Una crema de frijoles rica y suave, perfumada con salvia, enriquecida aún más con la adición de mantequilla de salvia. Las nueces agregan un contraste puro y un suave contrapunto al puré. Más información en http://threecleversisters.wordpress.com/2012/01/02/white-bean-puree-with-sage-brown-butter-and-walnuts/ —sarabclever
Ingredientes
- puré de alubias blancas
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1 taza
frijoles blancos secos (cannelini, gran norte)
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1
costilla de apio
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1
zanahoria
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dos
dientes de ajo, pelados
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2 tazas
caldo de pollo (preferiblemente casero, puedes sustituirlo por caldo de verduras si eres vegetariano)
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1 sucursal
salvia (alrededor de 6-8 hojas)
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sal y pimienta
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1/2 taza
nueces
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salsa de mantequilla integral (abajo)
- Mantequilla De Salvia Marrón
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4 cucharadas
manteca
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1 sucursal
salvia (alrededor de 6-8 hojas)
indicaciones
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Remoje los frijoles durante la noche o al menos durante varias horas si puede. (Si olvida remojarlos, cubra los frijoles con agua y hiérvalos durante 2-3 minutos, apague el fuego y déjelos reposar durante una hora antes de continuar con la receta).
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Escurra los frijoles y colóquelos en una sartén con el apio, las zanahorias, el ajo y una ramita de salvia. Agregue el caldo y aproximadamente 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. (Ya que vas a mezclar esto, quieres que los frijoles estén muy suaves). Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, sazone con sal y pimienta. Agregue más agua (o caldo) si la mezcla comienza a secarse.
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Cuando los frijoles estén muy suaves, pesca zanahorias, apio y salvia. Escurra los frijoles, pero reserve el líquido: deberá agregar este líquido a medida que avanza para obtener la consistencia que desea. Pase por un procesador de alimentos hasta que esté cremoso, agregue líquido si es necesario; probablemente usé media taza. Caliente el puré muy suavemente (usé un microondas) y retírelo a un tazón para servir.
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Mientras se cocinan los frijoles, tueste las nueces: píquelas con los dedos o píquelas y coloque una sartén a fuego medio-alto. Tueste, revolviendo constantemente, hasta que las nueces se doren y se vuelvan más aromáticas; tenga cuidado de no quemarlas, esto puede suceder rápidamente. Retire inmediatamente de la sartén.
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Para hacer la salsa de mantequilla marrón, exprime las hojas de salvia de la segunda ramita. Derrita la mantequilla a fuego medio (utilicé la misma sartén pequeña que usé para las nueces). Una vez que la mantequilla se haya derretido, continúe calentando; comenzará a burbujear y chisporrotear furiosamente, luego comenzará a retroceder. Verá que los sólidos marrones comienzan a caer y se acumulan en el fondo de la sartén a medida que la mantequilla se vuelve de color caramelo. Durante este tiempo, olerás el aroma a nuez de la mantequilla que sale de la sartén. Añadir las hojas de salvia, mezclar y retirar en un bol.
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Hacer un hueco en el centro del puré, añadir la salsa de mantequilla morena y espolvorear con las nueces tostadas.
Mi amor por la cocina nació de mi amor por la comida y los viajes. Ahora estoy trabajando a tiempo completo con un niño en edad preescolar y un niño pequeño, por lo que es un acto de malabarismo, por decir lo menos, especialmente cuando llega la “fase exigente” (espero que sea una fase de todos modos). He vivido y viajado mucho al extranjero, pero ahora estoy en el área de Boston y cocinar es mi forma de viajar estos días. Mis hermanas y yo estamos repartidos por los EE. UU., pero abrimos un blog en el que publicamos recetas y hablamos de comida. Principalmente del tipo que satisface nuestro gusto por lo dulce.
