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Ingredientes
- 600ml de leche entera
- 300 ml de nata espesa
- 2 palitos de canela
- 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
- 4 huevos, separados, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanco
- Ron 150ml
- 50 ml de brandy
- Una pizca de nuez moscada* para decorar
Método
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Coloque la leche, la crema espesa, la canela y la vainilla en una cacerola mediana y cocine a fuego medio, con cuidado de no hervir la mezcla y batiendo ocasionalmente para que no se pegue.
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Coloque las yemas en el recipiente del procesador de alimentos y use un batidor para batir a alta velocidad hasta que dupliquen su tamaño.
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Baje la velocidad de la batidora, luego vierta lentamente un tercio de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, asegurándose de no dejar caer la vaina de vainilla o la canela en la batidora.
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Apague la batidora y vierta la mezcla de huevo en la sartén con el resto de la leche y las especias. Regrese la sartén a la estufa y cocine a fuego lento mientras bate sin parar hasta que la temperatura alcance los 80 ° C en el termómetro digital, antes de verter la mezcla a través de un colador en una jarra y colocarla en el refrigerador para que se enfríe por completo. durante dos o tres horas.
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Coloque el azúcar en una cacerola pequeña con 75 ml de agua fría y caliente suavemente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 110°C en el termómetro digital.
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Coloque las claras de huevo en un tazón limpio y mezcle con la licuadora a velocidad media durante 2 minutos hasta que quede suave.
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Suave y lentamente, vierta el jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo con la batidora aún en funcionamiento y continúe batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y rígidos. Usa la batidora manual para mezclar las claras de huevo, asegurándote de que estén completamente incorporadas, luego el ron y el coñac y colócalos en el refrigerador.
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Antes de servir, dale al ponche otro batidor rápido para combinar y adornar con nuez moscada.
Los grados
Esta receta fue creada por Matthew Wood, chef ejecutivo de Hilton Brisbane.
