Receta de áspic ucraniano (Kholodets)

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¿Quieres sorprender a tus padres con la receta de Aspic de Ucrania? Jajaja

Mi esposo hizo esta receta de gelatina o holodets; principalmente porque no me iba a acercar a la compañía de cerdos con un poste de 10 pies. Esto es lo que usan los ucranianos para hacer gelatina firme; piernas de cerdo Luché contra él con esta receta, pero persistió. Compró los ingredientes en secreto y puso los ojos en blanco cuando los vi en el congelador. No me dejó detenerlo.

Antes de que levantes la nariz y huyasAquí hay algunos datos divertidos que aprendí sobre Aspics (kholodets) de Wikipedia:

* Las gelatinas de carne vinieron antes que la gelatina (creo que esto significa que tenemos una deuda de gratitud con las gelatinas de gelatina) * Los cocineros demostraron su creatividad y habilidad con aspectos inventivos (¡Tú también puedes!) lol * Aspic se hizo popular en los EE. UU. y fue un alimento básico en la década de 1950 (ahora al borde de la extinción en los EE. UU., pero no en Ucrania). * Los ucranianos se refieren a Aspic como Holodets.

Sabes, al final, me alegro de que mi marido lo haya hecho. Guarda la receta y ayúdanos a recordar nuestras raíces. (No estaba bromeando cuando dije que la comida ucraniana puede ser rara). Esto sabía igual que mi madre hace años. El domingo lo llevamos a casa de mis padres y quedaron muy impresionados; ¡Mi hermana también se lo comió y tuvo segundos! Gracias querida por ser persistente. Solo dije que en realidad hiciste Holodets. Así es, señor; mi hombre hizo holodetes. Funciona. 😉

Ingredientes para Aspic/Holodets:

2 libras de patas de cerdo, remojadas en agua fría y enfriadas durante 3 horas durante la noche 5-8 muslos de pollo grandes (o cualquier carne con hueso) 2 cebollas medianas 1 zanahoria grande 1 tallo de apio 2 hojas de laurel 5-10 granos de pimienta 2 cucharaditas de sal + más al gusto Salsa de rábano picante/mostaza rusa o Hren para servir

Cómo hacer Aspic – Kholodets:

1. Asegúrate de remojar las manitas de cerdo en agua fría (las metemos en la nevera durante la noche, que también es una buena manera de descongelarlas si quieres hacerlo al día siguiente).

2. En una olla grande, coloque las patas de cerdo y los muslos de pollo. Agregue suficiente agua para cubrir toda la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar y llevar a ebullición. Una vez empiece a hervir, retira del fuego y escurre el agua.

Lave la carne, llénela con agua fresca (suficiente agua para cubrir toda la carne, más 1/2 pulgada por encima de la carne); No agregue demasiada agua o no tendrá suficiente “gelatina” más tarde.

Tapar y volver a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento/cocine y programe un temporizador para 5 horas: -O. (Aprecio mucho más los esfuerzos de mi mamá para hacer holocubiertas después de ver a mi esposo hacerlo).

3. Después de cocinar durante 5 horas, agregue 1 zanahoria grande, 2 cebollas medianas (sin ambos extremos), 1 apio, 2 hojas de laurel, 5-8 granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal a la sartén y continúe hirviendo a fuego lento por otro. 1 hora. Debería comenzar a verse como un buen caldo de pollo. Ahora es importante guardar el caldo (¡no lo tires!) y no añadir más agua.

4. Retire los muslos y las zanahorias del caldo y déjelos enfriar. Deseche las patas de cerdo, la cebolla y las hojas de laurel. Use una malla fina con 3 toallas de papel en el colador y cuele el caldo a través de las toallas de papel. Tendrás un caldo limpio.

5. Pele y presione 4 dientes de ajo en el caldo y pruebe para ver si se necesita más sal.

6. Después de que la carne se haya enfriado, use un tenedor para separar la carne de los huesos. Conserva buena carne; descartar el resto. Picar finamente la zanahoria. Puedes hacer un olodetum grande en un plato Pyrex rectangular, o puedes hacer tazones más pequeños.

