Receta asiática de salmón con costra de sésamo

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Con un adobo simple y una corteza deliciosamente crujiente, este salmón asiático con sésamo es una receta que querrás saborear hasta el último bocado perfectamente hojaldrado. Combínalo con ensalada de col asiática para una comida paleo completa.


Gente Esta receta. Casi no tengo palabras porque es muy bueno. Pero después…

Ha sido un febrero muy lluvioso y sombrío hasta ahora en Los Ángeles, lo que significa que estoy contando los días hasta que esté en la playa, comiendo mi peso en poke hawaiano y piña para el final de la próxima semana. Verás, en mi 30 cumpleaños el verano pasado, el regalo que me dio mi mamá fue un viaje a un lugar cálido. Después de hacer un increíble viaje en solitario a Maui en 2017, decidí que me encantaría hacer un crucero a otra isla hawaiana fuera de mis listas. Decidimos que este sería nuestro lugar a principios del año pasado cuando todavía vivía en Vancouver, cuando ninguno de nosotros sabía que me mudaría a Los Ángeles. Cuando llegó el verano, acordamos que no tenía mucho sentido para ninguno de nosotros volar a ningún lado. Fue genial en Ontario (donde vive mi mamá) y aquí también. Además, todavía me estaba acomodando y necesitaba tomarme un descanso del trabajo. No podía simplemente venir y decir: “¡Hola, chicos, estoy aquí! ¡Bien, ahora adiós!

Avance rápido hasta ahora y el tiempo ya casi está aquí! Siendo el gran planificador que soy, creé mi propio mapa de Google de lugares imperdibles en Oahu, una lista de cosas que traeré. Mi maleta está abierta en el piso de mi habitación y en este estado tan preliminar contiene shorts, 2 vestidos, chancletas, 3 bikinis y 2 botellas de bloqueador solar. Soy del tipo que tiende a empacar en el transcurso de unos días, y la mayoría de los vestidos entran y salen de la caja al menos una vez antes de tomar mis decisiones finales. ¿Soy el único que lo envuelve así?

Mientras estoy aquí tomando decisiones tan innovadoras, deberías probar un hojaldre por dentro, crujiente por fuera, salmón lleno de sabor, ¿eh?

Cuando piensas en pescado con costra, el clásico pescado frito con papas fritas puede ser lo primero que se te ocurra, especialmente si tienes raíces británicas como yo. Como persona que es intolerante al gluten y cuya barriga no va bien con las frituras, hace mucho tiempo que no comía el clásico fish and chips. Sin embargo, la privación es lo último que escucho, porque recetas como este salmón asiático con costra de sésamo son (en mi humilde opinión) mil millones de veces MEJORES. Yo sé eso. Declaración audaz, pero cierta.

Similar a la receta simple de pollo Tandoori que publiqué hace unas semanas, el trabajo aquí es mínimo. El increíble sabor a sésamo proviene de un adobo simple que también sirve como condimento (¡saludo a la multitarea!) Y mientras que 30 minutos le darán al pescado un sabor muy agradable, dejarlo marinar todo el día lo hace aún más delicioso. ¡Gustar!

Descripción

Con un adobo simple y una corteza deliciosamente crujiente, este salmón asiático con sésamo es una receta que querrás saborear hasta el último bocado perfectamente hojaldrado. Combínalo con ensalada de col asiática para una comida paleo completa.


Ingredientes

Salsa de sésamo/adobo (por alrededor de 3/4 taza tendrá sobras)

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 cucharada de jengibre fresco picado o triturado

  • 1/4 taza de aceite de aguacate (o aceite de oliva virgen extra como respaldo)

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, aminoácidos de coco (o tamari bajo en sodio*), jugo de limón y vinagre de arroz

  • 1 cucharada de miel (totalmente opcional: cambia una pizca de stevia si lo prefieres, o sáltatela por completo si haces Whole30)

para el salmón

  • 2 filetes de salmón rojo con piel, aprox. 160 g cada uno (peso bruto)

  • 1/4 taza de condimento/adobo de la receta anterior

  • semillas de sésamo negro + blanco

El resto

  • 2 tazas de repollo rojo rallado

  • 2 tazas de pepino, en rodajas o en cubitos

  • 1/2 taza de combinación de menta tostada, albahaca y cilantro

  • 1 cebolla tierna, en rodajas finas, blanca y verde claro

  • 1 paquete de ensalada de algas secas (utilicé SeaSnax SeaVegi, que viene en paquetes de 25 g), rehidratada en aproximadamente 1/2 taza de agua caliente

  • 1/2 aguacate maduro, sin hueso, pelado y rebanado

  • rodajas de jengibre y limón en escabeche, ambos opcionales, para servir

Instrucciones

  1. En un frasco de vidrio, agita vigorosamente todos los ingredientes del condimento hasta que estén bien incorporados.
  2. Mide 1/4 de taza de la salsa y colócala en una bolsa con cierre, junto con el salmón. Selle y refrigere durante al menos 30 minutos (pero si es posible, deje marinar durante 4-8 horas para obtener el mejor sabor).
  3. Prepara todos los ingredientes para la ensalada de col rizada (col rizada, pepino, hierbas, cebollino, algas rehidratadas) como se indica arriba. Mézclalos en un tazón junto con unas cucharadas de condimento. Esto se puede hacer con anticipación o al cocinar salmón, si lo prefiere.
  4. Cuando esté listo para cocinar, rocíe una sartén con aceite de aguacate y deje que se caliente durante 1-2 minutos. Mientras tanto, dragar el lado carnoso de los filetes de salmón con semillas de sésamo.
  5. Coloque el salmón con el sésamo hacia abajo en la sartén. Cocine por 2 minutos, luego voltee y continúe cocinando por otros 3-4 minutos o hasta que esté bien cocido. (Esto puede tomar un poco más de tiempo si los bistecs son gruesos).
  6. Retire el salmón de la sartén y déjelo enfriar un poco.
  7. Extienda la ensalada de col entre dos tazones. Retire con cuidado la piel del salmón (si está activado) y coloque un filete en cada tazón encima de la ensalada.
  8. Sirva con aguacate en escabeche y jengibre, con condimentos adicionales a un lado según sea necesario.

Los grados

Tenga en cuenta que los aminoácidos de coco son compatibles con Whole30, pero el tamari y la salsa de soya no lo son.

Dime… ¿Cuáles fueron las últimas vacaciones que tomaste? Si ha estado en Oahu, ¿cuáles fueron algunos de sus lugares favoritos para ver/cosas para hacer?

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