Ponche tradicional navide├▒o

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Ingredientes

  • 600ml de leche entera
  • 300 ml de nata espesa
  • 2 palitos de canela
  • 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
  • 4 huevos, separados, a temperatura ambiente
  • 100 g de az├║car blanco
  • Ron 150ml
  • 50 ml de brandy
  • Una pizca de nuez moscada* para decorar

M├ętodo

  1. Coloque la leche, la crema espesa, la canela y la vainilla en una cacerola mediana y cocine a fuego medio, con cuidado de no hervir la mezcla y batiendo ocasionalmente para que no se pegue.

  2. Coloque las yemas en el recipiente del procesador de alimentos y use un batidor para batir a alta velocidad hasta que dupliquen su tama├▒o.

  3. Baje la velocidad de la batidora, luego vierta lentamente un tercio de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, asegurándose de no dejar caer la vaina de vainilla o la canela en la batidora.

  4. Apague la batidora y vierta la mezcla de huevo en la sart├ęn con el resto de la leche y las especias. Regrese la sart├ęn a la estufa y cocine a fuego lento mientras bate sin parar hasta que la temperatura alcance los 80 ┬░ C en el term├│metro digital, antes de verter la mezcla a trav├ęs de un colador en una jarra y colocarla en el refrigerador para que se enfr├şe por completo. durante dos o tres horas.

  5. Coloque el az├║car en una cacerola peque├▒a con 75 ml de agua fr├şa y caliente suavemente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 110┬░C en el term├│metro digital.

  6. Coloque las claras de huevo en un taz├│n limpio y mezcle con la licuadora a velocidad media durante 2 minutos hasta que quede suave.

  7. Suave y lentamente, vierta el jarabe de az├║car caliente en las claras de huevo con la batidora a├║n en funcionamiento y contin├║e batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos r├şgidos y r├şgidos. Usa la batidora manual para mezclar las claras de huevo, asegur├índote de que est├ęn completamente incorporadas, luego el ron y el co├▒ac y col├│calos en el refrigerador.

  8. Antes de servir, dale al ponche otro batidor rápido para combinar y adornar con nuez moscada.

Los grados

Esta receta fue creada por Matthew Wood, chef ejecutivo de Hilton Brisbane.

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