Ponche tradicional navideño

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Ingredientes

  • 600ml de leche entera
  • 300 ml de nata espesa
  • 2 palitos de canela
  • 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
  • 4 huevos, separados, a temperatura ambiente
  • 100 g de azĂșcar blanco
  • Ron 150ml
  • 50 ml de brandy
  • Una pizca de nuez moscada* para decorar

MĂ©todo

  1. Coloque la leche, la crema espesa, la canela y la vainilla en una cacerola mediana y cocine a fuego medio, con cuidado de no hervir la mezcla y batiendo ocasionalmente para que no se pegue.

  2. Coloque las yemas en el recipiente del procesador de alimentos y use un batidor para batir a alta velocidad hasta que dupliquen su tamaño.

  3. Baje la velocidad de la batidora, luego vierta lentamente un tercio de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, asegurĂĄndose de no dejar caer la vaina de vainilla o la canela en la batidora.

  4. Apague la batidora y vierta la mezcla de huevo en la sartén con el resto de la leche y las especias. Regrese la sartén a la estufa y cocine a fuego lento mientras bate sin parar hasta que la temperatura alcance los 80 ° C en el termómetro digital, antes de verter la mezcla a través de un colador en una jarra y colocarla en el refrigerador para que se enfríe por completo. durante dos o tres horas.

  5. Coloque el azĂșcar en una cacerola pequeña con 75 ml de agua frĂ­a y caliente suavemente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 110°C en el termĂłmetro digital.

  6. Coloque las claras de huevo en un tazĂłn limpio y mezcle con la licuadora a velocidad media durante 2 minutos hasta que quede suave.

  7. Suave y lentamente, vierta el jarabe de azĂșcar caliente en las claras de huevo con la batidora aĂșn en funcionamiento y continĂșe batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos rĂ­gidos y rĂ­gidos. Usa la batidora manual para mezclar las claras de huevo, asegurĂĄndote de que estĂ©n completamente incorporadas, luego el ron y el coñac y colĂłcalos en el refrigerador.

  8. Antes de servir, dale al ponche otro batidor rĂĄpido para combinar y adornar con nuez moscada.

Los grados

Esta receta fue creada por Matthew Wood, chef ejecutivo de Hilton Brisbane.

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