Puré de alubias blancas con salvia y mantequilla de frutos secos

Una crema de frijoles rica y suave, perfumada con salvia, enriquecida aún más con la adición de mantequilla de salvia. Las nueces agregan un contraste puro y un suave contrapunto al puré. Más información en http://threecleversisters.wordpress.com/2012/01/02/white-bean-puree-with-sage-brown-butter-and-walnuts/ —sarabclever

Ingredientes
  • puré de alubias blancas
  • 1 taza

    frijoles blancos secos (cannelini, gran norte)

  • 1

    costilla de apio

  • 1

    zanahoria

  • dos

    dientes de ajo, pelados

  • 2 tazas

    caldo de pollo (preferiblemente casero, puedes sustituirlo por caldo de verduras si eres vegetariano)

  • 1 sucursal

    salvia (alrededor de 6-8 hojas)

  • sal y pimienta

  • 1/2 taza

    nueces

  • salsa de mantequilla integral (abajo)

  • Mantequilla De Salvia Marrón
  • 4 cucharadas

    manteca

  • 1 sucursal

    salvia (alrededor de 6-8 hojas)

indicaciones
  1. Remoje los frijoles durante la noche o al menos durante varias horas si puede. (Si olvida remojarlos, cubra los frijoles con agua y hiérvalos durante 2-3 minutos, apague el fuego y déjelos reposar durante una hora antes de continuar con la receta).

  2. Escurra los frijoles y colóquelos en una sartén con el apio, las zanahorias, el ajo y una ramita de salvia. Agregue el caldo y aproximadamente 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. (Ya que vas a mezclar esto, quieres que los frijoles estén muy suaves). Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, sazone con sal y pimienta. Agregue más agua (o caldo) si la mezcla comienza a secarse.

  3. Cuando los frijoles estén muy suaves, pesca zanahorias, apio y salvia. Escurra los frijoles, pero reserve el líquido: deberá agregar este líquido a medida que avanza para obtener la consistencia que desea. Pase por un procesador de alimentos hasta que esté cremoso, agregue líquido si es necesario; probablemente usé media taza. Caliente el puré muy suavemente (usé un microondas) y retírelo a un tazón para servir.

  4. Mientras se cocinan los frijoles, tueste las nueces: píquelas con los dedos o píquelas y coloque una sartén a fuego medio-alto. Tueste, revolviendo constantemente, hasta que las nueces se doren y se vuelvan más aromáticas; tenga cuidado de no quemarlas, esto puede suceder rápidamente. Retire inmediatamente de la sartén.

  5. Para hacer la salsa de mantequilla marrón, exprime las hojas de salvia de la segunda ramita. Derrita la mantequilla a fuego medio (utilicé la misma sartén pequeña que usé para las nueces). Una vez que la mantequilla se haya derretido, continúe calentando; comenzará a burbujear y chisporrotear furiosamente, luego comenzará a retroceder. Verá que los sólidos marrones comienzan a caer y se acumulan en el fondo de la sartén a medida que la mantequilla se vuelve de color caramelo. Durante este tiempo, olerás el aroma a nuez de la mantequilla que sale de la sartén. Añadir las hojas de salvia, mezclar y retirar en un bol.

  6. Hacer un hueco en el centro del puré, añadir la salsa de mantequilla morena y espolvorear con las nueces tostadas.

Mi amor por la cocina nació de mi amor por la comida y los viajes. Ahora estoy trabajando a tiempo completo con un niño en edad preescolar y un niño pequeño, por lo que es un acto de malabarismo, por decir lo menos, especialmente cuando llega la “fase exigente” (espero que sea una fase de todos modos). He vivido y viajado mucho al extranjero, pero ahora estoy en el área de Boston y cocinar es mi forma de viajar estos días. Mis hermanas y yo estamos repartidos por los EE. UU., pero abrimos un blog en el que publicamos recetas y hablamos de comida. Principalmente del tipo que satisface nuestro gusto por lo dulce.

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