparación de comida de los domingos por la noche, y aunque este curry es excelente como comida preparada, solo toma 30 minutos prepararlo, por lo que también es una opción totalmente viable durante la noche entre semana.
Dado que el curry de leche de coco tiende a ser más rico, opté por el arroz de coliflor como base para todas las cosas buenas. Antes de renunciar a empacar su procesador de alimentos en una noche de lunes a viernes (ciertamente lo hago), no se preocupe: ¡el arroz de coliflor es otra cosa que puede preparar con anticipación! Se conserva bien en el frigorífico durante unos 3 días y absorbe la salsa de curry para que no tengas que preocuparte por desperdiciar un bocado… porque sería trágico.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
- 2 cucharaditas de aceite de coco
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada o rallada
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
- 1/4 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de calabacín, cortado en medias lunas
- 1 leche de coco ligera de 400 ml
- 3/4 taza de agua o caldo de verduras bajo en sodio
- 300 g de filetes de bacalao cortados en trozos pequeños
- 1 taza de guisantes dulces, cortados en diagonal
- 1 cucharadita de salsa de pescado (o tamari bajo en sodio)
- 1/2 jugo de limón
- para decorar: cilantro, cebollino, pimiento rojo, rodajas de limón
- para servir: arroz jazmín, arroz integral o arroz de coliflor
Coloque una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el aceite de coco y deje que se derrita por completo, luego revuélvalo en la sartén.
Freír el ajo, el jengibre y la pasta de curry en el aceite durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.
Agregue las zanahorias y el calabacín. Revuelva ocasionalmente durante 3-4 minutos. Las zanahorias deberían comenzar a ablandarse.
Agregue la leche de coco, el bacalao, los guisantes, la salsa de pescado y el jugo de lima. Lleve el curry a ebullición y reduzca el fuego a medio durante 12 minutos.
Retire la sartén del fuego y deje que el curry se enfríe un poco. Pruebe y sazone según sea necesario con salsa de pescado adicional (para agregar un sabor más salado) o jugo de limón (para agregar más acidez).
Sirve el curry sobre tu arroz favorito. Adorne con cilantro, cebollino verde, pimiento rojo en rodajas finas y rodajas de limón.
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Así que dime… ¿eres fanático de la preparación de comida los domingos por la noche? Que hiciste esta semana?