7. Comience colocando las zanahorias en la parte inferior y cubra con un poco de eneldo, si lo desea. Luego agregue la carne en una capa uniforme y vierta el caldo sobre la carne. Necesitas suficiente caldo para cubrir la carne y agregar un poco más encima. Coloque en el refrigerador durante 3 horas durante la noche o hasta que esté firme. Sirva con rábano picante/hren rojo o mostaza rusa. Una vez listo, coloque el recipiente en agua caliente durante unos segundos, luego use una espátula delgada para despegar la gelatina del plato.

Observación:

Si usa diferentes tipos o cantidades de carne/huesos, la lectora Lena compartió algunos buenos consejos: “Una manera fácil de saber si su líquido está a punto de congelarse o si necesita agregar gelatina es poner una cucharada en un tazón. poner en la nevera. Si se endurece, entonces estás a salvo, pero si no, agrega la mermelada. “

Receta de áspic ucraniano (Kholodets)

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 6 horas y 30 minutos.

Tiempo total: 7 horas

nivel de habilidad:

medio

Hacer costo:

$9-$11

Palabra clave:

Kholodets, gelatina ucraniana

Cocina:

ruso ucraniano

Curso:

Guarnición

Porciones: 8-12

  • 2 kg de carne de cerdo remojada en agua fría y enfriada durante 3 horas durante la noche

  • 5-8 muslos de pollo grandes o cualquier carne con hueso

  • 2 cebollas medianas

  • 1 zanahoria grande

  • 1 tallo de apio

  • 2 hojas de laurel

  • 5-10 granos de pimienta

  • 2 cucharaditas de sal + más al gusto

  • Rábano rojo/salsa hren o mostaza para servir

  1. Asegúrese de remojar las patas de cerdo en agua fría (3 horas por la noche, también es una buena forma de descongelar el cerdo)

  2. En una olla grande, agregue las patas de cerdo y las patas de pollo. Agregue suficiente agua para cubrir toda la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar y llevar a ebullición. Una vez empiece a hervir, retira del fuego y escurre el agua. Lave la carne, llénela con agua fresca (suficiente agua para cubrir toda la carne, más 1/2 pulgada por encima de la carne); No agregue demasiada agua o no será “gelatina” el tiempo suficiente después. Tapar y hervir de nuevo. Reduzca el fuego a fuego lento/hervir y configure un temporizador durante 5 horas.

  3. Después de cocinar durante 5 horas, agregue 1 zanahoria grande, 2 cebollas medianas (sin ambos extremos), 1 apio, 2 hojas de laurel, 5-8 granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal a la sartén y continúe hirviendo. . Debe verse como un buen caldo de pollo. ¡Ahora es importante no desechar el caldo y no agregar más agua a la sartén!

  4. Retire los muslos y las zanahorias del caldo y déjelos enfriar. Deseche las patas de cerdo, la cebolla y las hojas de laurel. Use una malla fina con 3 toallas de papel encima de la malla y cuele el caldo a través de las toallas de papel. Tendrás un caldo limpio.

  5. Pele y exprima 4 dientes de ajo en el caldo y haga una prueba de sabor para ver si necesita más sal.

  6. Después de que la carne se haya enfriado, use un tenedor para separar la carne de los huesos. Conserva buena carne; descartar los huesos. Picar finamente la zanahoria. Puedes hacer un olodetum grande en un plato Pyrex rectangular, o puedes hacer tazones más pequeños.

  7. Comience colocando las zanahorias en el fondo y cubra con un poco de eneldo si lo desea. Luego agregue la carne en una capa uniforme y vierta el caldo sobre la carne; suficiente para cubrir la carne y un poco más por encima. Coloque en el refrigerador durante 3 horas durante la noche o hasta que esté firme. Sirva con hren/rábano picante (receta en NatashasKitchen.com) o mostaza rusa. Una vez hecho esto, coloque el recipiente en agua caliente durante unos segundos, luego use una espátula delgada para despegar la gelatina del plato. O simplemente puede servirlo de su plato y ahorrar un paso.

Si todavía estás leyendo esto, ¿haces algo elegante con tus gelatinas? ¿También haces gelatina?

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