Receta de cuencos de quínoa y raíz asada con vinagreta balsámica

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Prepárese para un plato acogedor de bondad caliente y brinde a la perfección.

Llámame loco, pero las verduras asadas son mi alimento reconfortante. Coles de bruselas asadas, zapallo, calabaza, coliflor, remolacha, cualquiera de ellos, no discrimino. Voy a pasar un largo día en el trabajo, caminando hacia mi automóvil después de las 5 a. las #prioridades). Unos minutos más tarde, estaré sentado en un tazón de vegetales calientes al vapor, perfectamente asados ​​y crujientes por fuera… Gahh. Sólo el pensamiento hace que mi corazón se vuelva loco.

Aunque el otoño ha sido muy suave con el clima hasta ahora y estuve a punto de derretirme mientras asaba papas fritas un sábado por la tarde, cosas tristes están por venir. Así que seamos proactivos, ¿de acuerdo?

Estos tazones de raíz de quinua al horno+ son la cena reconfortante, relajante y reconfortante de varios niveles que necesita en su repertorio habitual durante los próximos meses. Y si crees que te voy a hacer verduras asadas durante la semana, ¡piénsalo de nuevo! En serio, ni siquiera tengo paciencia para esto.

En su lugar, me gusta preparar una gran cantidad de coles de Bruselas y ensalada de semillas de calabaza el fin de semana, mientras aso la calabaza/calabaza de mi elección y hiervo la quinoa. (Tarea triple: sí, parece mucho, pero créame, ¡puede hacerlo!) Todo se hace en 30 minutos o menos, lo que significa que durante toda la semana solo tiene que agregar la fuente de proteína que desee. He usado pechugas de pollo aquí, pero el pavo, los garbanzos, los frijoles blancos o el tempeh marinado también serían excelentes opciones.

¿Y todo ese tiempo libre después de la cena que tendrás ya que lo has preparado sabiamente? ¿Puedo sugerirle que encienda su vela otoñal aromática favorita, acurrúquese en pantuflas cómodas, lea ese libro por el que ha estado muriendo o pase un tiempo frente a la pantalla para usted? Si las cosas van según mi plan para este mes, ¡me verás haciendo lo mismo!

Descripción

Acogedores, molidos y repletos de vitaminas y minerales para mantener tu sistema inmunológico fuerte, estos tazones de raíz de quinoa + verduras asadas son lo último en alimentos saludables y reconfortantes.


Ingredientes

Para el pollo:

  • 250 g de pechuga de pollo cruda, deshuesada y sin piel (¡Usé Pollo Sostenible MeatMe – #eatlocal para ganar!)

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de aguacate

  • 1/2 cucharadita de hierbas secas de su elección, sal marina y pimienta negra, para sazonar

Para las verduras asadas:

  • 2 tazas de calabaza pelada en cubitos u otra calabaza

  • 1 1/2 tazas de remolachas rojas, peladas y cortadas en cubitos

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate

  • 2 cucharaditas de hierbas secas o 2 cucharadas de hierbas frescas de su elección, sal marina y pimienta negra, para sazonar

Para el resto:

  • ½ taza de quinua cruda + 1 ¼ tazas de agua

  • 2 tazas de coles de Bruselas ralladas

  • 2 tazas de verduras blandas ralladas

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico

  • 1 cucharada de semillas (usé Navitas Organics Superfood + Chia Rosemary Pumpkin Seeds)

  • 1 cucharada de semillas de cáñamo


Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375F. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
  • Coloque el pollo en una bandeja para hornear. Cepille ligeramente con aceite y sazone con hierbas, pimienta + sal marina. Cocine por unos 30 minutos o hasta que esté bien cocido.
  • En un tazón grande, mezcle la batata y la remolacha en el aceite, las hierbas, la sal marina y la pimienta negra. Extiéndalos en una sola capa en la segunda bandeja y hornee durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si desea que estén un poco crujientes, cambie a la configuración de asado durante los últimos 3 a 5 minutos.
  • Cuece la quinoa en agua según las instrucciones del paquete.
  • En un recipiente, mezcle las coles de Bruselas ralladas, las verduras ralladas, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y las semillas.
  • Drene el exceso de agua de la quinua y utilícelo para cubrir el fondo de 2 tazones.
  • Cuando las verduras y el pollo estén cocidos, distribúyalos uniformemente entre los tazones, seguido de la ensalada de coles de Bruselas.
  • Espolvorea con semillas y semillas de cáñamo adicionales, luego sirve.

Ahora me gustaría saber tu opinión: ¿cuál es tu comida favorita de otoño?

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