Receta Crujiente de Duraznos y Almendras Sin Gluten con “Nice Cream” de Vainilla

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¿Alguien más cuenta el sueño del fin de semana largo? ¡Estoy seguro! Este viernes es el Día de Canadá para nosotros aquí en Canadá, y sé que mis amigos estadounidenses también lo celebrarán el lunes 4 de julio. El fin de semana largo de julio siempre se ha sentido como la primera fiesta real del verano y estoy planeando pasar el mío realmente disfrutando del aire libre con una caminata y un poco de tiempo en la playa. ¿Tienes algún plan especial?

La receta de hoy es una respuesta a la solicitud de un lector y lo que pensé que sería perfecto para el fin de semana largo que se avecina. Sarah, una de mis lectoras desde hace mucho tiempo, me envió un correo electrónico pidiéndome un postre de verano vegano y sin gluten. Como saben, no cocino mucho, pero me pareció la oportunidad perfecta para probar una receta que me rondaba la cabeza desde hace unas semanas desde que vi los duraznos esta temporada. en el supermercado.

Cuando era niño, recuerdo pasar innumerables veranos en Ontario visitando a mis abuelos, tías, tíos y primos maternos. Hay 7 niños en su familia, cada uno con niños, por lo que no había nada pequeño en las reuniones familiares. Con una asistencia de hasta 30 personas, las cenas siempre fueron un esfuerzo grupal para organizar y el control de las porciones siempre fue perfecto. Sin embargo, cuando se trata de postres, asumimos que nunca han faltado. ¡Después de agregar todos los dulces, siempre teníamos suficiente para alimentar a un ejército!

Tener demasiada comida en casa siempre parecía estresar un poco a mi abuela, pero si esa comida era del tipo azucarada (rosquillas, muffins, tartas, galletas, pasteles y tartas), una persona que nunca se quejaba era mi abuelo. Era el tipo de persona que, cuando le preguntaban cuál de los 6 postres le gustaría, pedía “un poco de cada uno”. En caso de que te lo preguntes, ¡el tipo estaba flaco como un libertino!

Sin embargo, mi abuelo tenía hábitos saludables fuera de sus postres. Jugaba al golf con regularidad, barría el césped por la mañana (aunque solo había 5), ​​lavaba el coche, le encantaba jugar a las cartas y, en general, era un tipo muy sociable. Le gustaban los duraznos, y cuando lo visitábamos, siempre me decía que tenía “un durazno de Essex que lleva mi nombre” esperando en la cocina. Hasta el día de hoy, comer duraznos me hace pensar en él.

Me encanta que mis postres de verano sean de la variedad de frutas, y cuando se trata de duraznos, mi preferencia habitual es directamente del hueso. Sin embargo, si quieres condimentar algo un poco más elegante y que recuerde al melocotón crujiente, entonces este melocotón sin gluten y almendras crujientes de coco. ¡es para ti!

Por lo general, la hermosa cobertura desmenuzable de este tipo de postre se hace con una mezcla de avena, harina, mantequilla y azúcar. Un sabor celestial, pero no tan bueno para el intestino si eres intolerante al gluten o vegano. Para esta receta usé avena sin gluten, la mitad de la cual volteé en mi procesador de alimentos para convertirla en harina y la otra mitad la conservé entera. En lugar de usar azúcar moreno, usé un poco de azúcar de coco y una pizca de extracto de stevia, lo que significaba que se necesitaba mucho menos edulcorante que el crujiente o crocante (¡y los duraznos ya son lo suficientemente dulces!).

Para reemplazar la mantequilla usé aceite de coco y funcionó súper bien para unir las partes de la avena. Deberá disolverlo primero según las instrucciones a continuación, luego mezclarlo con los ingredientes secos para obtener la mejor cobertura. Después de agregar un poco de coco y almendras en hojuelas, extendí la capa sobre los duraznos (no dudes en pelarlos si quieres, ¡no me preocupé porque hay fibra en esas cáscaras!) y puse todo el plato en el horno. .

El resultado fueron melocotones hermosos, jugosos y burbujeantes bajo una capa crujiente de avena dorada ligeramente especiada. Y como mi abuelo nunca comía sus postres sin helado, yo serví el mío con una “buena crema” a base de plátano súper sencilla, que también pongo abajo.

Por supuesto, si desea modificarlo para que sea un poco más apropiado para el Día de Canadá o el 4 de julio, puede cambiar totalmente los melocotones por bayas y mantener todo lo demás igual. Si lo llevas a cualquier tipo de celebración de fin de semana largo, seguro que no te sobrará… y si es así, quizás quieras hacer una tanda doble. ?

por Ángela Simpson

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Para el melocotón crujiente:

  • 6 melocotones medianos o 4 grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza de avena sin gluten, dividida
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de azúcar de coco + una pizca de extracto de stevia
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 taza de almendras troceadas o troceadas
  • 2 cucharadas de coco tostado sin azúcar

Para la “nice cream” de vainilla (puede que te sobren):

  • 6 plátanos maduros, pelados
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • menta fresca, para decorar

Precaliente el horno a 375F.

Pelar, cortar y trocear los melocotones. Colóquelos en una bandeja para hornear y mezcle con jugo de limón.

Gire la mitad de la avena en un procesador de alimentos para formar una harina. En un tazón, combine la avena, la avena integral restante, el aceite de coco derretido, los edulcorantes, la canela, el jengibre, las almendras picadas y el coco. La textura debe ser desmenuzable.

Vierta la mezcla de avena sobre los duraznos en una capa uniforme.

Hornee durante 30-35 minutos o hasta que la miga esté dorada y los jugos burbujeen.

Servir caliente o frío.

Para la “crema hermosa”:

Mezcle todos los plátanos, la vainilla y la canela en una licuadora y mezcle hasta que quede completamente suave. La mezcla debe ser espesa, así que use el tamper de la licuadora (que es la barra larga que puede insertar en la parte superior mientras el motor está funcionando) para mezclar a medida que avanza. Alternativamente, tome un descanso regular para raspar los lados de la licuadora.

Vierta el puré de plátano en un recipiente para congelar y congele durante 4-5 horas. Retire y sirva sobre el corazón de durazno con menta, si lo desea.

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Ahora es tu turno. me gustaria escuchar…

  • ¿Qué estás haciendo para el fin de semana largo?
  • ¿Qué postres (y no tienen por qué ser saludables) no serían verano sin ellos?

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