coreano bulgogi de ternera – está hecho con tiernos trozos de bistec que se han empapado en una sabrosa salsa marinada de bulgogi y se asan rápidamente en una sartén de hierro fundido en tandas hasta que se doren perfectamente.
¿Qué es la carne Bulgogi?
Bulgogi, que se traduce como “carne al fuego”, es un popular plato coreano de barbacoa elaborado con carne de res, como solomillo, costillas o filet mignon. La carne se corta en rodajas finas y luego se marina en una salsa Bulgogi simple, sabrosa y dulce. Después se cocina a la parrilla de carbón o gas, se dora a la plancha o se fríe hasta que el exterior esté dorado y caramelizado.
Bulgogi se pronuncia en inglés buul-GOH-ghee cuando se pronuncia en coreano, sin embargo, hay más un sonido “p” en lugar de la “b”.
Es un plato increíblemente fácil de preparar que realmente sorprende en sabor y es algo en lo que personas de todas las edades pueden estar de acuerdo, ¡lo que lo hace perfecto para una comida familiar rápida durante la semana o para entretener a amigos el fin de semana!
Ingredientes de la receta de Bulgogi
- 1 1/4 libras filete de solomillo superior (bien veteado con grasa por todas partes)
- 1/3 taza pera rallada
- 1/3 taza en rodajas finas cebollas verdes solo porción ligera, reserve las verduras en rodajas para servir
- 1 cucharada picada ajo (3 claveles)
- 2 cucharaditas picadas jengibre fresco
- 3 cucharadas salsa de soya
- 1 cucharada vino de arroz o mirin
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadas azúcar granulada
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 4 cucharaditas aceite vegetal
- semillas de sésamo tostadaspara decorar
posibles sustitutos
- Filete, Costilla o Bistec funcionará bien aquí en lugar del lomo superior.
- UNA manzana dulce se puede utilizar en lugar de una pera rallada. Usa algo como gala o fuji.
- cebolla amarilla (finamente picado) funcionará en lugar de cebollín, si eso es lo que tiene, simplemente omita la guarnición.
- Azúcar moreno o incluso miel funcionará en lugar del azúcar blanco.
- Hazlo más picante agregando 1 cucharadita. pimiento en trocitos Para marinar.
Cómo hacer Bulgogi
- congelar el bistec durante 1 a 2 horas para cortar más fácilmente. Corte el bistec en tiras largas (si el bistec aún no está apretado) de aproximadamente 1-1 1/2 pulgadas de ancho. Luego corte la carne en rodajas finas contra el grano de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, corte las rebanadas en trozos de 2 pulgadas.
- Hacer la salsa bulgogi: En un tazón, combine la pera, la cebolleta ligera (1/3 de taza), el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta negra.
- carne marinada: Sazone la carne con la mezcla de la marinada. Cubra el tazón, transfiéralo al refrigerador y deje marinar el bistec durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
- Precalentar una sartén: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Cuando la sartén esté humeando, agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal e incline con cuidado la sartén (usando las almohadillas calientes) para cubrir la superficie inferior con el aceite.
- Dorar rápidamente el bistec la mitad a la vez: Agregue rápidamente la mitad del bistec y distribúyalo uniformemente (asegúrese de que las piezas no se superpongan ni se cocinen). Deje que se dore hasta que esté dorado en la parte inferior durante unos 30-60 segundos. Voltea rápidamente las piezas y dóralas por el lado opuesto hasta que estén doradas, unos 30-60 segundos más.
- Transferir la carne a un plato. Con unas cuantas toallas de papel enrolladas y ligeramente humedecidas con agua, limpie la sartén. Regrese a fuego moderadamente alto y caliente nuevamente.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y la mitad restante de la carne y repita el proceso de cocción.
- Decorar el bulgogi y servir: Sirva el bulgogi inmediatamente adornado con unas cucharadas de cebollino en rodajas y semillas de sésamo tostadas al gusto.
Qué servir con Bulgogi
- Arroz blanco al vapor o arroz integral
- Hojas de lechuga
- Verduras asiáticas salteadas: zanahorias, champiñones, pimientos, vainas de guisantes, col rizada o col china
- Verduras frescas, como zanahorias o pepinos cortados en fósforos
- kimchi
- Huevo frito o huevo al vapor
- Salsa Gochujang
Consejos para la mejor carne de bulgogi
- Utilice carne en rodajas de buena calidad. El bistec tierno funciona mejor aquí, uno con mucha grasa veteado.
- No se salte el tiempo de marinado (asegúrese de planificar con anticipación). Se tarda al menos 1 hora en absorber parte del sabor. Puede marinar hasta con 1 día de anticipación.
- Quédese con ajo fresco y jengibre para obtener el mejor sabor. No reemplace los polvos secos.
- Precalentar la sartén. Si omite este paso, el bistec estará demasiado cocido cuando se dore por fuera.
- Freír el bistec en una sartén en lotes y distribuirlo uniformemente crea un mejor ambiente para dorar en lugar de llenarse demasiado y humear.
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bulgogi
Hecho con tiernos trozos de bistec que se han empapado en un sabroso adobo de bulgogi y se asan rápidamente en una sartén de hierro fundido en tandas hasta que se doren perfectamente. Combínalo con arroz al vapor o sírvelo sobre hojas de lechuga para terminar.
Porciones: 4
- 1 1/4 lb de bistec de solomillo,* o solomillo o prime rib
- 1/3 taza de pera rallada o manzana dulce
- 1/3 taza de cebollín en rodajas finas solo porción ligera, reserve las verduras en rodajas para servir
- 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de vino de arroz o mirin
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)
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Congele el bistec durante 1 a 2 horas para facilitar el corte. Corte el bistec en tiras largas (si el bistec aún no está apretado) de aproximadamente 1-1 1/2 pulgadas de ancho. Luego corte la carne en rodajas finas contra el grano de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, corte las rebanadas en trozos de 2 pulgadas.
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En un tazón, combine la pera, la cebolleta ligera (1/3 de taza), el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta negra.
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Sazone la carne con la mezcla de la marinada. Cubra el tazón, transfiéralo al refrigerador y deje marinar el bistec durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
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Caliente una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Cuando la sartén esté humeando, agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal e incline con cuidado la sartén (usando las almohadillas calientes) para cubrir la superficie inferior con el aceite.
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Agregue rápidamente la mitad del bistec y distribúyalo uniformemente (asegúrese de que las piezas no se superpongan ni se cocinen). Deje que se dore hasta que esté dorado en la parte inferior durante unos 30-60 segundos. Voltea rápidamente las piezas y dóralas por el lado opuesto hasta que estén doradas, unos 30-60 segundos más.
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Transferir la carne a un plato. Con unas cuantas toallas de papel enrolladas y ligeramente humedecidas con agua, limpie la sartén. Vuelva a ponerlo a fuego moderadamente alto y deje que se caliente de nuevo.
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Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y la mitad restante de la carne y repita el proceso de cocción.
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Sirva el filete de inmediato adornado con unas cucharadas de cebollino en rodajas y semillas de sésamo tostadas al gusto.
- * Busque bistec de solomillo con un buen marmoleado de grasa para obtener el resultado más tierno. La primera serie será tu mejor apuesta, creo que a un precio decente en Costco.
- Para un bulgogi más picante, puede agregar 1 cucharadita de hojuelas de chile a la marinada.
