¿Está buscando una manera segura de cocinar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel que realmente le entusiasmen? Usted y yo, ya que tiendo a encontrar las pechugas de pollo sin sabor y difíciles de cocinar sin secarse. Es por eso que creé esta receta de pollo envuelto en tocino que sigue el ejemplo de Devils on Horseback, el clásico entrante de fiesta de dátiles asados envueltos en tocino rellenos con queso azul. Es una preparación que, para mí, cumple con todos los requisitos: carne siempre tierna y bien condimentada; muchos sabores complementarios geniales, audaces y pasos simples y optimizados que son fáciles de lograr en una noche ocupada.
Esta es la razón por la que funciona tan bien: el tocino proporciona un manto grasiento que mantiene las pechugas flacas sabrosas y húmedas, y la fricción de las especias, más el glaseado de arce y la pimienta amplifican aún más los sabores. El método de sellar las pechugas envueltas en tocino primero en la estufa y luego terminarlas en el horno garantiza un tocino crujiente y un pollo jugoso con un tiempo de práctica mínimo. Dátiles carnosos asados junto con el pollo, absorbiendo el salado, engordando. Aún mejor, cuando el pollo se termina de asar, te queda una salsa de sartén preparada (saborizada con tocino, especias y el glaseado ácido) que se convierte fácilmente en una vinagreta extravagante que prácticamente pide a gritos verduras picantes, queso , azul ácido y esos dátiles tostados salados y dulces.
Pienso en esta cena como un muy buen pollo más una ensalada extra, ¡todo en una olla!
Algunas notas y consejos: Me encanta este simple masaje con pimentón y cilantro, pero deja que tu armario de especias guíe el camino: por ejemplo, 3 cucharaditas de chile en polvo más ¾ de cucharadita de azúcar morena es una buena alternativa. También cambia los componentes de la ensalada: casi cualquier tipo de verdura funcionará bien, al igual que otros tipos de queso. O siéntase libre de omitir las verduras de hoja verde por completo: la vinagreta y los dátiles tiernos son excelentes con cuscús, arroz o pasta. –EmilyC
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En el interior Dinner Is Ready, su columna semestral sobre maravillas entre semana, Emily comparte recetas sencillas y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
